শীতের জন্য ভোলুশকি কীভাবে আচার করবেন - দুটি লবণ দেওয়ার পদ্ধতি

মত এক রুসুলা, তরঙ্গ একটি তিক্ত দুধের রস আছে এটি থেকে মুক্তি পাওয়ার একমাত্র উপায় এটি ভিজিয়ে রাখা। জঙ্গলের ধ্বংসাবশেষ থেকে মাশরুম পরিষ্কার করার পরে, দুই দিনের জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে মাশরুমগুলি পূরণ করুন এবং জল পরিবর্তন করুন দিনে 2-3 বার।  

ডিলা শুধুমাত্র তরুণ মাশরুম volushki pickling জন্য উপযুক্ত। আপনি যে পিকলিং পদ্ধতিটি বেছে নিন না কেন তারা কেবল স্বাদই ভাল করে না, তবে তাদের আকৃতিটি পুরোপুরি ধরে রাখে। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে, volushki ঠান্ডা বা গরম লবণাক্ত করা যেতে পারে। মাশরুমগুলি কিছুটা ভিন্ন স্বাদের সাথে বেরিয়ে আসে এবং প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব পছন্দের পদ্ধতি রয়েছে।  

ঠান্ডা পথ 

আপনার যদি প্রচুর মাশরুম থাকে তবে আপনি ভোলুশকিকে ঠান্ডাভাবে লবণ দিতে পারেন, মাশরুম সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত পাত্র এবং একটি ঠান্ডা সেলার। এগুলি গুণমানের জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত পিলিং volnushki. 

ডিলা মাশরুম আচার করার সময়, আপনাকে মশলা ব্যবহার করতে হবে। সব পরে, তারা শুধুমাত্র মাশরুম স্বাদ যোগ না, কিন্তু একটি এন্টিসেপটিক হিসাবে কাজ করে। 

আদর্শভাবে, volushki একটি কাঠের মধ্যে লবণাক্ত করা উচিত টব, তবে একটি প্লাস্টিকের বালতি (খাদ্য পণ্যের জন্য)ও কাজ করবে।  

বালতির নীচে হর্সরাডিশ পাতা, কালো currants এবং ডিল স্প্রিগ রাখুন।পাতায় মাশরুমের একটি স্তর রাখুন এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। 1 কেজি মাশরুম লবণের জন্য আপনার প্রায় 100 গ্রাম প্রয়োজন। সঙ্গেঅলি কিছু রেসিপি মাশরুমগুলিকে তাদের ক্যাপ দিয়ে নীচে রাখার পরামর্শ দেয় যাতে প্লেটের মধ্যে লবণ থাকে। তবে এটি সত্যিই এতটা গুরুত্বপূর্ণ নয়, কারণ মাশরুমগুলিকে লবণাক্ত করা হয় এবং লবণ যেখানেই প্রয়োজন সেখানে শেষ হবে। লেয়ার মাশরুমmi, লবণ দিয়ে তাদের ছিটিয়ে, এবং উদারভাবে হর্সরাডিশ এবং ডিল পাতা দিয়ে শেষ স্তর আবরণ. মশলাদার জন্য আপনি রসুনের কয়েক লবঙ্গ যোগ করতে পারেন। এখন আপনাকে মাশরুমগুলি টিপতে হবে যাতে তারা রস ছেড়ে দেয়। পাতার উপরে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন, ভারী নিপীড়ন প্রয়োগ করুন এবং অবিলম্বে তরঙ্গগুলিকে একটি ঠান্ডা ভাণ্ডারে স্থানান্তর করুন। লবণাক্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভলনুশকি স্থির হতে শুরু করবে এবং 10 দিন পরে তারা তাদের নিজস্ব রসে ভাসবে। এইভাবে এটি হওয়া উচিত, এটি volnushki লবণাক্ত করার একটি স্বাভাবিক প্রক্রিয়া।  

প্রায় 40 দিন পরে, আপনি আপনার আচার থেকে একটি নমুনা নিতে পারেন। মাশরুম, আচারns ঠান্ডা পদ্ধতি বসন্ত পর্যন্ত ভাল দাঁড়ানো, কিন্তু শুধুমাত্র যদি তারা পর্যাপ্ত লবণ থাকেক, এবং সেলারে তাপমাত্রাe +10 ডিগ্রী অতিক্রম করে না।  

গরম উপায় 

যদি অনেক ভোলুস্কি না থাকে তবে আপনি বয়ামে ভলুশকি আচার করতে পারেন। এটি আচার করার একটি দ্রুত উপায়, যদিও এগুলি ভিজিয়ে রাখাও প্রয়োজনীয়।  

1 কেজি তরঙ্গের জন্য আপনার প্রয়োজন: 

• 2 লি. ভিodes 
• 150 গ্রাম সঙ্গেঅলি 
• সঙ্গেপিটিশন  

একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, লবণ দিন এবং অবিলম্বে তরঙ্গে ঢেলে দিন। ফুটন্ত মুহূর্ত থেকে, 15 মিনিট চিহ্নিত করুন এবং এই সময়ে, তরঙ্গগুলি নাড়াচাড়া করুন এবং ফেনা বন্ধ করুন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, তাপ চালু করুন এবং মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন। এগুলিকে ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং যতক্ষণ না তারা শুকিয়ে যায় এবং ঠান্ডা হয় ততক্ষণ অপেক্ষা করুন। 

পরিষ্কার কাচের বয়ামে মাশরুম স্থানান্তর করুন. তাজা লবণ প্রস্তুত করুন: 

• 1 লি. ভিodes 
• 100 গ্রাম সঙ্গেঅলি  
• সঙ্গেপিটিশনআপনি আচারের জন্য প্রস্তুত মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।  

মশলা দিয়ে ব্রাইন সিদ্ধ করুন এবং ঢেউয়ের উপর ঢেলে দিন। অবিলম্বে একটি নাইলন ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত তাদের টেবিলে রেখে দিন।

তরঙ্গগুলি ঠান্ডা হওয়ার পরে, সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে এবং 2 দিন পরে আপনি সেগুলি চেষ্টা করতে পারেন।  

মাশরুম বাছাই করার সময়, আপনার বিষাক্ত মাশরুমগুলি মিস না করার জন্য অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। এছাড়াও, 10 বছরের কম বয়সী শিশুদের এবং নির্দিষ্ট গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মাশরুম দেওয়া উচিত নয়। হজমের সমস্যা হলে সঙ্গে যেতে পারেনъভোজ্য এবং সঠিকভাবে রান্না করা মাশরুম।  

কিভাবে লবণ volushki ভিডিও দেখুন: