বাড়িতে ম্যাকেরেল কীভাবে লবণ করবেন - দুটি লবণ দেওয়ার পদ্ধতি

ম্যাকেরেল দুটি উপায়ে লবণাক্ত করা যেতে পারে। অবশ্যই, এটি একটি শর্তসাপেক্ষ চিত্র, কারণ প্রকৃতপক্ষে, অনেকগুলি সূক্ষ্মতা রয়েছে। এর মানে হল যে শুধুমাত্র দুটি প্রধান উপায় আছে।

শুকনো লবণ ম্যাকেরেল শুকানোর উপায়

ডিফ্রোস্ট করার পরে, ম্যাকেরেল অবশ্যই গিট করতে হবে। লেজ, মাথা কেটে ফেলুন এবং এটি একটি বইয়ের মতো বিছিয়ে দিন। রিজটি সরান এবং লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্র প্রস্তুত করুন। ধারকটি প্লাস্টিক, কাচ বা এনামেল হতে পারে।

ম্যাকেরেল ত্বকের পাশে রাখুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাছের পুরো পৃষ্ঠে সমানভাবে লবণ ছড়িয়ে দিন এবং আবার ভাঁজ করুন। আবার লবণ নিন এবং লবণ দিয়ে ম্যাকেরেলের বাইরে ঘষুন। একটি ম্যাকেরেলের জন্য প্রায় 2 টেবিল চামচ প্রয়োজন হবে। l লবণ.

লবণাক্ত ম্যাকেরেল একটি ট্রেতে রাখুন, একটি টাইট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

এটি দ্রুততম লবণাক্ত পদ্ধতি নয় এবং শুষ্ক পদ্ধতিতে, ম্যাকেরেলকে 3-4 দিনের জন্য লবণাক্ত করতে হবে। ট্রে থেকে ফলস্বরূপ তরলটি নিষ্কাশন করতে ভুলবেন না এবং তারপরে শুকনো লবণযুক্ত ম্যাকেরেল আপনাকে এর সূক্ষ্ম স্বাদে আনন্দিত করবে।

লবণাক্ত ম্যাকেরেল লবণ

ব্রিনে ম্যাকেরেল লবণ দেওয়ার সময়, আপনি ইতিমধ্যে আপনার কল্পনা দেখাতে পারেন এবং স্বাদ উন্নত করতে বিভিন্ন মশলা এবং কৌশল ব্যবহার করতে পারেন। যদিও, ম্যাকেরেলের সত্যিই কোন উন্নতি বা সংযোজনের প্রয়োজন নেই। এবং তবুও, আপনার পেট নয়, আপনার চোখকেও খুশি করতে, আপনি ধূমপানের মতো ম্যাকেরেল তৈরি করতে পারেন। এটি লবণাক্ত ম্যাকেরেলের মতো স্বাদ হবে, তবে ঠান্ডা স্মোকড ম্যাকেরেলের মতো দেখতে। এর জন্য কী দরকার?

লবণের জন্য 4টি মাছ আপনার প্রয়োজন:

• 1.5 লি. জল
• 150 গ্রাম লবণ;
• 60 গ্রাম সাহারা;
• কয়েক মুঠো পেঁয়াজের খোসা, বা 6 ব্যাগ কালো চা।
• মশলা: লবঙ্গ, বে, গোলমরিচ।

এই ক্ষেত্রে, মাছের লেজ কাটার প্রয়োজন নেই। শুধুমাত্র মাথা কেটে ফেলুন এবং অন্ত্রগুলি সরান।

কয়েক মিনিটের জন্য পেঁয়াজের স্কিনগুলি সিদ্ধ করুন, জলে লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। ভুসিগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করার দরকার নেই এবং 10 মিনিট ফুটানো যথেষ্ট। এর পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ব্রাইন ঠান্ডা হওয়া এবং ইনফিউশন না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে।

ব্রাইন ঠান্ডা হয়ে গেলে, একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

একটি তিন লিটারের বোতল নিন এবং এতে মাছটি নামিয়ে নিন, লেজ আপ করুন। মাছের ওপরে ব্রাইন ঢেলে বোতলটি ফ্রিজে রাখুন।

পুরো ম্যাকেরেল 3-4 দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়, তবে ফলাফলটি মূল্যবান। চতুর্থ দিনে, বয়াম থেকে ম্যাকারেলটি সরিয়ে দিন এবং এটিকে সারারাত সিঙ্কের উপরে লেজের সাথে ঝুলিয়ে রাখুন।

ব্রাইন নিষ্কাশন করা উচিত এবং মাছ কিছুটা শুকিয়ে যাওয়া উচিত। পরিবেশন করার আগে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মাছের ত্বক ব্রাশ করুন, এবং কেউ ধূমপান করা থেকে লবণাক্ত ম্যাকেরেলকে আলাদা করতে পারবে না।

লবণ ম্যাকেরেল একটি দ্রুত উপায়

যদি 3-4 দিন পিকলিং আপনার কাছে খুব দীর্ঘ বলে মনে হয়, আপনি প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন।

ম্যাকেরেলকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং অনুপাতের উপর ভিত্তি করে ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন:

• 1 লিটার জলের জন্য - 100 গ্রাম। লবণ

মাছটিকে রেফ্রিজারেটরে রাখবেন না এবং 12 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় লবণে রেখে দিন।

আপনি একই পরিমাণ জলে 1 টেবিল চামচ জল যোগ করে লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়াটি 6 ঘন্টা ছোট করতে পারেন। এক চামচ ভিনেগার।

ভিডিওটি দেখুন - বাড়িতে পেঁয়াজের চামড়ায় স্মোকড ম্যাকেরেল: