শীতের জন্য রুসুলা কীভাবে লবণ করবেন - গরম এবং ঠান্ডা পদ্ধতি

হলুদ এবং গোলাপী রাসুলার স্বাদ বা গন্ধ নেই। যারা মাশরুমের স্বাদের প্রশংসা করেন তারা তাদের বাছাই করেন না বা আরও মশলা যোগ করেন না।

লাল টুপি সহ রুসুলাগুলি কিছুটা তিক্ত, তবে লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়ার সময় এই তিক্ততা চলে যায়। যদি ক্যাপটি খুব উজ্জ্বল হয় এবং ফলের গন্ধ থাকে তবে আপনার জানা উচিত যে এটি একটি বিষাক্ত মাশরুম এবং গ্রহণ করা উচিত নয়।
সবচেয়ে সুস্বাদু russulas একটি নীল-সবুজ বা বাদামী-ধূসর টুপি আছে। নরম বাদামের তিক্ততা এবং মাশরুমের সুবাস অবশ্যই আপনাকে হতাশ করবে না।

রুসুলাস খুব ভঙ্গুর মাশরুম এবং খুব সাবধানে পরিচালনা করা আবশ্যক। ধ্বংসাবশেষ থেকে রুসুলা পরিষ্কার করুন এবং ঠান্ডা জলে 4-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। সহজে লবণ দেওয়ার জন্য পায়ের অংশটি সরিয়ে ফেলা ভাল। দুধের রস বের করার জন্য ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, যা রুসুলাকে তিক্ততা দেয়।

কিভাবে ঠাণ্ডা উপায়ে রুসুলা আচার করা যায়

ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে, রুসুলাকে জারে নয়, বড় পাত্রে আচার করা ভাল।প্রচুর মাশরুম থাকলে প্লাস্টিকের বালতি বা বেসিন ব্যবহার করা ভালো।

রুসুলা আচার করতে আপনার লবণ ও পানি লাগবে। 200 গ্রাম লবণ নিন। প্রতি কেজি রুসুলার জন্য। মাশরুমগুলিকে হালকাভাবে ঢেকে রাখার জন্য আপনার যথেষ্ট জল প্রয়োজন।

মাশরুম আচারের জন্য মশলার কোন মানক সেট নেই। রসুন, তেজপাতা এবং হর্সরাডিশ পাতা ছাড়াও, আপনি জুনিপার, ট্যারাগন, বেসিল, পুদিনা, ক্যারাওয়ে বা ধনেপাতা ব্যবহার করতে পারেন। এটি স্বাদের বিষয়, তবে মশলা দিয়ে এটি অত্যধিক করবেন না। তারা রুসুলার স্বাদ পরিপূরক করা উচিত, এবং এটি অভিভূত করা উচিত নয়।

একটি বালতিতে ভিজানো রুসুলাগুলি রাখুন, ক্যাপ নামিয়ে নিন এবং লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আবার মাশরুমের একটি স্তর রাখুন, তারপর লবণ এবং মশলা। যখন আপনার মাশরুম ফুরিয়ে যায়, তখন তাদের ওপরে হর্সরাডিশ, চেরি, ওক বা ফার্নের পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। ঢাকনা রাখুন এবং উপরে বাঁকুন। এখন আপনি জল যোগ করতে পারেন। নিয়মিত কাঁচা পানীয় জল (সিদ্ধ নয়)।

মাশরুমগুলিতে জল ঢালা যাতে এটি ঢাকনা এবং চাপ দিয়ে ফ্লাশ হয়। রুসুলা সহ পাত্রটি একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান এবং 40 দিন পরে আপনি একটি নমুনা নিতে পারেন।

রুসুলা লবণাক্ত করার গরম পদ্ধতি

গরম পদ্ধতিটি আরও সুবিধাজনক কারণ এটি দ্রুত, এবং আপনি জারে রুসুলা লবণ দিতে পারেন। মাশরুম পরিষ্কার করুন এবং আগের রেসিপি হিসাবে ভিজিয়ে রাখুন। একা ভিজিয়ে এক ঘণ্টা কমিয়ে আনা যায়।
একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, লবণ দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য রুসুলা সিদ্ধ করুন।

স্বাদে লবণ যোগ করা হয়, তবে আপনাকে অনুপাতের উপর ফোকাস করতে হবে:

• 1 লি. জল
• 3 টেবিল চামচ। l লবণ.

যে মশলাগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় ভাল ফোটে সেগুলি 3-5 মিনিট আগে যোগ করা ভাল। রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত। এই মশলার মধ্যে রয়েছে তেজপাতা, লবঙ্গ এবং গোলমরিচ। রুসুলাটিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিন।

সিদ্ধ রুসুলা এবং "ঠান্ডা মশলা" (রসুন, পেঁয়াজ, ডিল, ইত্যাদি) স্তরে স্তরে একটি জারে রাখুন।একটি জার মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং মাশরুম কম্প্যাক্ট।

তেলটি প্রায় 1 সেন্টিমিটার রুসুলাকে ঢেকে রাখতে হবে। একটি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করে রেফ্রিজারেটর বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে, লবণযুক্ত রুসুলা প্রস্তুত হয়ে যাবে।

এই দুটি মৌলিক উপায় লবণ রুসুলা. রেসিপিগুলি মশলা দিয়ে পরিপূরক এবং বৈচিত্র্যময় হতে পারে। কীভাবে রুসুলাকে লবণ দিতে হয় এবং এই সুস্বাদু মাশরুমগুলিকে আর অবহেলা করবেন না সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন: