কিভাবে স্যামন লবণ - দুটি সহজ রেসিপি

আসুন ধাপে ধাপে সালমনকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তা দেখে নেওয়া যাক। পিকিংয়ের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে এবং আপনার যা আছে তার উপর ভিত্তি করে বেছে নেওয়া ভাল।

শুকনো লবণযুক্ত স্যামন

এটি একটি আরও সঠিক পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এটির জন্য শুধুমাত্র তাজা মাছের প্রয়োজন হয়, সর্বাধিক ঠান্ডা। এই স্যামন শুষ্ক হবে না, এবং এর স্বাদ আপনাকে হতাশ করবে না।

ফিলেট নয়, পুরো মাছ কিনে নিজের হাতে কাটা ভাল। এটি কাজের সবচেয়ে ঝামেলাপূর্ণ অংশ, তবে সালমন একটি সুস্বাদু পণ্য এবং এটি মূল্যবান।

স্যামন ধুয়ে তার আঁশ মুছে ফেলুন। মাথা এবং অন্ত্রগুলি সরান এবং আবার ধুয়ে ফেলুন। আপনি মাছ ফিলেট করতে পারেন, বা স্টেকের মতো কেটে ফেলতে পারেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ নয়, এবং আপনার নিজের পছন্দগুলি থেকে এগিয়ে যান। ক্লাসিক সংস্করণে, লবণাক্ত সালমনের জন্য শুধুমাত্র লবণ এবং চিনি প্রয়োজন, তবে আপনি স্বাদে মশলা যোগ করতে পারেন। লেবু, কালো মরিচ, ডিল ইত্যাদি স্যামনের সাথে ভাল যায়। একবারে প্রচুর মশলা যোগ করার দরকার নেই, যেহেতু লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংস তাদের খুব সক্রিয়ভাবে শোষণ করে।মশলার কারণে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

1 কেজি স্যামনের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 2 টেবিল চামচ। l লবণ;
• 1 টেবিল চামচ. l সাহারা।

চিনি ও লবণ মিশিয়ে এই মিশ্রণ দিয়ে মাছের মাংস ভিতরে ও বাইরে ঘষুন। শিলা বা সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করা ভালো।

মাছটিকে একটি প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে রাখুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 5-6 ঘন্টা লবণ রেখে দিন। এর পরে, মাছটি 24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। এক দিন পরে, স্যামন প্রস্তুত হবে।

ব্রিনে সালমন কীভাবে লবণ করবেন

যদি স্যামন হিমায়িত হয়, তবে ব্রাইন ব্যবহার করা ভাল। সব পরে, যখন হিমায়িত, সমস্ত তরল মাংস থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়, এবং লবণাক্ত মাছ খুব শক্ত এবং শুষ্ক হবে। কোমল মাংস পেতে, আপনাকে হারানো তরল পুনরায় পূরণ করতে হবে।

স্যামনকে স্টেক করে কেটে প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে রাখুন।

1 লিটার জলের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 100 গ্রাম লবণ;
• 20 গ্রাম সাহারা;
• মশলা - ঐচ্ছিক।

ব্রাইন প্রস্তুত করুন এবং এটি ঠান্ডা করুন। স্যামন একটি সূক্ষ্ম মাছ এবং এটি উষ্ণ লবণ দিয়ে পূর্ণ করা প্রয়োজন।

মাছের উপরের অংশটি একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে নিমজ্জিত হয় এবং আপনি অবিলম্বে এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন। স্যামন দুই দিনের জন্য লবণাক্ত করা হয়, এবং তার পরে, এটি পরিবেশন করা যেতে পারে।

যদিও স্যামন একটি সুস্বাদু মাছ, এটি প্রস্তুত করতে কোন অসুবিধা নেই। লবণযুক্ত মাছের গুণমান শুধুমাত্র আসল পণ্যের মানের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি তাজা, পুরানো না এবং হিমায়িত সালমন না কিনে থাকেন তবে আপনার কাজের ফলাফল অবশ্যই আপনাকে খুশি করবে।

কিভাবে স্যামন লবণ এবং আপনার আদর্শ রেসিপি চয়ন ভিডিও দেখুন: