ঘোড়ার মূল: উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং বাড়িতে শীতের জন্য হর্সরাডিশ সংরক্ষণের জন্য রেসিপি।

ঘোড়ার শিকড়ে 150-250 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে, যা লেবু এবং কমলার তুলনায় 5 গুণ বেশি এবং 7% পর্যন্ত কার্বোহাইড্রেট, অপরিহার্য তেল, ফাইটনসাইড এবং খনিজ লবণ।

মূত্রাশয়ে পাথর পাওয়া গেলে মূত্রবর্ধক হিসাবে লোক ওষুধে হর্সরাডিশ শিকড়ের আধান ব্যবহার করা হয়। জয়েন্টে ব্যথার জন্য, যেখানে ব্যাথা হয় সেখানে ঘোড়ার পেস্ট লাগান। আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার ত্বকে হর্সরাডিশ বা সরিষা রাখতে পারবেন না - আপনি পুড়ে যেতে পারেন। হরসারডিশের একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে, তাই গলা ব্যথা সহ মুখ ও নাকের বিভিন্ন প্রদাহজনক রোগের জন্য ঘোলা করা ঘোড়ার রস ব্যবহার করা উচিত। হর্সরাডিশে একটি প্রোটিন রয়েছে - লাইসোজাইম, যার একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে এবং সরকারী ওষুধে ব্যবহৃত হয়। হর্সরাডিশ রুট গ্রুয়েল পিউলিন্ট ক্ষত এবং আলসারের জন্য ভাল।

হর্সরাডিশ রুট কসমেটোলজিতেও ব্যবহৃত হয়। একটি জল আধান বয়সের দাগ এবং freckles দূর করে, এবং হর্সরাডিশ শিকড় এবং আপেলের একটি মাস্ক, সমানভাবে গ্রেট করা, মুখের বর্ধিত ছিদ্র হ্রাস করে।

তবে সবচেয়ে বেশি, হর্সরাডিশ রান্নায় মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। হর্সরাডিশ শিকড় মাংস এবং মাছের খাবার এবং সালাদের জন্য একটি মশলাদার মশলা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।অল্প মাত্রায়, এটি অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, ক্ষতিকারক জীবাণু মেরে ফেলে, ক্ষুধা বাড়ায় এবং প্রোটিন খাবার হজম করতে সাহায্য করে।

হর্সরাডিশ সিজনিং ঠাণ্ডা মাছের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় (পুরো সিদ্ধ মাছ, জেলিযুক্ত মাছ, পুরো মাছ), গরম ধূমপান করা মাছ (স্টলেট স্টার্জন, স্টার্জন) এমনকি মাছের সাথে কুলেব্যাক এবং পাই, যদি সেগুলি গরম না খাওয়া হয় এবং পরের দিনের জন্য থাকে।

মাছের খাবারের পাশাপাশি, ঘোড়ার মশলা ঠান্ডা মাংসের খাবারের সাথেও ভাল যায়, বিশেষ করে শুকরের মাংস (জেলি, জেলিড পিগ, জেলিড পিগ), জিহ্বা এবং অফাল। রাশিয়ার প্রাচীন ঐতিহ্য অনুসারে, শুয়োরের মাংসের খাবারগুলি নববর্ষের প্রাক্কালে খাওয়া হত, যা ভোডোক্রেশ (19 জানুয়ারি) পর্যন্ত স্থায়ী ছিল। এবং ভ্যাসিলিভের দিনে (পুরাতন নতুন বছর - 14 জানুয়ারী), একটি শূকরের মাথা সাধারণত সিদ্ধ করা হত, তার সাথে হর্সরাডিশ সিজনিং ছিল।

হর্সরাডিশ সিজনিং পোল্ট্রি অ্যাসপিক, ঠান্ডা সিদ্ধ গরুর মাংস, ভেল এবং গরুর মাংসের জন্যও উপযুক্ত। কিন্তু তা ভেড়ার বাচ্চার সাথে ভাল যায় না।

এটি ব্যবহারের আগে হর্সরাডিশ মশলা প্রস্তুত করার প্রথাগত এবং আপনার এটি 1-2 দিনের বেশি না রাখার চেষ্টা করা উচিত যাতে এটি তার মশলাদার-মশলাদার স্বাদ হারাতে না পারে। এটি এই কারণে যে 2 দিন বা তার বেশি পরে, হর্সরাডিশ তার শক্তি ব্যাপকভাবে হারায়।

রাশিয়াতে, হর্সরাডিশ সিজনিং ভিনেগার ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়েছিল; এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এটি হর্সরাডিশের শক্তি হ্রাস করে এবং এছাড়াও, জাতীয় রাশিয়ান খাবারে ভিনেগার ব্যবহার করা হয় না।

"পোলিশ হর্সরাডিশ" নামে একটি ভিনেগার-ভিত্তিক হর্সরাডিশ সিজনিং বেলারুশ এবং ভলিনে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং এটি লিথুয়ানিয়ায় বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এই রেসিপিটি লিথুয়ানিয়া থেকে এসেছে। এই রেসিপি অনুসারে মশলা 2 সপ্তাহ থেকে এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদী পরিবহন সহ্য করতে পারে, তবে অবশ্যই, স্বাদটি আর আগের মতো ছিল না।

রাশিয়ান হর্সরাডিশ মশলা প্রাথমিকভাবে একটি নির্দিষ্ট নরম, সূক্ষ্ম, মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, যা অপ্রত্যাশিতভাবে মুখের মধ্যে একটি অত্যন্ত শক্তিশালী, তীক্ষ্ণ, তীব্র সংবেদনে পরিণত হয়। এটি একটি অসাধারণ সিজনিং। এটি পরিবেশন করার আগে প্রস্তুত করা হয়। মশলা 4-6 ঘন্টার জন্য তার শক্তি রাখে।

পূর্বে, হর্সরাডিশ মশলা রাশিয়ান ভোজে বেশ কয়েকটি ভূমিকা পালন করেছিল: সম্পূর্ণরূপে রন্ধনসম্পর্কীয় - মশলা খাবারগুলিকে অস্বাভাবিকভাবে আকর্ষণীয় এবং বিনোদনমূলক করে তুলেছিল - এটি মজা করার এবং টেবিলে মজা করার কারণ দিয়েছে। এটি সেই সমস্ত লোকদের জন্য বিশেষভাবে সত্য যারা প্রথমবারের মতো হর্সরাডিশ মশলা চেষ্টা করেছিলেন বা এর ব্যবহারের গোপনীয়তা জানেন না। এবং রহস্যটি সহজ ছিল: মশলাটি মাছ বা মাংসের টুকরো পরে মুখে যোগ করা উচিত, এটি হালকাভাবে চিবানো উচিত এবং গিলে ফেলা উচিত নয়, যেমন কিছু লোক করেছিল যারা এই গোপনীয়তা জানত না।

পূর্বে, Rus'-এ একটি পুরানো প্রথা ছিল - বর এবং কনের জন্য একটি পরীক্ষা, যাদের খাবারের সাথে চিকিত্সা করা হয়েছিল যাতে ঘোড়ার মশলা যোগ করা প্রয়োজন ছিল। কখনও কখনও বরকে এই কারণে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছিল যে তিনি কাজটি সামলাতে পারেননি, যদিও তার আরও অনেক ইতিবাচক গুণ ছিল।

মশলাটির স্বাদ "মিষ্টি এবং মন্দ" করার জন্য, আপনাকে গোপনটি জানতে হবে, যা ছাড়া একটি মশলাদার এবং সুস্বাদু মশলা প্রস্তুত করা অসম্ভব। হর্সরাডিশ রুট উচ্চ মানের এবং ভাল মানের হওয়ার জন্য আপনার প্রথম জিনিসটি প্রয়োজন। এটি একটি আঙুলের মতো পুরু, সরস, শক্ত এবং ভিতরে অক্ষত হওয়া উচিত। আমরা অবিলম্বে বাহ্যিক ক্ষতি (পচা, থেঁতলে যাওয়া এবং কাটা জায়গা) থেকে মুক্তি পাই।

যদি মূলটি সরস না ​​হয় তবে এটি একটি অপূরণীয় ত্রুটি, কারণ এটি আর মশলাদার মশলা তৈরি করবে না। কাটা সহজ করার জন্য এই জাতীয় শিকড় ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, তবে রসগুলি ইতিমধ্যে জলে থাকবে এবং সুগন্ধ এবং তীক্ষ্ণতা হারিয়ে যাবে। এবং, তদ্ব্যতীত, এই জাতীয় মূল থেকে মশলা আরও কম সংরক্ষণ করা হয়, 3-4 ঘন্টার বেশি নয়।

ক্লাসিক রাশিয়ান হর্সরাডিশ সিজনিং

প্রতিটি গৃহিণী যেমন একটি মসলা প্রস্তুত করতে সক্ষম হওয়া উচিত। এই সহজ রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• বেশ কয়েকটি তাজা বড় হর্সরাডিশ শিকড়;
• স্বাদ চিনি;
• লবনাক্ত;
• তাজা লেবুর রস - কয়েক চা চামচ;
• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - স্বাদ যোগ করা হয়।

কিভাবে এই হর্সরাডিশ সিজনিং প্রস্তুত করবেন।

আমরা একটি ধারালো ছুরি দিয়ে তাজা শিকড় পরিষ্কার করি, ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে ফেলি এবং একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করি। বাষ্প ফুরিয়ে যাওয়া থেকে হর্সরাডিশকে আটকাতে, এটিকে তিনটি ছোট অংশে নিন এবং অবিলম্বে এটিকে অল্প পরিমাণে ঠান্ডা সিদ্ধ জল দিয়ে একটি ভাল সিল করা বয়ামে রাখুন। যখন সমস্ত শিকড় গ্রেট করা হয়, একটি ঘন porridge প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে মিশ্রিত করুন। আপনি যদি লেবুর রস ব্যবহার করেন তবে আপনাকে কম জল নিতে হবে, যেহেতু মশলাটি ঘন হওয়া উচিত। স্বাদে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। পরিবেশন করার আগে, সিজনিংয়ের জারটি খুলুন, এতে টক ক্রিম যোগ করুন, কিছু মাংস বা মাছের থালা দিয়ে মেশান এবং পরিবেশন করুন। সিজনিং এর শক্তি 10-13 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

হর্সরাডিশ সস কীভাবে তৈরি করবেন

এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি একটি খুব জনপ্রিয় সস এবং শীতের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রস্তুতি যা ফুটানোর প্রয়োজন হয় না। সস প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• পাকা টমেটো - প্রায় 3 কেজি;
• তাজা হর্সরাডিশ মূল - 250 গ্রাম;
• লবণ, চিনি, কালো মরিচ - স্বাদে;
• রসুন - 250 গ্রাম।

প্রথমত, আমরা শাকসবজি প্রস্তুত করি: খাবারের জন্য অনুপযুক্ত সবকিছু ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে কেটে ফেলি। তারপরে আমরা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে টমেটো, হর্সরাডিশ এবং রসুন পাস করি। ফলাফল একটি তরল ধারাবাহিকতা ছিল। এতে স্বাদমতো লবণ, চিনি, মরিচ যোগ করুন। মিশ্রণটি পরিষ্কার জারে রাখুন, শক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।আপনি এটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে পারবেন না, অন্যথায় হর্সরাডিশ টক হয়ে যাবে।

সস এবং সিজনিং প্রস্তুত করার পাশাপাশি, হর্সরাডিশ শিকড়গুলিও কাঁচা সংরক্ষণ করা হয়। কিভাবে সঠিকভাবে শীতকালে জন্য এটি সংরক্ষণ করতে? এই উদ্দেশ্যে, শিকড় খনন করার পরে, শীর্ষগুলি মূল থেকে 1-1.5 সেন্টিমিটার উপরে কেটে মাটি পরিষ্কার করা উচিত। সারিতে বাক্সে রাখুন যাতে শিকড় একে অপরকে স্পর্শ না করে। অমেধ্য বা কাদামাটি ছাড়াই পরিষ্কার, চালিত বালি দিয়ে সারিগুলি ছিটিয়ে দিন। সপ্তাহে একবার, বালি এবং শিকড় সহ বাক্সে একটু জল দেওয়া দরকার, যাতে বালি কিছুটা স্যাঁতসেঁতে হয়। এই আকারে, একটি স্যাঁতসেঁতে বেসমেন্টে শূন্যের কাছাকাছি তাপমাত্রায় হর্সারডিশ ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। সুতরাং, সারা বছর জুড়ে, শিকড় রসালো এবং সতেজ থাকবে।

হর্সরাডিশ, এর বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার সম্পর্কে আরও আকর্ষণীয় তথ্যের জন্য, ভিডিওটি দেখুন:

এবং আরও একটি ভিডিও, যেখানে হর্সরাডিশ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য নির্বাচন করা হয়েছে, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ক্ষতি এবং চিকিত্সার জন্য ব্যবহার নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে। দেখুন, খান এবং সুস্থ থাকুন।