বাড়িতে শীতের জন্য বাঁধাকপি কীভাবে লবণ করবেন - একটি জার বা ব্যারেলে বাঁধাকপির সঠিক লবণ দেওয়া।

এবং তাই, কীভাবে বাড়িতে শীতের জন্য বাঁধাকপি সঠিকভাবে আচার করবেন।

চলুন শুরু করা যাক যে মাঝামাঝি এবং দেরিতে পাকা বাঁধাকপির জাতগুলি আচারের জন্য উপযুক্ত। আমরা বাঁধাকপির মাথা পরিষ্কার করি, ডালপালা কেটে ফেলি, উপরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলি, ধুয়ে ফেলি, 4 ভাগে কাটা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।

এছাড়াও আমরা গাজরগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা (একটি মোটা গ্রাটারে টুকরো টুকরো করে)। আপনি বাঁধাকপিতে পুরো বা কাটা আপেল যোগ করতে পারেন; আন্তোনোভকা জাতটি আচার, লাল বেল মরিচ, লিঙ্গনবেরি, ক্র্যানবেরি এবং ক্যারাওয়ে বীজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। বেরি এবং আপেল দ্বারা বাঁধাকপির স্বাদ উন্নত হয় এবং মরিচের সাথে ভিটামিন সি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।আপনি কাটা বাঁধাকপির মধ্যে অর্ধেক করে কাটা বাঁধাকপির পুরো মাথা বা মাথা রাখতে পারেন।

একটি কাঠের ব্যারেল বা টবে বাঁধাকপি গাঁজন করা ভাল, তবে একটির অনুপস্থিতিতে একটি এনামেল প্যান করবে। আপনাকে কেবল মনে রাখতে হবে যে বাঁধাকপি একটি ব্যারেল বা টবের চেয়ে কম সময়ের জন্য একটি সসপ্যানে সংরক্ষণ করা হবে।

গাঁজন পাত্রটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন, নীচে বাঁধাকপি পাতার একটি স্তর রাখুন, তারপরে লবণ দিয়ে কাটা এবং গ্রেট করা বাঁধাকপি দিন, এতে আমরা আপেল, গাজর, বেরি, মিষ্টি মরিচ বা উপরের যে কোনও একটি যোগ করি। স্তরের পুরুত্ব প্রায় 5 সেমি হওয়া উচিত।

এর পরে, আমরা একটি বোর্ড দিয়ে বা আমাদের হাত দিয়ে বাঁধাকপিকে কম্প্যাক্ট করে লবণাক্ত করতে থাকি। তবে আপনাকে বাঁধাকপিকে খুব বেশি কম্প্যাক্ট করতে হবে না যাতে এটি নরম না হয়। তাই উপরে 10 সেন্টিমিটার কম রেখে টবটি উপরে ভরুন। আমরা উপরের দিকে পুরো বাঁধাকপির পাতাগুলি বিছিয়ে রাখি, একটি পরিষ্কার লিনেন কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখি এবং তারপরে একটি ধোয়া কাঠের বৃত্ত দিয়ে, টবের নীচে ভালভাবে লাগানো। আমরা একটি পরিষ্কার পাথর দিয়ে উপরে বৃত্ত টিপুন। বাঁধাকপিকে নষ্ট হওয়া এবং গাঢ় হওয়া থেকে রোধ করতে, বৃত্তটি সর্বদা ব্রাইন দিয়ে আবৃত করা উচিত।

10 কেজি খোসা ছাড়ানো বাঁধাকপির জন্য, 7-10 টুকরা নিন। গাজর এবং আপেল, 1 কাপ লিঙ্গনবেরি বা ক্র্যানবেরি, 2 গ্রাম জিরা, প্রায় 250 গ্রাম লবণ।

বাঁধাকপি সুস্বাদু হয়ে ওঠে যদি আপনি চিনির সাথে বাঁধাকপির রেসিপিতে প্রয়োজনীয় লবণের 1/5 প্রতিস্থাপন করেন। চিনি গাঁজন প্রক্রিয়ার গতি বাড়ায়। যদি আমরা বাঁধাকপিতে চিনি যোগ করি, তবে প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণের পরিবর্তে আপনাকে 200 গ্রাম লবণ এবং 50 গ্রাম চিনি নিতে হবে। বাকি উপাদানগুলো একই।

বাঁধাকপি যখন 18-20°C তাপমাত্রায় 7-11 দিনের জন্য গাঁজন করে তখন আদর্শ স্বাদ হয়। যদি ঘরে তাপমাত্রা বেশি হয়, তবে গাঁজন দ্রুত হবে এবং বাঁধাকপি আর সুস্বাদু হবে না, এবং যদি এটি কম হয় তবে গাঁজন ধীর হয়ে যাবে, সামান্য ল্যাকটিক অ্যাসিড নির্গত হবে এবং বাঁধাকপির স্বাদ তিক্ত হবে। গাঁজন করার সময়, গ্যাসগুলি নির্গত হয় যা অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। এটা কিভাবে করতে হবে? বেশ কয়েকটি জায়গায় নীচের দিকে একটি দীর্ঘ লাঠি দিয়ে বাঁধাকপিটিকে কেবল ছিদ্র করুন। এই পদ্ধতিটি প্রতিদিন করা উচিত।

প্রথমে বাঁধাকপি আয়তনে বৃদ্ধি পাবে এবং ব্রাইন উপচে পড়তে পারে।এটি একটি পরিষ্কার পাত্রে বের করা উচিত, এবং তারপর, যখন গাঁজন বন্ধ হয়ে যায়, তখন পাত্রে আবার যোগ করুন।

এছাড়াও, বাঁধাকপির পৃষ্ঠ থেকে ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন, কারণ এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে আশ্রয় করে।

বাঁধাকপি প্রস্তুত বলে মনে করা হয় যদি বুদবুদ পৃষ্ঠের উপর গঠন করা বন্ধ করে এবং ব্রাইন পরিষ্কার হয়ে যায়।

এখন, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করা যাক: ফুটন্ত জল দিয়ে একটি কাপড়, একটি বৃত্ত এবং একটি পাথর ধুয়ে ফেলুন এবং কাপড় দিয়ে টবের পাশ মুছুন। মোছার আগে, একটি শক্তিশালী লবণাক্ত দ্রবণে ফ্যাব্রিক ভিজিয়ে রাখুন। যদি বাঁধাকপি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তারপর আপনি ছাঁচ ফর্ম হিসাবে, সব সময় এটি করতে হবে।

Sauerkraut প্রস্তুতিগুলি শূন্যের কাছাকাছি তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত। বাঁধাকপিকে সর্বদা ব্রিন দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত - ব্রাইন ছাড়াই এর ভিটামিন দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। আপনার বাঁধাকপিও ধুয়ে ফেলা উচিত নয়, কারণ আপনি মূল্যবান খনিজগুলি ধুয়ে ফেলতে পারেন।

ব্যারেলের মতো, আপনি কাচের বয়ামে বাঁধাকপি গাঁজন করতে পারেন, তবে একটি বয়ামে বাঁধাকপির গাঁজন প্রক্রিয়াটি কম - মাত্র 3 দিন। বাঁধাকপি গাঁজন হয়ে গেলে, এটি একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।

একটি ব্যারেল বা টবে Sauerkraut সব শীতকালে ভাল রাখে। এটি পেঁয়াজ দিয়ে সালাদ হিসাবে ভাল, এবং মাংসের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে ভাজা। এছাড়াও, আপনি sauerkraut (বাঁধাকপি, borscht) থেকে প্রথম কোর্স রান্না করতে পারেন। এবং যদি আপনি বাঁধাকপির পুরো ছোট মাথা দিয়ে বাঁধাকপি আচার করেন তবে শীতকালে আপনি চাল এবং মাংসের সাথে বাঁধাকপির রোল রান্না করতে পারেন। আপনি বাঁধাকপি আচারের কোন পদ্ধতি ব্যবহার করেন? আচার এবং বাঁধাকপি আচার জন্য আপনার পরিবারের গোপনীয়তা কি? বরাবরের মতো, আমি রেসিপির নীচের মন্তব্যে আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য অপেক্ষা করছি।