বাড়িতে সকিয়ে সালমন কীভাবে লবণ করবেন - দুটি লবণ দেওয়ার পদ্ধতি

হালকা লবণযুক্ত সকি স্যামন দ্রুত যথেষ্ট প্রস্তুত করা হয় এবং সমাপ্ত পণ্যটি মাছের সালাদে বা একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। রেডিমেড সল্টেড সকি স্যামন কখনও কখনও আমাদের প্রত্যাশা পূরণ করে না যার কারণে প্রিজারভেটিভের কারণে মাছগুলি কারখানায় স্টাফ করা হয়। হিমায়িত sockeye স্যামন এবং এটি নিজেকে লবণ কিনতে ভাল। সকি স্যামন সল্টিং করার সময়, আপনি দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন: শুকনো এবং ব্রাইন।

লবণাক্ত লবণাক্ত সকিয়ে স্যামন

শক পদ্ধতি দ্বারা হিমায়িত হেডলেস সকি সালমন বেছে নিন। এটি একটি গ্যারান্টি যে সমস্ত পরজীবী মারা যাবে এবং মাছ সম্পূর্ণ নিরাপদ থাকবে।

ডিফ্রোস্টিং করার সময়, প্রক্রিয়াটি জোর করবেন না এবং সকি স্যামনটি নিজেই গলাতে হবে। জোরপূর্বক ডিফ্রস্টিং কোমল মাংসকে নষ্ট করতে পারে এবং আপনি একটি নোনতা লাল "পোরিজ" দিয়ে শেষ করবেন যা খুব ভোজ্য নয়।

পেট ছিঁড়ে ফেলুন, এবং যদি সেখানে মৃদু বা ক্যাভিয়ার থাকে তবে সেগুলি আলাদাভাবে লবণাক্ত করা যেতে পারে।

কাঁচি ব্যবহার করে, লেজ, পাখনা সরান এবং দুটি অর্ধেক তৈরি করতে পুরো পিছনের লাইন বরাবর একটি কাটা তৈরি করুন।

মেরুদণ্ড এবং হাড়গুলি সরান এবং প্রতিটি অর্ধেক 2-3 টুকরো করে কেটে নিন।সকিয়ে স্যামনের গড় আকার খুব কমই 3 কেজি ছাড়িয়ে যায়, তবে লবণাক্তকরণ এবং লবণাক্ত প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত করার জন্য একটি পাত্রে স্থাপনের সুবিধার জন্য এটি কাটা হয়।

আচারের জন্য, একটি প্লাস্টিক বা কাচের পাত্র প্রস্তুত করুন। অক্সিডেশন প্রক্রিয়া এড়াতে ধাতব প্যানগুলি এড়ানো ভাল, যা চর্বিযুক্ত মাছকে কিছুটা তিক্ত করে তোলে।

লবণ প্রস্তুত করুন:

• 2 কেজি সকি স্যামন;
• 2 লি. জল
• 6-8 টেবিল চামচ। l লবণ;
• মশলা: ঐচ্ছিক।

পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ মিশিয়ে নিন। সবে উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত ব্রাইনকে ঠান্ডা করুন এবং সকি স্যামনের উপরে ঢেলে দিন। ব্রিন ঝাঁকান না। লবণ সর্বদা ভালভাবে বিশুদ্ধ হয় না, এবং নীচে নুড়ি থাকতে পারে, এমনকি যদি সেগুলি সেখানে থাকে।

ব্রাইনটি মাছটিকে সম্পূর্ণভাবে ঢেকে রাখতে হবে এবং যদি এটি যথেষ্ট না থাকে তবে আরও রান্না করুন। মাছটিকে একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে এটি ভেসে না যায় এবং ঘরের তাপমাত্রায় মাছটিকে 3-4 ঘন্টা লবণের জন্য ছেড়ে দিন।

এই সময় হালকা লবণাক্ত sockeye সালমন জন্য যথেষ্ট। ব্রাইন ড্রেন, একটি তারের র্যাকে সকি স্যামন টুকরা রাখুন এবং শুকিয়ে নিন। Sockeye সালমন ইতিমধ্যে লবণাক্ত করা হয়েছে, কিন্তু এটি স্থিতিশীল করা প্রয়োজন। শুকনো মাছের টুকরোগুলিকে একটি কাচের বয়ামে বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভরাট করুন।

ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। সকালে আপনি চমত্কারভাবে সুস্বাদু মাছের স্বাদ নিতে পারেন।

শুকনো লবণযুক্ত সকিয়ে স্যামন

এই লবণ দিয়ে, সকি স্যামন মাংস ঘন হয়ে যায় এবং এটি থেকে কাটা আরও সুবিধাজনক।

প্রথম রেসিপি হিসাবে Sockeye সালমন পরিষ্কার এবং fillet, কিন্তু টুকরা মধ্যে কাটা না. নিরাময় মিশ্রণ প্রস্তুত করুন:

• 1 কেজি সকি স্যামন;
• 3 টেবিল চামচ। l লবণ;
• 1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
• কালো মরিচ: স্বাদ এবং ঐচ্ছিক।

চিনি, লবণ, গোলমরিচ মেশান এবং এই মিশ্রণটি মাছের উপরে ছিটিয়ে দিন। উভয় ফিললেট একসাথে রাখুন এবং ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো। কোথাও কোন ফুটো নেই তা পরীক্ষা করুন এবং মাছটি ফ্রিজে রাখুন।

একদিন পরে, আপনি সকি স্যামন খুলে ফেলতে পারেন এবং ছুটির টেবিলের জন্য এটি কেটে ফেলতে পারেন।

কীভাবে বাড়িতে হালকা লবণযুক্ত সকি সালমন রান্না করবেন, ভিডিওটি দেখুন: