ধূমপান করা খরগোশ - বাড়িতে কীভাবে ধূমপান করা খরগোশ রান্না করা যায় তার একটি রেসিপি।

শব প্রস্তুত করার সাথে রান্না শুরু হয়:

সুস্বাদু খরগোশের মাংস প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে ধূমপানের জন্য মৃতদেহ প্রস্তুত করতে হবে। প্রথমত, আপনাকে এইভাবে খরগোশের মৃতদেহ কেটে ফেলতে হবে:

• মৃতদেহ থেকে পাঁজর আলাদা করুন;
• মৃতদেহটিকে চার টুকরো করে কাটা (দুটি কাঁধের ব্লেড এবং দুটি পিছন থেকে);

তারপরে, ধূমপান করা খরগোশের মাংসকে আরও কোমল এবং নরম করতে, কাটা মৃতদেহগুলিকে একটি খসড়ায় 48-96 ঘন্টার জন্য ঝুলিয়ে রাখতে হবে। বাতাসে মাংস রাখার সময় সর্বোত্তম তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। তাপমাত্রা কম হলে মাংসকে বেশিক্ষণ বাতাস চলাচল করতে হবে।

এর পরে, বায়ুচলাচল খরগোশের মাংসকে ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করতে হবে।

একটি খরগোশের মৃতদেহের জন্য ধূমপানের মাংসের গণনার জন্য মেরিনেড:

• উষ্ণ সেদ্ধ জল - 1/2 লিটার;
• লবণ - ½ চা চামচ;
• কাটা রসুন - 2 লবঙ্গ;
• লরেল পাতা - 2 -3 পিসি।;
• আদা (পাউডার) - ½ চা চামচ;
• ভিনেগার (30%) - 3 টেবিল চামচ। l.;
• কালো মরিচ (মটর) - 2-3 মটর;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• জুনিপার বেরি (শুকনো) - 5 পিসি।

খরগোশের মাংস ধূমপানের জন্য কীভাবে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করবেন।

এই জাতীয় সমাধান প্রস্তুত করা খুব সহজ। উষ্ণ সেদ্ধ জলে সমস্ত তালিকাভুক্ত উপাদান ঢালা, জোরে মিশ্রিত করুন এবং marinade প্রস্তুত।এটি সিদ্ধ করার প্রয়োজন নেই।

খরগোশের মাংস অবশ্যই এই ব্রিন দিয়ে ঢেলে দিতে হবে যাতে মৃতদেহের টুকরোগুলি সম্পূর্ণরূপে মেরিনেড দিয়ে ঢেকে যায়।

এর পরে, মাংস অবশ্যই 48 ঘন্টার জন্য দ্রবণে রাখতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, এমনকি সল্টিং নিশ্চিত করতে আপনাকে কয়েকবার (2-3) মৃতদেহ ঘুরিয়ে দিতে হবে।

লবণ থেকে মাংস সরানোর পরে, আপনাকে মৃতদেহগুলিতে বেশ কয়েকটি (প্রায় 5) কাটা করতে হবে যেখানে আমরা রসুন এবং লার্ডের টুকরো রাখি। সুতরাং, ধূমপানের আগে, আমাদের মাংস রসুন থেকে একটি মনোরম গন্ধ অর্জন করে এবং লার্ড খরগোশের মাংসকে অতিরিক্ত স্নিগ্ধতা দেয়।

শেষ ধূমপান করা মাংসের হাড়ের কাছে লাল আভা না থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য, ধূমপানের আগে মাংসের জয়েন্টগুলি এবং বড় হাড়গুলিকে অবশ্যই পিটিয়ে ফেলতে হবে।

যদি হঠাৎ, ধূমপান করার আগে, আপনি লক্ষ্য করেন যে মাংসের টুকরোগুলিতে ছাঁচ তৈরি হয়েছে, আপনাকে কেবল এটি একটি শুকনো, পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছতে হবে।

এই সমস্ত সাধারণ ম্যানিপুলেশনগুলি সম্পন্ন করার পরে, খরগোশের মাংস ধূমপান চেম্বারে স্থাপন করা দরকার।

খরগোশের মাংস ধূমপানের জন্য অ্যাল্ডার কাঠ সবচেয়ে উপযুক্ত।

চুলা জ্বালাতে হবে যাতে মাংস গরম হয়। উষ্ণ হওয়ার পরে, আপনাকে তাপ কম করতে হবে।

খরগোশের মাংস ধূমপান করার জন্য, প্রচুর পরিমাণে ধোঁয়ার প্রয়োজন হয় না, এই কারণে, ধোঁয়া থেকে পালানোর জন্য প্রায়শই একটি মোটামুটি প্রশস্ত গর্ত ছেড়ে দেওয়া হয়।

মাংস শুকিয়ে যাওয়া রোধ করার জন্য, ধূমপান করার সময়, আপনাকে সময়ে সময়ে শুকনো মাংসের টুকরোগুলিকে ব্রিনে ডুবিয়ে রাখতে হবে।

ধূমপানের সময় ওভেনে আগুনের শক্তির উপর নির্ভর করে, প্রায় 2-3 ঘন্টা।

ধূমপান শেষ হওয়ার কিছু সময় আগে আমাদের ঘরে তৈরি প্রস্তুতিটি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, আমাদের অ্যাল্ডার ফায়ারউডে জুনিপার শাখা যুক্ত করতে হবে, যার ধোঁয়ায় অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

ধূমপান করা খরগোশের মাংস প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করতে, আপনাকে একটি স্টিলের পিন দিয়ে বিভিন্ন জায়গায় মাংসের টুকরো ছিদ্র করতে হবে।যদি পিন চেষ্টা ছাড়াই মাংসে প্রবেশ করে তবে ধূমপান বন্ধ করা যেতে পারে।

এই বাড়িতে তৈরি রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত ধূমপান করা খরগোশের মাংস ভাল বায়ুচলাচল সহ একটি শুকনো, শীতল জায়গায় ঝুলিয়ে রাখা ভাল।

আপনি যদি 30 দিনের বেশি সময় ধরে এই জাতীয় প্রস্তুতি সঞ্চয় করার পরিকল্পনা করেন, তবে আপনাকে 15-20 মিনিটের জন্য আবার মাংস ধূমপান করতে হবে, ধূমপানের জন্য জুনিপার শাখা যোগ করতে ভুলবেন না।

দয়া করে মনে রাখবেন যে এই বারবার ধূমপানের পরে, মাংস আরও কঠোর হয়ে যায়।

আমি সাধারণত মটর স্যুপে সুস্বাদু ধূমপান করা খরগোশের মাংসের টুকরো যোগ করি। এবং এছাড়াও, সুস্বাদু উপাদেয় মাংসের সাথে, আপনি হাঁড়িতে বেকড একটি দুর্দান্ত রোস্ট পান। বোন ক্ষুধা।

ভিডিওটি আরও দেখুন: ধূমপান করা খরগোশ, একটি গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসে রেসিপি।