কিভাবে লবণ স্যামন শুকিয়ে

আসলে, সঞ্চয় উল্লেখযোগ্য হবে. এবং যদি আপনি বিবেচনা করেন যে সালমনকে লবণ দেওয়া একটি সহজ কাজ, তবে এটি দ্বিগুণ উপভোগ্য।

আপনি যদি ভাগ্যবান হন এবং আপনি একটি পুরো স্যামন শব কিনে থাকেন তবে আপনি এখনই লবণ দেওয়া শুরু করতে পারেন। এই জাতীয় মূল্যবান মাছ খুব কমই হিমায়িত হয়, তবে কেবল শীতল হয়। এটি একটি গ্যারান্টি যে মাছটি তাজা এবং এর স্বাদ আপনাকে হতাশ করবে না।

মাছ ধুয়ে ফেলুন, মাথা এবং লেজ সরান। মাছ না ফেলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এখন এটি হস্তক্ষেপ করে না, তবে লবণের সংস্পর্শে থেকে, ভুসি চামড়া থেকে খোসা ছাড়তে শুরু করবে এবং মাংসের সাথে লেগে থাকবে। এটা খুব সুন্দর দেখায় না, এবং এটা শুধু অসুবিধাজনক.

আঁশগুলি সরানোর পরে, স্যামনটিকে আবার চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি বোর্ডে রাখুন। পিছনের লাইন বরাবর একটি খুব গভীর কাটা (হাড়ের সমস্ত পথ) তৈরি করুন এবং মাছটিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন। এখন আপনি অন্ত্র থেকে পরিত্রাণ পেতে পারেন, এবং যদি আপনি ভাগ্যবান হন, স্যামন ক্যাভিয়ারের সাথে কয়েকটি ডিম খুঁজে বের করুন। আপনি নিজেও স্যামন রোকে লবণ দিতে পারেন।

কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছ শুকিয়ে কাজ শুরু করুন। মেরুদণ্ড এবং সমস্ত ছোট হাড় অপসারণ করা আবশ্যক। লবণাক্ত করার জন্য, শুধুমাত্র ফিললেট ব্যবহার করা ভাল, এবং হাড় এবং মাথা কানের উপর ছেড়ে দিন।

কিছু লোক পাখনা কাটার পরামর্শ দেয়, তবে লবণ দিলে সেগুলি খুব সুস্বাদু হয়।পাখনা এলাকায় চর্বি জমা হয়, যা শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর নয়, লবণাক্ত হলে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদুও হয়।

আপনি সমস্ত হাড় থেকে পরিত্রাণ পাওয়ার পরে, আসুন নিরাময় মিশ্রণ প্রস্তুত করা শুরু করি।

3-4 কেজি ওজনের সালমন আমাদের তাকগুলিতে শেষ হয় এবং আমরা এই ওজন থেকে এগিয়ে যাব।

একটি গভীর বাটিতে 10টি কালো গোলমরিচ রাখুন, 2 টি তেজপাতা কেটে নিন এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l মোটা লবণ (সমুদ্র লবণ হতে পারে)। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সামান্য পেপারিকা যোগ করতে পারেন। আপনার মশলা অতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয়, যেহেতু সালমন একটি মহৎ মাছ এবং এর মাংস নিজেই সুস্বাদু।

একটি কাঠের মরিচ ব্যবহার করে, গোলমরিচ গুঁড়ো করুন এবং মশলা এবং লবণ হালকাভাবে পিষুন। লবণাক্ত মিশ্রণ প্রস্তুত, এবং আপনি স্যামনকে লবণ দেওয়ার জন্য সরাসরি এগিয়ে যেতে পারেন।

উভয় ফিললেট, ত্বকের পাশে রাখুন এবং লবণ এবং মশলা দিয়ে মাছটি ভালভাবে ছিটিয়ে দিন। আপনার হাত দিয়ে কাজ করতে ভয় পাবেন না, এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে হালকাভাবে লবণ টিপুন। এবার মাছগুলোকে বইয়ের মতো ভাঁজ করে লবণ দিয়ে বাইরে ঘষে নিন। মাছ খুব বড় হলে, আপনি ত্বকে বিভিন্ন কাট বা খোঁচা করতে পারেন।

মাছটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে রাখুন, এটি একটি প্লেটে রাখুন (তরল বেরিয়ে যেতে পারে), এবং এটি ফ্রিজে রাখুন।

শুকনো লবণযুক্ত স্যামন তিন দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়। তিন দিন পর মাছের মোড়ক খুলে তরল ঝরিয়ে নিন। এটি একটু শুকিয়ে নিন, এবং এখন এটি কেটে পরিবেশন করা যেতে পারে।

লবণাক্ত স্যামনকে কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে, আপনার উদ্ভিজ্জ তেল, লেবু এবং একটি শক্ত ঢাকনা সহ একটি পাত্রের প্রয়োজন।

স্যামন, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, একটি পাত্রে রাখা হয় এবং লেবু এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। একটি শক্তভাবে সিল করা পাত্রে, লবণযুক্ত স্যামন দুই সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কীভাবে দ্রুত এবং সুস্বাদুভাবে লাল মাছ আচার করা যায় সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন: