শ্যাম্পিননগুলি কীভাবে লবণ করবেন - দুটি লবণ দেওয়ার পদ্ধতি।

আপনি বিভিন্ন উপায়ে champignons লবণ করতে পারেন। প্রধান পদ্ধতি হল কাঁচা বা সিদ্ধ মাশরুম আচার। বাকি সব কিছু মশলা এবং বিভিন্ন seasonings সঙ্গে বৈচিত্র্য. কখনও কখনও শ্যাম্পিননগুলি সয়া সসে লবণ দেওয়া হয়, কখনও কখনও লেবুর রস, মেয়োনিজ, বিয়ার ইত্যাদি যোগ করে। এইগুলি ইতিমধ্যেই অপেশাদার রেসিপি, এবং আমরা শুধুমাত্র দুটি মৌলিক রেসিপি বিবেচনা করব।

কিভাবে কাঁচা শ্যাম্পিনন আচার (ঠান্ডা)

আচারের জন্য, আপনার একই আকারের ছোট মাশরুম নেওয়া উচিত। শ্যাম্পিননগুলিতে আয়রনের পরিমাণ অত্যন্ত বেশি এবং তাই খোলা বাতাসে এগুলি খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়।

এটি এড়াতে, লবণ দেওয়ার আগে, তাদের সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে ঠান্ডা লবণযুক্ত জলে 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।

1 লিটার জলের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড;
• 1 টেবিল চামচ. l লবণ.

ভেজানোর পরে, আপনি লবণ দেওয়া শুরু করতে পারেন। জল বের করে নিন এবং একটি গভীর সসপ্যানে শ্যাম্পিননগুলি রাখুন, লবণ, ডিল স্প্রিগ এবং কাটা পেঁয়াজের রিং দিয়ে মিশ্রিত করুন।

1 কেজির জন্য। মাশরুম প্রয়োজন:

• 100 গ্রাম মোটা লবণ;
• 2 বড় পেঁয়াজ;
• ডিল, গরম মরিচ, রসুন - ঐচ্ছিক।

আপনার হাতের তালু দিয়ে মাশরুমের স্তরগুলিকে কম্প্যাক্ট করুন, এবং ভেষজ এবং মশলাগুলিতে কম করবেন না।

মাশরুম দিয়ে প্যানটিকে একটি ফ্ল্যাট প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন যাতে তারা আরও কিছুটা কমপ্যাক্ট করে এবং উপরে চাপ দেয়।

প্রায় এক দিন পরে, মাশরুমগুলি রস ছেড়ে দেবে এবং এটি হওয়ার সাথে সাথে মাশরুম সহ প্যানটি রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তরিত করতে হবে এবং আরও এক সপ্তাহ অপেক্ষা করতে হবে।

আচারের এক সপ্তাহ পরে, মাশরুমগুলি পরিবেশন করা যেতে পারে এবং যা এখনই খাওয়া হয় না তা কাচের বয়ামে রাখা যেতে পারে, একই মাশরুমের রসে ভরা এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা যেতে পারে, প্রায় 1 টেবিল চামচ। l প্রতি লিটার জার।

শ্যাম্পিননগুলি সল্ট করার গরম পদ্ধতি

একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং এতে মাশরুমগুলি রাখুন।

ফুটানোর পরে, 10 মিনিট চিহ্নিত করুন এবং কম আঁচে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, ফেনা বন্ধ করার বিষয়ে নিশ্চিত হয়ে।

রান্না শেষ হওয়ার দুই মিনিট আগে, মাশরুম সহ প্যানে মশলা যোগ করুন। এটি লবঙ্গ, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা হতে পারে যা আপনি সাধারণত আচার এবং সবজি আচারের জন্য ব্যবহার করেন।

রান্না করার পরে, অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করার জন্য মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের বাটিতে মাশরুম রাখুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

• 1 কেজি মাশরুমের জন্য আপনার 50 গ্রাম প্রয়োজন। লবণ.

মাশরুমের উপর একটি প্লেট রাখুন এবং উপরে চাপ দিন। মাশরুমগুলি কিছুটা স্থির হয়ে যাওয়ার পরে এবং তাদের রস ছেড়ে দেওয়ার পরে, সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে সরানো উচিত।

এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলি অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, তবে তবুও, রেফ্রিজারেটরে ভালভাবে না বসানো পর্যন্ত অন্য দিন অপেক্ষা করা ভাল।

লবণাক্ত মাশরুম শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে বা এমন ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত যেখানে তাপমাত্রা ধারাবাহিকভাবে কম থাকে। লবণযুক্ত শ্যাম্পিননগুলি +10 ডিগ্রি সংরক্ষণের জন্য আদর্শ, অন্যথায় আপনাকে এগুলি জরুরিভাবে খেতে হবে।ভাল জিনিস হল যে champignons একটি মৌসুমী পণ্য নয়, এবং বড় পরিমাণে তাদের প্রস্তুত করার প্রয়োজন নেই। প্রয়োজন অনুসারে মাশরুমগুলিকে অল্প অল্প করে লবণ দিন এবং তারপরে সেগুলি সংরক্ষণের সমস্যাটি এত তীব্র হবে না।

কিভাবে দ্রুত এবং সহজে শ্যাম্পিনন আচার করা যায় সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন: