বাড়িতে ধূমপান শুয়োরের মাংস - গরম এবং ঠান্ডা ধূমপান হ্যামের বৈশিষ্ট্য।

ধূমপানের জন্য, আপনাকে একটি প্রাক-লবণযুক্ত হ্যাম নিতে হবে, বিশেষত অল্প বয়স্ক শুয়োরের মাংস থেকে, এবং 2-6 ঘন্টা (লবনাক্ততার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে) তাজা জলে রাখুন।

পরবর্তী শুকানোর জন্য, পায়ে একটি গর্ত তৈরি করা হয় যার মাধ্যমে সুতা বা পুরু থ্রেড থ্রেড করা হয়, যার পরে ওয়ার্কপিসটি একটি ঠান্ডা এবং ভাল-বাতাসবাহী ঘরে ঝুলানো হয়। অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, হ্যামটি স্মোকহাউসে ঝুলানো হয়।

গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানের কৌশল রয়েছে।

হ্যামের গরম ধূমপান।

এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের জন্য ঠান্ডা ধূমপানের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম সময় প্রয়োজন এবং যদি হ্যামটি স্মোকহাউসের পরে রান্না করার পরিকল্পনা করা হয় তবে এটি ব্যবহার করা হয়। ধূমপানের জন্য ঝুলানো পণ্যটি 45-60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ধোঁয়া দিয়ে 12 ঘন্টা ধরে চিকিত্সা করা হয়।

ধূমপানের সময় পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য, ফায়ার কাঠ ভেজা করাতের একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। আগুনের স্তরের নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ, ক্রমাগত করাতের একটি নতুন অংশ যোগ করে এটি হ্রাস করা। হ্যামের প্রস্তুতি চোখের দ্বারা মূল্যায়ন করা যেতে পারে: এটি ভালভাবে শুকানো উচিত এবং একটি ধোঁয়াটে হলুদ-বাদামী রঙ হওয়া উচিত।গরম ধূমপানের পরে, পণ্যটি চুলায় সিদ্ধ বা বেক করা যেতে পারে।

ভিডিও দেখুন: কীভাবে গরম-ধূমপান করা হিমায়িত হ্যাম একটি শিল্প স্কেলে তৈরি করা হয়।

কোল্ড স্মোকড হ্যাম।

প্রস্তুত হ্যাম থেকে একটি সুস্বাদু কাঁচা ধূমপান পণ্য পেতে এই ধরনের মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজনীয়। এটি করার জন্য, আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা ধোঁয়া তৈরি করতে হবে এবং ধীরে ধীরে 48-96 ঘন্টার জন্য ওয়ার্কপিসটি ধূমপান করতে হবে। এর পরে, ফলস্বরূপ ধূমপান করা পণ্যটি একটি শুকনো, ঠান্ডা ঘরে এক মাসের জন্য শুকানো উচিত।

বাড়িতে তৈরি গরম ধূমপান করা হ্যামগুলি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং প্রস্তুতির মুহূর্ত থেকে কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে, যখন ঠান্ডা ধূমপান করা পণ্যটি 6 মাস পর্যন্ত ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।