বাড়িতে একটি স্মোকহাউসে মাংস ধূমপান: বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস, গঠন এবং ধূমপানের পদ্ধতি।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে স্মোকহাউস তৈরি করবেন

সবচেয়ে সহজ স্মোকহাউসটি চিমনিতে বেশ কয়েকটি ধাতব পিন স্থাপন করে যার উপর সসেজ বা মাংস ঝুলানো যেতে পারে। চুলা জ্বালানো হলে চিমনি দিয়ে ধোঁয়া বের হয়, যা খাবারকে ধোঁয়া দেয়।

একটি স্মোকহাউস তৈরির দ্বিতীয় উপায় হল মূল পাইপের সাথে ভিতরে ধাতব শীট দিয়ে রেখাযুক্ত বোর্ডের তৈরি একটি অতিরিক্ত পাইপ সংযুক্ত করা। সংযুক্ত স্মোকহাউস-পাইপের আকার নিম্নরূপ হওয়া উচিত: ক্রস-সেকশন - 1 বাই 1 মিটার, উচ্চতা - 2 মিটার। এই ক্ষেত্রে, উভয় পাইপ, প্রধান এক এবং সংযুক্ত এক, একটি সাধারণ ভিতরের প্রাচীর থাকতে হবে। প্রধান পাইপে, দুটি ড্যাম্পার সরবরাহ করা প্রয়োজন - উপরের এবং নীচে।ভবিষ্যতে, তাদের মূল পাইপ থেকে স্মোকহাউসে ধোঁয়ার প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। এই পদ্ধতিটি আপনাকে চিমনিতে প্রবেশ করা ধোঁয়ার পরিমাণকে আরও প্রমিত পদ্ধতিতে নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়, যা একটি নির্দিষ্ট পণ্যের ধূমপানের মানের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে।

স্মোকহাউস স্থাপনের আরেকটি উপায় হল দুটি ধাতব ব্যারেল ব্যবহার করা (নিচ ছাড়া উপরেরটি)। ব্যারেল একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা হয়। এই জাতীয় স্মোকহাউসের নীচের অংশে, ফায়ার কাঠ সংরক্ষণের জন্য একটি অটোজেন সহ একটি উইন্ডো কাটা প্রয়োজন। উপরের ব্যারেলে, উপরে থেকে 10 সেন্টিমিটার স্তরে, আপনাকে বেশ কয়েকটি ধাতব ক্রসবার ঝালাই করতে হবে, যার উপর আপনি মাংস এবং মাছের পণ্যগুলি ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। উপরে থেকে, এই জাতীয় স্মোকহাউসটি গর্ত সহ একটি ধাতব শীট দিয়ে আবৃত থাকে যার মাধ্যমে ধোঁয়া বেরিয়ে যায়। যদি এমন কোনও শীট না থাকে তবে আপনি পুরানো বার্ল্যাপ ব্যবহার করতে পারেন - এটি ধোঁয়াকে ভালভাবে যেতে দেয়।

একটি ভিত্তি হিসাবে ব্যারেল থেকে একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসের কাঠামো গ্রহণ করে, এটি ইট বা এমনকি বোর্ড থেকে তৈরি করা যেতে পারে। এই জাতীয় স্মোকহাউসের অভ্যন্তরটি অবশ্যই ধাতু দিয়ে আবৃত করা উচিত এবং নীচে একটি ট্রে, এছাড়াও ধাতব, অবশ্যই তৈরি করা উচিত। এটি প্রয়োজন যাতে আগুনের সময় এটিতে কয়লা তৈরি হয়, যা তারপরে করাত দিয়ে আচ্ছাদিত হয়।

ভিডিওটি আরও দেখুন: মাছ এবং মাংসের ঠান্ডা ধূমপান। স্মোকহাউস 18+!!!

ধূমপানের জন্য কি ধরনের জ্বালানি কাঠ এবং কাঠের কাঠের প্রয়োজন?

ধূমপান উচ্চ মানের হওয়ার জন্য, করাতের উপর বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত, যেখান থেকে ধোঁয়া উৎপন্ন হবে। যে কোন পর্ণমোচী এবং ফলের গাছ থেকে কাঠের অবশিষ্টাংশ এই ধরনের উদ্দেশ্যে উপযুক্ত, তবে শঙ্কুযুক্ত শাখাগুলি ব্যবহার করা যাবে না। পাইন সূঁচ মাংসকে তিক্ত স্বাদ দেয় এবং পোড়া রজনের গন্ধ দেয়। আরো দেখুন: কি করাত মাছ ধূমপান করা ভাল?.

একটি স্মোকহাউসে কীভাবে ধূমপান করবেন

স্মোকহাউস শুরু করার জন্য, পাতলা ডালপালা এবং বড় ছাঁটাই প্রথমে এর নীচে ধাতু দিয়ে আবৃত করা হয়। নীচের স্তরটি ম্যাচ দিয়ে জ্বালানো হয় এবং যখন উপরের বড় ভগ্নাংশগুলি ভালভাবে পুড়ে যায়, তখন শুকনো করাত তাদের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। ধূমপান ধীর এবং সমান হওয়ার জন্য, আপনার একবারে প্রচুর করাত ঢালা উচিত নয়। প্রথম অংশটি প্রায় পুড়ে গেলেই আপনি পরবর্তী অংশ যোগ করতে পারেন। ধোঁয়াকে খুব দ্রুত স্মোকহাউস থেকে বের হতে না দিতে, ড্যাম্পার বন্ধ করে বা ঢাকনার গর্তগুলি ঢেকে এর বহিঃপ্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।

বাড়িতে ধূমপানের জন্য মাংসের প্রয়োজনীয়তা

ধূমপানের আগে যে কোনও পণ্য অবশ্যই ভালভাবে লবণাক্ত করা উচিত - এটি শুকনো বা ভেজা করা যেতে পারে। ধূমপানের আগে, একটি ছুরি ব্যবহার করে মাংস বা লার্ড থেকে শুকনো লবণ অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ধূমপানের পদ্ধতি এবং কতক্ষণ ধূমপান করবেন

বাড়িতে ধোঁয়া সহ পণ্য প্রক্রিয়াকরণ ঠান্ডা বা গরম করা যেতে পারে। প্রথমটির সময়, এবং এটি বেশ কয়েক দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, করাতের ধোঁয়া খুব ধীর হওয়া উচিত। এটি একটি কম ধোঁয়া তাপমাত্রা নিশ্চিত করবে, মাত্র 20 ডিগ্রি পর্যন্ত। গরম ধূমপান পণ্যের খুব দ্রুত প্রস্তুতির সাথে জড়িত, এমনকি এক ঘন্টা বা একটু বেশি সময়ে। এই পদ্ধতির সাথে ধোঁয়ার তাপমাত্রা বেশ উচ্চ রাখতে হবে।