বাড়িতে হেরিং লবণ কিভাবে

রেডিমেড হেরিং কেনা অনেক আগেই লটারি হয়ে গেছে। এমন একজনও নেই যে অন্তত একবার কেনাকাটায় হতাশ হননি। কখনও কখনও হেরিং শুকনো এবং অতিরিক্ত লবণযুক্ত, কখনও রক্তযুক্ত, কখনও কখনও আলগা হয়ে যায়। এবং আপনি যদি এটি একটি উত্সব টেবিলের জন্য কিনে থাকেন তবে আপনার উত্সব মেজাজ ক্রয় করা হেরিংয়ের মতো দুঃখজনক হয়ে উঠবে।

উপকরণ: চিনি, হেরিং, লবণ, মশলা
বুকমার্ক করার সময়: সারা বছর

এই সব এড়ানো যেতে পারে (এবং একই সময়ে সংরক্ষিত) যদি আপনি নিজেই হেরিং আচার. মাছের স্বাদ মাছের সতেজতা এবং তার লিঙ্গ উভয় দ্বারা প্রভাবিত হয়। চোখের দ্বারা নির্ণয় করা কঠিন, তবে আকারটি দেখুন। পুরুষরা মোটা এবং বড় হয়। নোনতা করা হলে এটি খুব কোমল মাংস, তবে অনেকেই দুধ পছন্দ করেন না। ক্যাভিয়ারের সাথে হেরিং এত চর্বিযুক্ত নয়, কারণ মহিলাটি তার সমস্ত শক্তি ক্যাভিয়ারকে দিয়েছিল এবং মহিলাদের মাংস শুষ্ক, গাঢ় এবং ঘন হয়।

স্যান্ডউইচের জন্য, পুরুষদের গ্রহণ করা ভাল, তবে মহিলারাও সালাদে কাজ করবে, যেমন "পশম কোটের নীচে হেরিং"। যাই হোক না কেন, নিশ্চিত করুন যে হেরিং এর মাথা এবং ত্বক অক্ষত আছে। ত্বকের ক্ষতি খুব সতর্ক স্টোরেজ এবং সম্ভাব্য ডিফ্রস্টিং না নির্দেশ করে।

যখন আপনি বাড়িতে পৌঁছাবেন, মাছটিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং এটি নিজে থেকে গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আপনাকে সম্পূর্ণ গলানোর জন্য অপেক্ষা করতে হবে না এবং এর মধ্যেই ব্রিন প্রস্তুত করতে হবে। রান্নাঘর উষ্ণ হলে, হেরিং খুব দ্রুত গলে যাবে।

দুটি হেরিং আচার করতে, 1 লিটার জল যথেষ্ট। এই পরিমাণ জলের জন্য আপনার প্রয়োজন:

লবণ 50 গ্রাম;
30 গ্রাম সাহারা;
মশলা

ঐতিহ্যগতভাবে, মরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, সরিষার বীজ, জিরা ইত্যাদি ব্রিনে যোগ করা হয়।এটি স্বাদের বিষয়, এবং হেরিংকে লবণ দেওয়ার সময় একমাত্র প্রয়োজন লবণ। অতিরিক্ত বা আয়োডিনযুক্ত লবণ নেই। আপনার যা দরকার তা হল পাথর, মোটা মাটি। অন্য ধরনের লবণ মাছের স্বাদ ও গুণমানের ওপর খারাপ প্রভাব ফেলে।

মশলা দিয়ে ব্রাইন সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা করুন। প্রবাহিত জলের নীচে হেরিং ধুয়ে ফেলুন এবং এটি একটি গভীর বাটিতে রাখুন। হেরিং অন্ত্রের প্রয়োজন নেই, বা আপনার মাথা ছাঁটাই করার দরকার নেই। কিছু লোক ফুলকার কারণে তিক্ততার ভয় পায়, তবে এটি একটি মিথ ছাড়া আর কিছুই নয়। ফুলকাগুলি চূর্ণ বা ক্ষতিগ্রস্থ না হলে তিক্ত স্বাদ পায় না।

হেরিং এর উপরে ব্রাইন ঢেলে দিন যাতে মাছ সম্পূর্ণরূপে এর নীচে লুকিয়ে থাকে। যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে একটু বেশি রান্না করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন।

হেরিং একটি ঠান্ডা জায়গায় 48 ঘন্টা জন্য লবণ করা প্রয়োজন। তবে আপনি যদি এমন মাছ রাখেন যা এখনও সম্পূর্ণভাবে গলিত হয় নি, তবে ঘরের তাপমাত্রায় তিন ঘন্টা রেখে দিন।

দুই দিন পরে, আপনার হেরিং প্রস্তুত হবে, এবং আপনি একটি নমুনা নিতে পারেন। শুধু পেঁয়াজ দিয়ে মাছ ছিটিয়ে দিতে এবং সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না।