কীভাবে ব্রিম লবণ করবেন - দুটি লবণ দেওয়ার পদ্ধতি

শুকানোর জন্য ব্রিম কীভাবে লবণ করবেন

শুকানোর জন্য ড্রাই সল্টিং ব্যবহার করা হয়। লক্ষ্যটি যতটা সম্ভব আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পাওয়া যাতে মাছ শুকিয়ে যায় এবং নষ্ট হওয়ার সময় না থাকে। লবণ দেওয়ার আগে বড় ব্রীম গুটিয়ে নিতে হবে। মাছ ধারণ করলে ক্যাভিয়ার, এটি আলাদাভাবে লবণাক্ত করা যেতে পারে।

অন্ত্র, ফুলকাগুলি সরান এবং মাছগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। শুধু লবণে ব্রিম রোল করাই যথেষ্ট নয়। পেটের ভিতরে এবং আন্তঃশাখার জায়গায় লবণ ঢালা অপরিহার্য। আপনি এখানে লবণের উপর লাফালাফি করতে পারবেন না, অন্যথায় মাছ পচে যাবে।

ব্রীম স্কেলগুলি বর্মের মতো, এবং লবণ এটির মধ্য দিয়ে যাবে না, যা মাছকে লবণ দেওয়া কঠিন করে তোলে, বিশেষ করে যদি ব্রিমটির ওজন 3 কেজির বেশি হয়। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, পিছনের পুরো লাইন বরাবর একটি কাটা তৈরি করুন - মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত। এছাড়াও এই কাটা ভিতরে লবণ যোগ করুন। লবণাক্ত ব্রীম একটি সল্টিং পাত্রে রাখুন এবং আবার লবণ দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দিন।

5 কেজি ওজনের ব্রীমের জন্য আপনার কমপক্ষে 2 কাপ লবণের প্রয়োজন। মাছের উপর চাপ দিন এবং লবণ দেওয়ার জন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

একদিন পরে, লবণ মাছ থেকে আর্দ্রতা আঁকতে শুরু করবে এবং পাত্রে জল উপস্থিত হবে। এটি নিষ্কাশন করার প্রয়োজন নেই, এবং ব্রীমটি তার "নিজস্ব রসে" আরও ভালভাবে লবণাক্ত হবে। 5 কেজি ওজনের ব্রীমের জন্য, সল্টিং কমপক্ষে 5 দিন প্রয়োজন।

ধূমপানের জন্য ব্রিম কীভাবে লবণ করবেন

ধূমপানের জন্য, ব্রিমকে ব্রেইনে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি একটি দ্রুত পদ্ধতি, এবং আপনি সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে এবং নদীর কাদার গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে এখনই মশলা যোগ করতে পারেন।

ব্রিনে লবণাক্ত করার জন্য ব্রিম প্রস্তুত করা শুকনো সল্টিংয়ের মতোই। মাছটিকে একটি সল্টিং পাত্রে রাখুন এবং ব্রীন প্রস্তুত করুন:

• 1 লি. জল
• 100 গ্রাম লবণ;
• মশলা

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ব্রিনে পিলিং মশলার একটি প্রস্তুত সেট যোগ করতে পারেন।

ব্রাইন সিদ্ধ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। আপনি মাছের উপর ফুটন্ত বা এমনকি গরম ব্রাইন ঢালতে পারবেন না। ব্রীম ফুটন্ত পানিতে রান্না করা হবে এবং মাংস হাড় থেকে বেরিয়ে আসবে। ধূমপান করার সময়, সঠিকভাবে ধূমপান করার সময় ছাড়াই মাছটি আলাদা হয়ে যেতে পারে।

ব্রাইন মাছটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখতে হবে এবং এটিকে ভাসতে বাধা দিতে, একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে এটিকে চাপুন। প্লেট যথেষ্ট ভারী হলে, একটি বাঁক ইনস্টল করার প্রয়োজন নেই। মাছের আকারের উপর নির্ভর করে ব্রীমকে 12 ঘন্টা থেকে 24 ঘন্টার জন্য ব্রাইনে রাখতে হবে।

শুকানোর বা ধূমপানের জন্য কীভাবে বড় ব্রিম লবণ করবেন সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন: