ট্যালিন সসেজ - রেসিপি এবং প্রস্তুতি। বাড়িতে তৈরি আধা-ধূমপান সসেজ - উত্পাদন প্রযুক্তি।

কীভাবে আধা-ধূমপান করা ট্যালিন সসেজ তৈরি করবেন।

আমরা হাড় থেকে তাজা গরুর মাংস আলাদা করে 550 গ্রাম পাল্প নিয়ে রান্না শুরু করি।

আপনার 200 গ্রাম শুয়োরের মাংসের প্রয়োজন হবে এবং আপনাকে এটি ঘাড় নামক অংশ থেকে নিতে হবে - এখানে মাংসটি লার্ডের পাতলা স্তর দিয়ে ছেদ করা হয়।

এছাড়াও 250 গ্রাম তাজা শুয়োরের মাংস প্রস্তুত করুন।

প্রস্তুত পণ্যগুলিকে পিষে নিন: একটি ছুরি দিয়ে 4 বাই 4 সেন্টিমিটার কিউব করে লার্ড কাটুন, মাংস পেষকদন্তে 3 মিমি ছিদ্র সহ গরুর মাংস পিষুন এবং 8 মিমি ছিদ্র সহ শুকরের মাংস।

একটি পাত্রে কাটা মাংস এবং লার্ড রাখুন এবং মশলা যোগ করুন: কাঁচা মরিচ (1 গ্রাম), রসুনের পেস্ট (0.4 গ্রাম), ধনে বা জিরা (0.25 গ্রাম)। মিশ্রণটি মেশান এবং ত্রিশ গ্রাম লবণ যোগ করুন। আপনার যদি খাবার সল্টপিটার থাকে তবে এটিও যোগ করুন - সল্টপিটার সসেজের সুন্দর রঙ সংরক্ষণ করবে। রেসিপিতে উল্লেখিত লবণের পরিমাণের জন্য 3 মিলিগ্রাম প্রয়োজন হবে।

ফলের মাংসের কিমা একটি প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম সসেজের আবরণে ভরে নিন এবং 30 সেন্টিমিটার লম্বা রুটি তৈরি করুন।থ্রেড দিয়ে রুটির প্রান্ত বেঁধে দিন এবং একটি পাতলা সুই দিয়ে সসেজটিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করুন - এই ছিদ্রগুলি মাংসের কিমা দিয়ে স্টাফ করার সময় রুটির মধ্যে যে অতিরিক্ত বাতাস প্রবেশ করেছিল তা বেরিয়ে যেতে দেবে।

কাঁচা সসেজগুলি পরিপক্ক হওয়ার জন্য 4 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

এর পরে, সসেজগুলিকে ওভেনের একটি রাকে ঝুলিয়ে দিন, যা 100 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা হয়। 40 মিনিটের জন্য সসেজ শুকিয়ে নিন।

রুটিগুলো ওভেনে থাকা অবস্থায় একটি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে সামান্য ঠান্ডা করে নিন।

সসেজটি ওভেন থেকে গরম জলে স্থানান্তর করুন এবং এতে 60 থেকে 80 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

একটি অভ্যন্তরীণ প্রোবের সাথে একটি বিশেষ রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করে, ভিতরের রুটির তাপমাত্রা নির্ধারণ করুন - যদি এটি 70 বা 72 ডিগ্রিতে পৌঁছায়, তবে জল থেকে সসেজটি সরান। আপনার যদি এমন কোনও ডিভাইস না থাকে তবে কেবল নির্দেশিত সময় অনুসরণ করুন।

এরপরে, সসেজটি স্মোকহাউসে ঝুলিয়ে রাখুন এবং এটিকে খুব গরম ধোঁয়া (35-50 ডিগ্রি) দিয়ে 6-8 ঘন্টার জন্য চিকিত্সা করুন।

ধূমপান প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার কয়েক দিনের মধ্যে সুস্বাদু ঘরে তৈরি ট্যালিন আধা-স্মোকড সসেজ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে। এই 48 ঘন্টা অবশ্যই একটি মোটামুটি শীতল ঘরে রাখতে হবে, যার তাপমাত্রা 12 ডিগ্রির বেশি হবে না।

এটি কারখানায় কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তা দেখতে ভিডিওটি দেখুন: "তাল্লিনস্কায়া" আধা-ধূমপানযুক্ত সসেজ।