শীতের জন্য শুকনো দুধের মাশরুম (বেহালা) কীভাবে লবণ করবেন

শুকনো দুধের মাশরুমগুলিকে "স্কিকি" বা "বেহালা" বলা হয়, কারণ এই মাশরুমগুলি ঝুড়িতে যে বৈশিষ্ট্যযুক্ত শব্দ করে। এগুলিতে অন্যান্য দুধের মাশরুমের তুলনায় কম দুধের রস থাকে তবে স্বাদের দিক থেকে, শুকনো দুধের মাশরুমগুলি সাদা দুধের মাশরুমের পরেই দ্বিতীয়।

শুকনো দুধ মাশরুম বাছাই করার সময়, আপনি কালো দুধ মাশরুম বা সাদা দুধ মাশরুম আচার জন্য রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। এই দুটি রেসিপিই শুকনো দুধের মাশরুমের জন্য উপযুক্ত।

আপনি একটি সম্মিলিত পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, যা নিঃসন্দেহে সল্টিং এবং সমাপ্ত পণ্য প্রাপ্তির গতি বাড়ায়।

ঐতিহ্যগতভাবে, মাশরুম কাঠের টবে আচার করা হয়। এটি সবচেয়ে উপযুক্ত পদ্ধতি, কারণ যখন ব্রিন কাঠের সংস্পর্শে আসে, তখন ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হয় না, যেমনটি প্লাস্টিক বা ধাতব পাত্রের ক্ষেত্রে হয়। আপনার যদি কাঠের টব না থাকে তবে আপনি কাচের জার ব্যবহার করতে পারেন।

মাশরুম ধুয়ে ডালপালা সরান। কাটা হলে, দুধের রস শুকানোর পরে লাল হয়ে যায় এবং এটি শুকনো দুধের মাশরুমের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য।

শুকনো দুধ মাশরুম 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, প্রতি 3 ঘন্টা জল পরিবর্তন করুন।

একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, হালকা লবণ দিন এবং দুধের মাশরুমগুলি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাশরুম রান্না করা হবে না, কিন্তু তারা ভঙ্গুর হবে না।

ব্যারেলের নীচে হর্সরাডিশ পাতাগুলি রাখুন এবং সেদ্ধ দুধের মাশরুমগুলি তাদের উপরে রাখুন।

লবণ এবং মশলা দিয়ে মাশরুমের স্তর ছিটিয়ে দিন। গোলমরিচ, রসুন, সরিষা বা সবজি আচারের জন্য তৈরি মশলার মিশ্রণ।

আবার দুধ মাশরুমের একটি স্তর রাখুন এবং আবার লবণ দিন।

আপনার প্রচুর লবণ লাগবে। 10 কেজি দুধ মাশরুমের জন্য 1 কেজি লবণ নিন।

currant এবং horseradish পাতা সঙ্গে শেষ স্তর আবরণ। মাশরুম কম্প্যাক্ট করার দরকার নেই। মাশরুমের উপরে চাপ দিয়ে একটি ঢাকনা রাখুন, এবং পিকলিং প্রক্রিয়ার সময় মাশরুমগুলি নিজেই স্থির হয়ে যাবে।

আচারের ব্যারেলটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন এবং দুই সপ্তাহ পরে আপনি কী ঘটেছে তা চেষ্টা করতে পারেন। পিকলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, শুকনো দুধের মাশরুমগুলি একটি নীল রঙ ধারণ করে এবং এটি আপনাকে ভয় দেখাবে না। এটি শুকনো দুধের মাশরুমের আরেকটি বৈশিষ্ট্য এবং এটি কোনও বিপদ সৃষ্টি করে না।