শীতের জন্য Sauerkraut (সুস্বাদু এবং খাস্তা) - রেসিপি এবং প্রস্তুতি: কীভাবে সঠিকভাবে শীতের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করা যায়

স্যুরক্রট থেকে তৈরি খাবারগুলি ইউরোপের প্রায় সমস্ত জাতীয় খাবারে উপস্থিত রয়েছে। এটা কিছুর জন্য নয় যে sauerkraut একটি প্রাকৃতিক নিরাময়কারী বলা হয়। Sauerkraut ছাড়াও, তারা শীতের জন্য আচারযুক্ত বাঁধাকপিও তৈরি করে। কিন্তু মেরিনেডে ভিনেগার ব্যবহারের কারণে এটি কম স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়।

শীতের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুতি শীতকালীন সাদা বাঁধাকপি জাত থেকে তৈরি করা হয়। শীতের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করা, সঠিকভাবে প্রস্তুত হলে, 6-9 মাস স্থায়ী হওয়া উচিত। অতএব, সঠিক রেসিপি এবং প্রস্তুতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

নীতিগতভাবে, শীতের জন্য বাঁধাকপিকে গাঁজন করা বা লবণ দেওয়া সহজ। আজ আমরা sauerkraut জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি দিতে হবে। এবং তাই, আমাদের প্রয়োজন:

গাঁজন জন্য 10 লিটার পাত্রে,

সাদা বাঁধাকপি - 9 কেজি,

গাজর - 1 কেজি,

লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়) - 170-200 গ্রাম।

আমরা ক্ষতিগ্রস্ত পাতা থেকে বাঁধাকপি পরিষ্কার, এটি ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।

গাজর ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, আবার ধুয়ে নিন এবং ঝাঁঝরি করুন (একটি মোটা গ্রাটারে)।

একটি পৃথক পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ ঢেলে দিন।

এবং এখন, শীতের জন্য বাঁধাকপি কীভাবে লবণ করবেন:

একটি গাঁজন পাত্রে 5-6 মুঠো টুকরো করা বাঁধাকপি, গাজরের একটি অংশ এবং লবণ রাখুন। মিশ্রিত করুন এবং একটি মুষ্টি বা একটি কাঠের মাশার দিয়ে টিপুন (আপনি যেটি পিউরি তৈরিতে ব্যবহার করেন তা ব্যবহার করতে পারেন) যতক্ষণ না রস দেখা যায়।

বাঁধাকপি, গাজর এবং লবণের একটি অংশ আবার যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন এবং রস প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত আবার টেম্প করুন।

কাঁচামাল ফুরিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত আমরা উপরেরটি করি।

যদি ইচ্ছা হয়, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন কালো মরিচ, পেঁয়াজ, ডিল এবং ক্যারাওয়ে বীজ বাঁধাকপিতে যোগ করা হয়, তবে আপনি যদি ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে চান তবে আমরা তালিকাভুক্ত মশলা ছাড়াই করতে পারি।

বাঁধাকপি পাড়া এবং লবণ দেওয়া সম্পূর্ণ হবে যখন, বাঁধাকপি টিপলে, এর উপরে রসের একটি স্তর প্রদর্শিত হবে।

এখন আমরা বাঁধাকপির উপরে উপযুক্ত আকারের একটি বিশেষ কাঠের বৃত্ত বা প্রয়োজনীয় আকারের একটি প্লেট বা ঢাকনা রাখি এবং উপরে একটি ওজন (ওজন) রাখি। এটি একটি বিশেষ পরিষ্কার পাথর বা জলের একটি বড় পাত্র হতে পারে।

নিশ্চিত করুন যে সমস্ত কাটা বাঁধাকপি বাঁধাকপির রস দিয়ে ঢেকে আছে।

চাপ এবং গাঁজন পাত্রের প্রাচীরের মধ্যে, আপনাকে একটি কাঠের ঘূর্ণায়মান পিন বা অন্যান্য বস্তু আটকাতে হবে যাতে গাঁজন চলাকালীন গ্যাসগুলি তৈরি হয়।

রান্নাঘর উষ্ণ হলে, তিন দিন পরে গাঁজন শেষ হবে। গাঁজন করার সময়, এটি ভাল হবে যদি আপনি একটি ছুরি বা বুনন সুই দিয়ে, নীচে পৌঁছাতে, দিনে 2-4 বার বাঁধাকপি ছিদ্র করতে পারেন। গ্যাসের মুক্তি গাঁজনকে ত্বরান্বিত করে। যদি এটি করা না হয়, বাঁধাকপি একটি তিক্ত স্বাদ বিকাশ করতে পারে।

যেহেতু গাঁজন করার সময়টি আপনার সাউরক্রাউট যে ঘরে অবস্থিত সেই ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তাই আমরা আপনাকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত লক্ষণগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দিই যার দ্বারা আপনি বাঁধাকপির প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন: ব্রাইন উজ্জ্বল হয়, গ্যাসের বিবর্তন বন্ধ হয় এবং ফেনা হয়। অদৃশ্য হয়ে যায়

এবং অবশ্যই, প্রধান মানদণ্ড এটি স্বাদ হয়.

sauerkraut প্রস্তুত - একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে গাঁজন পাত্রে আবরণ এবং স্টোরেজ জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা।

আপনি যদি চান, আপনি sauerkraut তিন-লিটার বয়ামে রাখতে পারেন, ব্রাইন যোগ করতে পারেন, একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন এবং বেসমেন্ট, রেফ্রিজারেটর বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখতে পারেন। অনেক লোক তাদের বারান্দায় বয়ামে sauerkraut সংরক্ষণ করে।

আপনি এবং আপনার পরিবারের স্বাস্থ্য!

মানুষ বলে শতবার শোনা বা পড়ার চেয়ে একবার দেখা ভালো। অতএব, আমরা আপনাকে ইকোমিস্ট্রেস থেকে একটি ভিডিও রেসিপিতে সাউরক্রাউট কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা দেখার পরামর্শ দিই