শীতের জন্য ফার্ন কীভাবে লবণ করবেন - লবণ দেওয়ার তাইগা পদ্ধতি

এশিয়ান দেশগুলিতে, আচারযুক্ত বাঁশ একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে এখানে বাঁশ জন্মায় না, তবে একটি ফার্ন রয়েছে যা পুষ্টিগুণ ও স্বাদে কোনোভাবেই বাঁশের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এটি জাপানি শেফদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছিল, এবং লবণাক্ত ফার্ন দৃঢ়ভাবে জাপানি খাবারে তার জায়গা নিয়েছে।

উপকরণ: ফার্ন, লবণ
বুকমার্ক করার সময়: বসন্ত

অনেকাংশে, ফার্ন আচারের সাফল্য স্প্রাউট সংগ্রহের সময়ের উপর নির্ভর করে। দূর প্রাচ্যে, উপত্যকার লিলি ফুলের সময়কালে বসন্তের শেষের দিকে ফার্ন কাটা হয়। এই সময়ে, স্প্রাউটগুলি তাদের সর্বাধিক আকারে পৌঁছায়, তবে পাতাগুলি এখনও উন্মোচিত হয়নি।

কাঁচা ফার্ন একেবারেই খাওয়া উচিত নয়, কারণ এতে টক্সিন থাকে যা রান্না বা লবণ দিলে অদৃশ্য হয়ে যায়।

আসুন শীতের জন্য ফার্ন লবণ দেওয়ার তাইগা পদ্ধতিটি বিবেচনা করি। সাধারণভাবে, এই পদ্ধতির সাহায্যে, ফার্নটি খুব নোনতা হয়ে ওঠে এবং কোনও সমস্যা ছাড়াই দুই বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা অন্যান্য সবজির অনুপস্থিতিতে বা বসন্ত ফার্নের ফসলের ব্যর্থতায় খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

ফার্ন কাটার সাথে সাথে তারা আচার শুরু করে। যদি স্প্রাউটগুলি শুকিয়ে যায় তবে আপনাকে এটি ফেলে দিতে হবে, কারণ এটি থেকে ভাল কিছুই বের হবে না।

স্প্রাউটের মাধ্যমে বাছাই করুন, আঁশ থেকে স্টেমের নীচের অংশটি ধুয়ে পরিষ্কার করুন। ইলাস্টিক ব্যান্ড বা থ্রেড ব্যবহার করে ছোট তোড়ার মধ্যে ফার্ন বেঁধে দিন। এটি প্রয়োজনীয় নয়, তবে পিকলিং ফার্নের আরও কাজের সময় এটি আরও সুবিধাজনক হবে।

এরপরে, আপনাকে আচারের জন্য একটি পাত্রে ফার্নের "গুচ্ছ" রাখতে হবে এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। এটা এখানে সহজ:

1 কেজি ফার্নের জন্য আপনার 0.5 কেজি লবণ প্রয়োজন।

ফার্নটি স্তরে স্তরে রাখা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং শক্তভাবে সংকুচিত করা হয়।

যখন সমস্ত ফার্ন পাড়া হয়, তখন আপনাকে আচার সহ পাত্রটিকে সেলার বা শীতল প্যান্ট্রিতে নিয়ে যেতে হবে। পিকলিং পাত্রের চেয়ে সামান্য ছোট ব্যাস সহ একটি কাঠের বৃত্ত খুঁজুন, এটি ফার্নের উপর রাখুন এবং উপরে চাপ দিন।

সল্টিংয়ের প্রথম পর্যায়টি তিন সপ্তাহ স্থায়ী হয়, তারপরে দ্বিতীয় পর্যায় শুরু হয়।

তিন সপ্তাহের মধ্যে, সবুজ ভরের পরিমাণ অর্ধেক কমে যাবে এবং রস তৈরি হবে। এই রসে টক্সিন থাকে এবং তা ফেলে দিতে হবে।

ফার্ন "গুচ্ছগুলি" অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ব্রিন প্রস্তুত করুন:

10 লিটার জন্য। জল - 1 কেজি লবণ।

আপনার জল সিদ্ধ করার দরকার নেই, তবে কেবল এটি গরম করুন যাতে লবণ দ্রুত দ্রবীভূত হয়।

ফার্নটি ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন এবং দুই সপ্তাহের জন্য আবার চাপে রাখুন।

ফার্নটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, এটি আবার ব্রিন পরিবর্তন করতে হবে। এই সময় পরামিতিগুলির উপর ভিত্তি করে একটি শক্তিশালী ব্রাইন প্রস্তুত করুন: