কিভাবে তাজা পাইক লবণ - তিনটি সল্টিং রেসিপি

সরল পাইক রাষ্ট্রদূত

পাইক লবণাক্ত করার এই পদ্ধতিটিকে "হেরিং" বলা হয়। রেডি সল্টেড পাইক নিয়মিত হেরিং হিসাবে একই ভাবে ব্যবহার করা হয়।

প্রথমত, মাছগুলিকে ধুয়ে ফেলতে হবে, স্কেল করতে হবে এবং মাথা এবং পাখনা ছাঁটাই করতে হবে।

তারপরে, খুব সাবধানে পেট খুলুন এবং অন্ত্রগুলি সরান। যদি পাইকে ক্যাভিয়ার থাকে তবে এটি আলাদাভাবে লবণাক্ত করা যেতে পারে।

যদি পাইকটি ছোট হয় তবে এটি আড়াআড়িভাবে কয়েকটি অংশে কেটে নিন। বৃহৎ পাইকে, এটি ব্যাকবোন এবং বড় হাড় অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রস্তুত পাইকটিকে উপযুক্ত আকারের একটি গভীর পাত্র বা বয়ামে রাখুন এবং ব্রাইন প্রস্তুত করুন।

1 লিটার জলের জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 3 টেবিল চামচ। l স্তূপযুক্ত লবণ;
• তেজপাতা;
• গোলমরিচ;
• মাছ লবণাক্ত করার জন্য অন্যান্য মশলা।

লবণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত লবণ সিদ্ধ করুন, মশলা যোগ করুন এবং চুলা থেকে প্যানটি সরান। এই রেসিপিটির জন্য, পাইকটিকে শীতল ব্রাইনে ভরাট করা দরকার যাতে এটি কমপক্ষে 3 সেন্টিমিটার দ্বারা মাছটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখে।

একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি ঢেকে 5-7 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।এই সময়ের পরে, ব্রাইন নিষ্কাশন করা যেতে পারে, লেবুর রস দিয়ে পাইকের টুকরা ছিটিয়ে দিন এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ধূমপানের জন্য সল্টিং পাইক

মাছের বড় নমুনা ধূমপানের জন্য বেছে নেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, দাঁড়িপাল্লা পরিষ্কার করার প্রয়োজন হয় না, যেমন মাথাটি অপসারণ করা প্রয়োজন হয় না; এটি স্বাদ এবং স্মোকহাউসের নকশার বিষয়। পাইকটি আঁটুন, পিছনের দিকে একটি গভীর কাট করুন এবং মাছটিকে টুকরো টুকরো না করে একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন।

পূর্ববর্তী রেসিপির মতো একইভাবে সারদানা প্রস্তুত করুন, তবে আপনাকে পাইকের উপরে গরম, প্রায় ফুটন্ত ব্রাইন ঢেলে দিতে হবে। এর পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে মাছের পাত্রটি ঢেকে দিন এবং মাছের আকারের উপর নির্ভর করে 3-7 ঘন্টা লবণ দিয়ে রাখুন।

মাছের লবণাক্ততা সম্পন্ন হয়, এবং আপনি ধূমপান শুরু করতে পারেন।

পাইকের শুকনো সল্টিং

ছোট পাইক সাধারণত শুকানো হয়, এবং এর জন্য শুকনো সল্টিং ব্যবহার করা ভাল। এই পদ্ধতির সাহায্যে, মাছের রস এবং কোমলতার প্রয়োজন হয় না এবং শুকনো পদ্ধতিটি শুকানোর গতি বাড়িয়ে দেয়, কারণ লবণ মাংস থেকে আর্দ্রতা টেনে নেয়।

পাইকটি ধুয়ে ফেলুন, পেটটি ছিঁড়ে ফেলুন এবং অন্ত্রগুলি সরান। এক মুঠো মোটা নুন নিন, উদার হাতে পেটের ভিতরে ঢেলে দিন এবং মাছের চারদিকে লবণ দিয়ে ঘষুন। মাছটিকে শক্তভাবে রাখুন, একই সাথে লবণ দিয়ে খালি জায়গাগুলি পূরণ করুন। খুব বেশি লবণ বলে কিছু নেই, এবং পাইকের মাংস বেশ ঘন, তাই আপনি লবণে পুঁতে দিলেও এটি অতিরিক্ত লবণাক্ত হবে না।

একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে মাছের সাথে পাত্রটি ঢেকে রাখুন, উপরে চাপ দিন এবং পাইকটিকে 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

এই বিভিন্ন রেসিপি জন্য পাইক salting জন্য মৌলিক রেসিপি হয়। পাইক লবণাক্ত করার আরও বিশদ পদ্ধতির জন্য, ভিডিওটি দেখুন: