কিভাবে কড লবণ - দুটি সহজ রেসিপি

হালকা লবণযুক্ত কড

কড সেই ধরনের মাছের মধ্যে একটি যা কাঁচা খাওয়া যায়। অবশ্যই, কাঁচা মাছ সবার জন্য নয়, তবে আমরা কডকে লবণ দিয়ে থাকি এবং যে কোনও মূল কোর্সের জন্য বা কেবল একটি স্যান্ডউইচের জন্য একটি সুস্বাদু ক্ষুধা পাই।

500 গ্রাম কডের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• লবণ 50 গ্রাম, বিশেষ করে সমুদ্রের লবণ;
• 0.5 চা চামচ প্রতিটি পেপারিকা এবং কালো মরিচ;
• তেজপাতা;
• 1 লেবুর রস;
• উদ্ভিজ্জ তেল 100 গ্রাম।

ফিললেট গলিয়ে অংশে কেটে নিন। একটি পাত্রে লবণ, পেপারিকা এবং গোলমরিচ এবং কাটা তেজপাতা মেশান।

কডের প্রতিটি টুকরো এই মিশ্রণে ডুবিয়ে একটি জার বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন।

যখন আপনি সমস্ত মাছ স্থাপন করেন, তখন লেবুর রস এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। মাছ নাড়ুন, একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। কড লবণাক্ত করার সময় আপনার স্বাদ উপর নির্ভর করে।

হালকা লবণযুক্ত কড পেতে, এটি 12 ঘন্টার জন্য এই ব্রিনে ভিজিয়ে রাখা যথেষ্ট। এই সময়ের মধ্যে, এটি মশলা দিয়ে স্যাচুরেট করা হবে, তবে ঠিক ততই কোমল এবং সুস্বাদু থাকবে।

শুকনো লবণযুক্ত কড

আমরা পর্তুগিজদের কাছ থেকে এই রেসিপিটি পেয়েছি, যেখানে লবণযুক্ত কড একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। একে "বাকালহাউ" বলা হয়, এবং কড শুকনো লবণ ব্যবহার করে পুরো মৃতদেহকে লবণাক্ত করা হয় এবং তারপরে দক্ষিণ সূর্যের দ্বারা উত্তপ্ত পাথরের উপর শুকানো হয় বা একটি খসড়ায় ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। তবেই পর্তুগিজ গৃহিণীরা লবণাক্ত এবং শুকনো কড থেকে তাদের মাস্টারপিস তৈরি করে। গুজব রয়েছে যে একজন ভাল গৃহিণী সারা বছর বাকলাউ রান্না করতে পারেন এবং এটি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন না। আমরা এটি পরীক্ষা করব না, তবে কীভাবে শুষ্ক-লবণ কড করা যায় তা দেখব। এই সল্টিং শুধুমাত্র পরবর্তী শুকানোর জন্য নয়, ধূমপান কডের জন্যও ব্যবহৃত হয়।

Bacalau জন্য আপনি চামড়া সহ একটি সম্পূর্ণ মাছের মৃতদেহ প্রয়োজন. মাছ ধুয়ে নিন, ছুরি দিয়ে আঁশ সামান্য ছুঁড়ে ফেলুন এবং মাথাটি সরিয়ে ফেলুন। পেটটি লেজ পর্যন্ত ছিঁড়ে ফেলুন এবং মাছটিকে বইয়ের মতো বিছিয়ে দিন। কডের অন্ত্র এবং হাড়গুলি সরান।

একটি তোয়ালে দিয়ে এটি শুকিয়ে নিন এবং আপনি লবণ দেওয়া শুরু করতে পারেন। কড সাধারণত মশলা যোগ না করে, সমুদ্রের লবণ দিয়ে লবণাক্ত করা হয়। বাকলাউ থেকে সরাসরি রান্নার সময় মশলা পরে যোগ করা যেতে পারে।

কডটিকে চারদিকে লবণ দিয়ে ঘষুন, বিশেষ করে ভিতরে, তারপর মাছটিকে একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এখানে লক্ষ্য যতটা সম্ভব আর্দ্রতা পরিত্রাণ পেতে হয়, এবং সেইজন্য, প্রতিদিন ধারক থেকে ফলস্বরূপ তরল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। 4-5 কেজি ওজনের একটি সম্পূর্ণ কড মৃতদেহ কমপক্ষে 5 দিন লবণাক্ত করা উচিত, তারপরে এটি ধুয়ে শুকানো যেতে পারে।

ভিডিওটি দেখুন - শুকনো কড প্রস্তুত: