শীতের জন্য আচারযুক্ত চীনা বাঁধাকপি, প্রায় কোরিয়ান শৈলী

আমরা কোরিয়ায় নেই, তাই আমরা আচারযুক্ত চীনা বাঁধাকপির জন্য একটি অভিযোজিত রেসিপি ব্যবহার করব। আপনি যদি চান, আপনি একবারে বেশ কয়েকটি বিকল্প প্রস্তুত করতে পারেন এবং তারপরে কোনটি সবচেয়ে সুস্বাদু তা চয়ন করতে পারেন।

সুদূর পূর্ব কোরিয়ানরা স্কেলে অভ্যস্ত, এবং তারা সাধারণত শীতের জন্য 150-200 কেজি বাঁধাকপি গাঁজন করে। এটি বেশ অনেক, তবে আমাদের একটু চেষ্টা করা দরকার, আমাদের পরিবার কি এই রেসিপিটি পছন্দ করবে?

3 কেজি চাইনিজ বাঁধাকপির জন্য:

• রসুনের ৩টি বড় মাথা:
• 3 চা চামচ লাল গরম মরিচ;
• লবণের জন্য:
• 1 লি. জল
• 3 টেবিল চামচ। l লবণ.

চীনা বাঁধাকপি খুব কোমল, এবং এর পাতাগুলি সাদা বাঁধাকপির মতো শক্তভাবে একত্রিত হয় না। নীতিগতভাবে, এটি পুরো কাঁটাচামচ দিয়ে গাঁজন করা যেতে পারে, তবে আরও ব্যবহারের সুবিধার জন্য এবং স্থান বাঁচাতে, এটি 2-4 অংশে কাটা ভাল।

কাটা বাঁধাকপি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে (বালতি) রাখুন এবং ব্রিনে ভরে দিন। বাঁধাকপিকে একটু ডুবিয়ে রাখুন যাতে পাতার মধ্যে লুকিয়ে থাকা বাতাসের বুদবুদগুলো বেরিয়ে আসে।

বাঁধাকপির উপরে চাপ দিন এবং বাঁধাকপিকে 2-4 দিনের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন।

যখন বাঁধাকপির পরিমাণ কিছুটা কমে যায় এবং একটি নির্দিষ্ট আচারের গন্ধ দেখা দেয়, তখন শীতের স্টোরেজের জন্য সরাসরি প্রস্তুত করার এবং বাঁধাকপিটিকে খুব "কোরিয়ান" স্বাদ দেওয়ার সময় এসেছে।

বাড়তি লবণ অপসারণের জন্য ব্রাইন ড্রেন এবং বাঁধাকপি উপর ঠান্ডা জল ঢালা. এটি 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি নিষ্কাশন করার জন্য একটি তারের র্যাকে (কোলান্ডার) বাঁধাকপি রাখুন।

মশলার পেস্ট প্রস্তুত করুন।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে কষিয়ে নিন। রসুন এবং লাল মরিচ একত্রিত করুন এবং একটি পেস্ট তৈরি করতে নাড়ুন। আপনি এখানে গ্রেট করা আদা, মূলা, গাজর বা টমেটো পেস্ট যোগ করতে পারেন। জল দিয়ে স্লারি পাতলা করুন যাতে এটি খুব ঘন না হয়।

এখন সবচেয়ে কঠিন অংশ আসে. আপনি আমাদের গরম, মশলাদার পেস্ট সঙ্গে প্রতিটি পাতা আবরণ প্রয়োজন. আসলে, এটি এত দীর্ঘ নয় এবং সময়ের সাথে সাথে এই প্রক্রিয়াটি কম এবং কম সময় নেয়। আপনি যদি আগে থেকে রাবারের গ্লাভস পরেন তবে আপনি ভুল করতে পারবেন না। গোলমরিচ এবং রসুন ত্বকে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে এবং রসুনের গন্ধ দীর্ঘ সময় ধরে থাকে।

অবিলম্বে smeared বাঁধাকপি পাত্রে রাখুন যেখানে এটি শীতকালে সংরক্ষণ করা হবে।

ব্রিন প্রস্তুত করুন এবং বাঁধাকপির উপরে ঢেলে দিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে পাতা ঢেকে দেয়। এখন যা অবশিষ্ট থাকে তা হল একটি ঢাকনা খুঁজে বের করা, বাঁধাকপি দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন (শুধু খুব শক্তভাবে নয়), এবং শীতের স্টোরেজের জন্য এটিকে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান।

আপনি মশলা দিয়ে সিজন করার পরে দুই সপ্তাহের মধ্যে কিমচি বাঁধাকপি ব্যবহার করে দেখতে পারেন। এটি খামিরবিহীন চাল বা চর্বিযুক্ত মাংসের সাথে পুরোপুরি যায়। একটি স্বাধীন থালা হিসাবে, বেইজিং কিমচি স্যুরক্রট ব্যবহারিকভাবে খাওয়া হয় না কারণ স্বাদটি খুব মশলাদার, তবে কোনও কিছুর সংযোজন হিসাবে, এই জাতীয় ক্ষুধাদাতা আদর্শ।

কিভাবে শীতের জন্য মশলাদার sauerkraut প্রস্তুত করতে ভিডিও রেসিপি দেখুন: