কিভাবে একটি স্তর সঙ্গে লবণ লবণ - দুটি সহজ রেসিপি

সাধারণত একটি স্তর সহ লার্ড হল পেরিটোনিয়ামের অংশ। এই ধরনের চর্বির ত্বক বেশ পাতলা এবং সূক্ষ্ম হয়। এটি তাজা খাওয়া যেতে পারে, শুধু সামান্য লবণ যোগ করুন। শীতের জন্য দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, লার্ড অবশ্যই লবণাক্ত করা উচিত।

একটি স্তর সঙ্গে লার্ড এর শুকনো salting

তাজা লার্ড নোংরা হলে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিতে হবে। শুকনো লবণ দেওয়ার আগে কোনো অবস্থাতেই লার্ড ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়।

লার্ডটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং লবণ এবং মরিচের মিশ্রণে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রোল করুন। আপনি আপনার পছন্দ মত যেকোনো গোলমরিচ ব্যবহার করতে পারেন। লার্ডটি পার্চমেন্ট পেপারে মুড়িয়ে, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে উপরে ঢেকে দিন এবং এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

এক সপ্তাহ পরে, লার্ডটি বের করে তিন লিটারের বোতলে রাখতে হবে, আবার প্রতিটি টুকরো গোলমরিচ এবং লবণের মিশ্রণে ঘুরিয়ে দিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং সেলারে রাখুন।

কেন আপনি অবিলম্বে বয়ামে একটি স্তর সঙ্গে লবণ লার্ড করা উচিত নয়? তাজা লার্ডে জল থাকে, এবং লবণাক্ত হলে, এই জল জারের নীচে জমে লার্ড থেকে বেরিয়ে আসতে শুরু করে। যদি আপনি প্রতিদিন এটি নিষ্কাশন না করেন, তাহলে জল পচে যাবে এবং লার্ডও পচে যাবে। পূর্বে, লার্ডকে কাঠের বাক্সে লবণ দেওয়া হত, যা অতিরিক্ত জল শোষণ করত এবং লার্ড কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা হত।কাচের বয়ামে, জল কোথাও যাওয়ার জায়গা নেই, তাই শীতের জন্য সংরক্ষণ করার আগে ডাবল সল্টিং করা প্রয়োজন।

একটি স্তর সঙ্গে লবণাক্ত লবণ সিদ্ধ

যদি লার্ডটি খুব পুরু হয় এবং শূকরটি অল্প বয়স্ক না হয় তবে শুকনো সল্টিং এটিকে খুব কঠিন করে তুলবে। এটি লবণের একটি স্তর দিয়ে টেন্ডার লার্ড প্রস্তুত করে সংশোধন করা যেতে পারে।

লার্ডকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন (খুব ছোট নয়) এবং ব্রিন প্রস্তুত করুন:

• 1 লিটার জন্য। জল - 100 গ্রাম। লবণ;
• 1 প্যাকেট খমেলি-সুনেলি সিজনিং বা অন্য একটি।

একটি সসপ্যানে লবণ এবং মশলা ঢালা, লার্ড যোগ করুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। আগুনে প্যানটি রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। 20-30 মিনিটের জন্য লার্ড রান্না করুন, তারপর প্যানের নীচে তাপ বন্ধ করুন, এটি একটি টাইট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি দিনের জন্য লবণাক্ত জলে ছেড়ে দিন।

দাঁড়ানোর পরে, লার্ডটি বের করে নিন, এটি একটি তোয়ালেতে কিছুটা শুকিয়ে নিন এবং প্রতিটি টুকরোকে একটি গজ বা লিনেন কাপড়ে বা পার্চমেন্ট পেপারে মুড়িয়ে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মোড়ানোর আগে তাজা মশলা যোগ করতে পারেন।

লার্ডের ব্যাগগুলিকে ফ্রিজে রাখুন এবং এক সপ্তাহের মধ্যে লার্ডটি স্থির হয়ে যাবে এবং আপনি এটির স্বাদ নিতে পারবেন।

স্তর সহ লার্ড অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, এবং এটি পেতে একটু কাজ লাগে। একটি স্তর দিয়ে লার্ড কীভাবে লবণ করবেন সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন: