বাঁধাকপি রোলের জন্য বাঁধাকপি কীভাবে আচার করবেন - শীতের জন্য দুটি সহজ রেসিপি
শীতকালে বাঁধাকপি রোলের জন্য ভাল বাঁধাকপি খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। সর্বোপরি, বাঁধাকপির ঘন মাথাগুলি সঞ্চয়ের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং এই জাতীয় বাঁধাকপি আক্ষরিক অর্থে পাথরের তৈরি। এটি একটি দুর্দান্ত বোর্শট বা সালাদ তৈরি করে, তবে বাঁধাকপির রোল প্রস্তুত করার জন্য বাঁধাকপির মাথাকে পাতায় বিচ্ছিন্ন করা আর কাজ করবে না। আপনি কিভাবে বাঁধাকপি রোল জন্য শীতকালে জন্য বাঁধাকপি আচার জন্য রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন এবং নিজের জন্য এই কাজটি সহজ করতে।
বাঁধাকপি রোল জন্য পিকলিং বাঁধাকপি দুই ধরনের আছে. আপনি পৃথক পাতা বা পুরো মাথা দিয়ে বাঁধাকপি আচার করতে পারেন। উভয় বিকল্পই ভাল, এবং নির্বাচন করার সময়, আপনার কাছে থাকা ধারকটি দেখতে হবে। যদি পাতাগুলি নিয়মিত বোতলে সংরক্ষণ করা হয়, তবে বাঁধাকপির মাথার জন্য বড় পাত্রের প্রয়োজন হয়।
শীতের জন্য বাঁধাকপি পাতা আচার
বাঁধাকপি নির্দিষ্ট মশলা পছন্দ করে। এগুলি হল হর্সরাডিশ পাতা, সরিষার বীজ, রসুন বা ডিল। এই জাতীয় মশলাগুলি বাঁধাকপিকে একটি মনোরম সুবাস দেবে এবং উপরন্তু, তারা দুর্ঘটনাক্রমে বাঁধাকপিতে যাওয়ার পথে ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলবে।
বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন:
নিয়মিত বাঁধাকপি রোল প্রস্তুত করার জন্য ডাঁটা এবং বাষ্প কাটা আউট.
একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পাতার শক্ত অংশটি কেটে ফেলুন।
আকার অনুসারে পাতাগুলি সাজান এবং 5-6টি পাতার স্তূপে সাজান। এগুলিকে একটি "রোল" এ রোল করুন এবং মশলা দিয়ে টপিং করে একটি জারে রাখুন। এগুলিকে খুব বেশি কম্প্যাক্ট করবেন না, কারণ বাঁধাকপিটি ব্রিনে থাকা উচিত এবং এটিই ব্রাইন যা পাতাগুলিকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে।
পাতায় ভরা একটি তিন লিটারের বোতলের জন্য প্রায় 1.5 লিটার জল প্রয়োজন। এটি সিদ্ধ করুন এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লবণ. লবণ দ্রবীভূত হয়ে গেলে, অবিলম্বে এবং ধীরে ধীরে বাঁধাকপিতে ঢালা শুরু করুন। আপনার সময় নিন; ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে পাতা আবরণ করা উচিত. বাতাসের বুদবুদগুলি ছেড়ে দিতে এবং আরও ব্রাইন যোগ করতে জারটি একটু ঝাঁকান।
প্লাস্টিকের ঢাকনার উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে জারটি বন্ধ করুন। বাঁধাকপি ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি জারটি প্যান্ট্রিতে নিয়ে যেতে পারেন।
যখন এই বাঁধাকপি থেকে বাঁধাকপির রোল প্রস্তুত করার সময় আসে, তখন বয়ামটি খুলুন, ব্রাইন ড্রেন করুন এবং পাতাগুলিকে সারারাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এই পাতার স্বাদ হবে হুবহু তাজা পাতার মতো।
বাঁধাকপি রোল সম্মুখের পুরো কাঁটাচামচ সঙ্গে বাঁধাকপি লবণ
আমি অবশ্যই বলব যে এই রেসিপিটি কেবল বাঁধাকপি রোলের জন্য নয়। এই বাঁধাকপি নিজেই ভাল, এবং শীতকালে লবণাক্ত পাতা উপভোগ করতে এটি দুর্দান্ত হবে। এবং তবুও, বেশিরভাগ লোকেরা বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য একইভাবে বাঁধাকপি আচার করে।
100 লিটার ব্যারেলের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- 50 কেজি বাঁধাকপি;
- 2.5 কেজি মোটা শিলা লবণ;
- ঠান্ডা জল (যতটা ভিতরে যাবে);
- একটি অক্সিজেন পায়ের পাতার মোজাবিশেষ যার ব্যাস কমপক্ষে 1 সেমি এবং দৈর্ঘ্য প্রায় 1.5 মিটার।
অবিলম্বে পায়ের পাতার মোজাবিশেষ রাখুন যাতে একটি প্রান্ত ব্যারেলের নীচে এবং অন্যটি বাইরে থাকে।
বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন:
উপরের পাতাগুলি সরান এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ডাঁটা মুছে ফেলুন। স্টাম্পের জায়গায় লবণ ঢালুন এবং কাঁটাগুলিকে ব্যারেলে রাখুন।
এবং বাঁধাকপির সমস্ত মাথা দিয়ে এটি করুন। বাঁধাকপির মাথার মধ্যে ফাঁকা জায়গা পূরণ করতে, আপনি আপেল, কুইন্স, ভুট্টা, পেঁয়াজ বা গাজর যোগ করতে পারেন। এটি আপনার স্বাদ এবং পথে আপনি কি আচার করতে চান তার উপর নির্ভর করে।
ব্যারেল পূর্ণ হয়ে গেলে, বাঁধাকপির পাতা দিয়ে উপরে বাঁধাকপির মাথা ঢেকে দিন, অবশিষ্ট লবণ ঠান্ডা জল দিয়ে পাতলা করুন এবং বাঁধাকপির উপরে ব্রিন ঢেলে দিন। জল অন্তত 10 সেমি দ্বারা বাঁধাকপি আবরণ করা উচিত.
উপরে নিপীড়ন রাখুন এবং গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। আপনি এটি বুঝতে পারবেন বায়ু বুদবুদ যা পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হবে এবং ছাঁচের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সাদা ফিল্ম দ্বারা।
এখন থেকে, বাঁধাকপিকে দিনে অন্তত একবার আচারের শুরুতে যে পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দিয়ে ফুঁকতে হবে। বাঁধাকপি হাইড্রোজেন সালফাইড উত্পাদন করে এবং এটিকে স্থির এবং স্বাদ নষ্ট করা থেকে রক্ষা করতে, দুই সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন বাঁধাকপিতে ফুঁ দিন।
সক্রিয় গাঁজন পর্ব শেষ হলে, ব্যারেলটি একটি শীতল জায়গায় সরানো উচিত, যেখানে এটি এক মাসের মধ্যে সম্পূর্ণভাবে শেষ হবে।
প্রস্তুত হও বাঁধাকপি রোল বছরের যে কোনও সময়, এবং বাঁধাকপি রোলের জন্য শীতের জন্য বাঁধাকপি কীভাবে আচার করা যায় সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন: