শীতের জন্য ইউক্রেনীয়ে লার্ড কীভাবে লবণ করবেন

পূর্বে, শীতের জন্য প্রয়োজন অনুসারে লোনা করা হত। শরত্কালে, শূকরগুলিকে জবাই করা হয়েছিল যাতে ক্রিসমাসের আগে তারা অতিরিক্ত কাজ নিয়ে নিজেদের বিরক্ত না করে এবং টেবিলে ঐতিহ্যবাহী মাংসের খাবার থাকে। রেফ্রিজারেটর ছিল না, এবং খাবার সংরক্ষণের জন্য লবণ ব্যবহার করতে হতো। লবণও বেশ ব্যয়বহুল ছিল, তবে গৃহিণীরা এই পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে এসে লবণের লর্ডের জন্য তাদের নিজস্ব রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন।

লার্ডের মানের উপর নির্ভর করে, এটি লবণ দেওয়ার জন্য একটি নির্দিষ্ট রেসিপি বেছে নেওয়া হয়। একটি অল্প বয়স্ক শূকর থেকে লার্ড শুকনো লবণ দিয়ে লবণাক্ত করা যেতে পারে। আদর্শভাবে, এই জাতীয় লার্ডের মাংসযুক্ত রেখা এবং একটি পাতলা ত্বক রয়েছে, যা লবণ দেওয়ার পরে, কেবল অতুলনীয় হয়ে উঠবে।

শুকনো সল্টিং দিয়ে লার্ড কীভাবে লবণ করবেন

কোন অবস্থাতেই লার্ড ধোয়া উচিত নয়। এমনকি যদি এটি বাজার বা দোকান থেকে লার্ড হয়, এবং আপনি এতে কিছু টুকরো টুকরো বা কাঠের ডাস্ট আটকে থাকতে দেখেন। একটি ছুরি দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করুন এবং আপনার রান্নাঘরের পথে যা আটকে আছে তা সরিয়ে চারদিক থেকে লার্ডটি স্ক্র্যাপ করুন।

লার্ডটিকে প্রায় 5 সেন্টিমিটার চওড়া, এবং যতক্ষণ আছে ততক্ষণ ছোট স্ট্রিপে কাটুন। শুকনো সল্টিং একটি পাত্রের উপস্থিতি বোঝায় যেখানে লার্ড সংরক্ষণ করা হবে। পুরানো দিনে তারা এর জন্য কাঠের বাক্স ব্যবহার করত, কিন্তু এখন এটি একটি বিলাসিতা এবং আপনার যা আছে তা ব্যবহার করতে হবে।সল্ট লার্ড করতে, আপনি তিন-লিটার জার, এনামেল প্যান বা প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করতে পারেন।

প্যানের নীচে মোটা রক লবণের একটি স্তর রাখুন। এই লবণ লার্ড থেকে যে জল বেরিয়ে আসে তা শুষে নেবে।

লবণের এই স্তরে একটি লার্ডের টুকরো রাখুন, ত্বকের দিকটি নীচে রাখুন এবং লবণ, পেপারিকা এবং রসুনের লবঙ্গের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি কালো মরিচ ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি কার্যত কিছুই দেয় না এবং পেপারিকা লার্ডের সাথে ভাল যায়।

লার্ডগুলিকে স্তরে স্তরে রাখুন এবং লাফালাফি করবেন না, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লার্ড অতিরিক্ত লবণাক্ত করা হবে না, কিন্তু এটি প্রয়োজন শুধুমাত্র গ্রহণ করা হবে. এই ক্ষেত্রে, আর্দ্রতা শোষণ করতে লবণ প্রয়োজন।

যখন আপনি সমস্ত লার্ড পাড়া, এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, তাপমাত্রা ধারাবাহিকভাবে শীতল যেখানে একটি ভাণ্ডার ব্যবহার করা ভাল। একটি ঢাকনা দিয়ে লার্ড দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন, তবে এটি শক্তভাবে বন্ধ করবেন না। লার্ড অবশ্যই "শ্বাস" নিতে হবে, অন্যথায় এটি পচে যাবে, এমনকি এত লবণ দিয়েও।

লার্ড এই ফর্মে কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে আপনি এটি এক সপ্তাহের মধ্যে চেষ্টা করতে পারেন। লার্ডের এক টুকরো টেনে বের করুন, ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত লবণ ঝেড়ে ফেলুন এবং এটি চেষ্টা করুন, যার জন্য লার্ড প্রেমীরা পাগল হয়ে যান।

সেদ্ধ লবণযুক্ত লার্ড

একটি পুরানো শূকর থেকে লার্ড, বা একটি শুয়োর, বেশ ঘন, ঘন, এবং প্রায়ই খুব মনোরম গন্ধ হয় না। আপনি যদি এই জাতীয় লোমটির মালিক হন তবে আপনি যদি এটি সঠিকভাবে রান্না করেন তবে আপনি এটি সংরক্ষণ করতে পারেন।

10 বাই 10 সেমি (প্রায়) কিউব করে লার্ড কাটুন।

এক মুঠো পেঁয়াজের খোসা ধুয়ে প্যানের নীচে রাখুন।

লার্ডটি সরাসরি ভুসির "কুশনে" রাখুন এবং জল যোগ করুন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঢেকে যায়।

প্রতি কেজি লার্ডের জন্য 3 টেবিল চামচ হারে লবণ যোগ করুন এবং প্যানটি আগুনে রাখুন।

ফুটানোর পরে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং লার্ডটি 2 ঘন্টা রান্না করুন।এই সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, প্যানে এক ডজন কালো গোলমরিচ, তিনটি তেজপাতা এবং রসুন ফেলে দিন এবং ব্রাইন পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।

ব্রাইন ঠান্ডা হয়ে গেলে, লার্ডটি সরিয়ে ফেলুন এবং নিষ্কাশনের জন্য একটি তারের র্যাকে রাখুন। এটি এখনও চেষ্টা করার জন্য খুব তাড়াতাড়ি. ক্লিং ফিল্মে লার্ড মুড়িয়ে ফ্রিজে ৪-৫ ঘণ্টা রাখুন। প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সাথে, বিদেশী গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং লার্ডটি ধূমপান করা লার্ডের চেহারা এবং স্বাদ গ্রহণ করে।

লার্ডের বাকি অংশ বোতলে রাখা যেতে পারে, যেটিতে সেদ্ধ করা হয়েছিল সেই ব্রিনে ভরে এবং প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে। এই ফর্মের লার্ড রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এক মাসের বেশি নয়।

লার্ড প্রস্তুত করার জন্য অনেক বিকল্প আছে। অনেকে সিজনিং নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে, কিন্তু নিখুঁত ভালোর শত্রু। সময়-পরীক্ষিত মশলা ব্যবহার করুন, কারণ আপনি সবসময় খাওয়ার আগে লবণ দেওয়ার পরে এগুলি যোগ করতে পারেন।

শীতের জন্য লার্ড কীভাবে লবণ করবেন সে সম্পর্কে আরেকটি রেসিপির জন্য ভিডিওটি দেখুন: