বাড়িতে ব্রিসকেট কীভাবে ব্রাইন করবেন: দুটি সহজ রেসিপি

ব্রিসকেট কি? এটি একটি শুয়োরের মৃতদেহের পেটের অংশ। কখনও কখনও এটিকে "আন্ডারবেলি", "সাবপেরিটোনিয়াম" বলা হয়, তবে সারাংশ পরিবর্তন হয় না। স্তনের এই অংশে প্রায় একই পরিমাণ চর্বি এবং মাংস রয়েছে, যা পর্যায়ক্রমে স্তরগুলি, মাংসকে অবিশ্বাস্যভাবে কোমল এবং সরস করে তোলে।

ব্রাইন ব্রিসকেট করার দুটি সহজ উপায় রয়েছে। শুষ্ক ব্রিনিং একটি নিয়মিত brined brisket তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যদি ধূমপানের উদ্দেশ্যে হয়, বা খাবারের প্রয়োজন হয়, তাহলে ব্রিসকেটটি ব্রিনে লবণাক্ত করা হয়। উভয় পদ্ধতিই সহজ এবং বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন নেই।

ড্রাই ব্রিনিং ব্রিসকেট

লবণ দেওয়ার জন্য, আপনার কেবলমাত্র তাজা ব্রিসকেট প্রয়োজন যা আগে হিমায়িত হয়নি। তারা এটি ধৌত করে না, তবে এটি একটি ছুরি দিয়ে কিছুটা স্ক্র্যাপ করে এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে যায়।

ব্রিসকেটটি ভালভাবে লবণাক্ত করার জন্য, এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা দরকার। এটিকে খুব বেশি কাটার দরকার নেই এবং এক কেজি ব্রিসকেটকে 6-8 টুকরো করে কাটাই যথেষ্ট।

1 কেজি ব্রিসকেটের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 100 গ্রাম লবণ;
• রসুনের 1 মাথা;
• মশলা: কালো মরিচ, পেপারিকা, তেজপাতা, ইত্যাদি

ব্রিস্কেটে লবণ দেওয়ার সময়, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে খুব বেশি করার চেয়ে খুব কম মশলা যোগ করা ভাল। অত্যধিক সুগন্ধযুক্ত ভেষজ মাংসের স্বাদকে অভিভূত করবে, আপনি যদি লবণাক্ত ব্রিসকেট চান তবে এটি ভাল নয়।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং লবণের সাথে মশলা মেশান। এই স্বাদযুক্ত মিশ্রণে প্রতিটি টুকরো প্রলেপ দিন এবং একটি পাত্রে ব্রিসকেট রাখুন। এটা কাচপাত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এমনকি একটি জার।

একটি ঢাকনা দিয়ে ব্রিসকেটের সাথে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং এটি একটি শীতল জায়গায় রাখুন, সম্ভবত রেফ্রিজারেটরের সর্বনিম্ন তাকটিতে।

ব্রিসকেটটি অবশ্যই তিন দিনের জন্য লবণাক্ত করা উচিত এবং এটির দিকে তাকান না ভাল। মাংস রস ছেড়ে দেবে, এবং আপনি অবশ্যই এটি নিষ্কাশন করতে চাইবেন, তবে আপনার এটি করা উচিত নয়।

তৃতীয় দিনে, আপনাকে ব্রিসকেটটি বের করতে হবে এবং আপনি এটি প্রস্তুত বিবেচনা করতে পারেন। যাইহোক, আরো কয়েকটি স্পর্শ করা প্রয়োজন। তোয়ালে দিয়ে স্তন শুকিয়ে শুঁকে, হয়তো আরও কিছু রসুন? আপনি যদি গন্ধ পছন্দ করেন তবে ব্রিসকেটের প্রতিটি টুকরো পার্চমেন্ট পেপারে মুড়ে দিন এবং এটি একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। ব্রিসকেটটি কিছুটা বিশ্রাম নেওয়া উচিত, যা মাংসকে আরও ঘন করে তুলবে এবং এটিকে পাতলা টুকরো করে কাটা অনেক বেশি সুবিধাজনক হবে।

ব্রিন মধ্যে brisket

এটি দ্রুত ব্রিস্কেট নিরাময় করার একটি উপায়, বা আপনি যদি জুসিয়ার মাংস পছন্দ করেন। এই পদ্ধতির জন্য, প্রয়োজন হলে ব্রিসকেটটি ধুয়ে ফেলা যেতে পারে এবং শুধুমাত্র এমনভাবে কাটা যায় যাতে মাংসের টুকরো প্যানে ফিট হয়।

লবণ প্রস্তুত করুন:

• 1 লি. জল
• 100 গ্রাম লবণ;
• মশলা

পানি ফুটে উঠার পর তাতে লবণ ও মশলা ঢেলে ব্রিস্কেটের টুকরোগুলো ডুবিয়ে দিন। এর পরপরই চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।

প্যানটি ঢেকে দিন এবং ব্রিস্কেটটি খাড়া এবং লবণ দিয়ে 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। এর পরে, ব্রাইনটি ড্রেন করুন এবং ব্রিসকেটের টুকরোগুলি কাগজের তোয়ালে রাখুন।টুকরোগুলো ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন।

একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে রসুন থেঁতো করে নিন এবং প্রতিটি মাংসের টুকরোকে এই "গ্রুয়েল" দিয়ে কোট করুন। আপনি যদি রসুন পছন্দ না করেন তবে আপনি কালো মরিচ বা পেপারিকা দিয়ে ব্রিসকেট সিজন করতে পারেন।

ব্রিসকেটটি পার্চমেন্ট পেপারে মুড়ে দিন, তারপর ক্লিং ফিল্মে মুড়ে মাংসটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। ঠান্ডায়, চর্বির স্তরগুলি স্থিতিশীল হবে এবং কিছুটা ঘন হয়ে উঠবে, তবে মাংস রসালো এবং কোমল থাকবে।

লবণাক্ত ব্রিস্কেটের এই দুটি পদ্ধতিই ভাল এবং মাংস অনন্যভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

কিভাবে বাড়িতে লবণ ব্রিস্কেট ভিডিও দেখুন: