শীতের জন্য তারকিন মরিচ কীভাবে লবণ করবেন

মালীদের রেফারেন্স বইয়ের কোনটিতেই তারকিনো মরিচের মতো বৈচিত্র্য নেই, তাহলে রেসিপিটি কোথা থেকে এল? ইহা সহজ. দাগেস্তানে, মাখাচকালার কাছে, টারকি নামে একটি ছোট গ্রাম রয়েছে এবং সেই এলাকার নাম থেকে তৈরি খাবারের নাম এসেছে। এবং এই থালাটিকে "তারকিন মরিচ" বা "দাগেস্তান মরিচ" বলা আরও সঠিক হবে, তবে যেহেতু বেশিরভাগ গৃহিণী তারকিন মরিচের জন্য একটি রেসিপি চান, তাই হোক।

দাগেস্তানের রন্ধনপ্রণালী তার মসলাদারতার জন্য বিখ্যাত। যে কোনো খাবারই সবসময় গরম মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত হয় এবং যেকোনো ক্ষুধার্ত আপনার মুখ পুড়িয়ে দেয়। তারকুইন মরিচের ক্ষেত্রেও একই কথা। এটি প্রস্তুত করতে আপনার যে কাউকে প্রয়োজন গরম গরম মরিচ মরিচ পরিবার থেকে

তারকিনো মরিচ পিকিংয়ের রেসিপিটি সিটসাক মরিচের মতোই, শুধুমাত্র একটি পার্থক্য সহ। Titsak এর জন্য আপনার একটি নির্দিষ্ট ধরনের মরিচ প্রয়োজন - লম্বা, পাতলা এবং অবিশ্বাস্যভাবে গরম। তারকিনের জন্য আপনি যে কোনও মরিচ, এমনকি পরাগযুক্ত বেল মরিচ ব্যবহার করতে পারেন। প্রধান জিনিস হল এটি "মাংসযুক্ত", তিক্ত, সবুজ রঙের এবং প্রায় একই আকারের।

মরিচ ধুয়ে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কান্ডের কাছে একটি কাটা তৈরি করুন। বীজ সহ ডালপালা নিজেই অপসারণ করার দরকার নেই।

একটি বালতি বা ব্যারেলের মধ্যে মরিচ রাখুন, ভেষজ, কাটা সেলারি রুট এবং রসুনের সাথে মিশ্রিত করুন। এটি কোনও মসলা যোগ করবে না, তবে গরম মরিচ আরও বেশি সুগন্ধ এবং সুবিধা অর্জন করবে।

1 কেজি মরিচের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: ব্রাইন প্রস্তুত করুন:

• 3 লিটার জল (প্রায়);
• 200 গ্রাম লবণ;
• রসুনের 1 মাথা;
• 1 সেলারি রুট।

ঠাণ্ডা নয়, সিদ্ধ জলে লবণ দ্রবীভূত করুন এবং এর উপর মরিচ ঢেলে দিন। এটি ভাসতে বাধা দিতে, একটি প্লেট বা একটি কাঠের বৃত্ত দিয়ে মরিচ দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং উপরে একটি চাপ দিন। মরিচ দুই সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করা উচিত। প্রতিদিন, ঢাকনার নীচে দেখুন এবং মরিচ সামান্য সরান। ব্রাইন অবশ্যই প্রতিটি গোলমরিচের ভিতরে প্রবেশ করতে হবে যাতে পণ্যটি পচে না যায় এবং ভিতর থেকে লবণাক্ত হয়।

দুই সপ্তাহের গাঁজন চলাকালীন, মরিচ উল্লেখযোগ্যভাবে স্থির হবে এবং কুঁচকে যাবে, এটি স্বাভাবিক। তবে তারকিন মরিচ যাতে সমস্ত শীতকালে আপনাকে আনন্দ দেয়, গাঁজন বন্ধ করা উচিত।

একটি সসপ্যানে ব্রাইন ঢেলে দিন এবং মরিচগুলি সিঙ্কের উপরে নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে ছেড়ে দিন। মরিচ থেকে ব্রাইন প্রবাহ বন্ধ হয়ে গেলে, এটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন, একই সময়ে এটিকে কিছুটা চেপে দিন।

ব্রাইন সিদ্ধ করা উচিত এবং এটি থেকে ফেনা অপসারণ করা উচিত, তারপরে, গরম ব্রাইনটি বয়ামে ঢেলে নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

প্যান্ট্রিতে তাপমাত্রা +5 থেকে +18 ডিগ্রি হলে তারকিন মরিচ বেশ ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। মরিচ জমাট বা পুনরায় গাঁজন অনুমতি দেবেন না।

ভিডিওটি দেখুন: শীতের জন্য গরম মরিচ সংরক্ষণ করা।