একটি পুরানো রেসিপি অনুযায়ী শীতের জন্য Sauerkraut, বা kroshevo

বিভাগ: Sauerkraut

ক্রোশেভ রেসিপিটি ভাল পুরানো দিনে উদ্ভূত হয়েছিল, যখন গৃহিণীরা খাবার ফেলে দেয়নি, তবে ফসল থেকে যতটা সম্ভব বাঁচানোর চেষ্টা করেছিল। ঐতিহ্যগতভাবে, চূর্ণবিচূর্ণ সবুজ বাঁধাকপির পাতা থেকে তৈরি করা হয় যা বাঁধাকপির মাথায় অন্তর্ভুক্ত নয়, তবে ঘন কাঁটাচামচ দিয়ে ঘেরা থাকে। এখন এগুলি কেটে ফেলা হয় এবং ফেলে দেওয়া হয়, তবে আগে, এটি বাঁধাকপির স্যুপ এবং বোর্শটের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান ছিল।

উপকরণ: সবুজ বাঁধাকপি পাতা, রাইয়ের আটা, লবণ
বুকমার্ক করার সময়: শরৎ

রাশিয়ার ভূখণ্ডে, প্রতিটি অঞ্চলে এই প্রস্তুতির নিজস্ব নাম রয়েছে। কোথাও এটি "খ্রিয়াপা", কোথাও এটি "শানিতসা", বা "ক্রোশেভো", রান্নার রেসিপি একই।

এখন প্রধান সমস্যা হল সঠিক পাতা খুঁজে পাওয়া। আপনার নিজের বাগান থাকলে কোন সমস্যা নেই। আপনি যদি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে থাকেন তবে শহরের বাইরের নিকটতম মাঠে যাওয়া ভাল যেখানে বাঁধাকপি জন্মে। এমনকি তারা আপনার কাছ থেকে টাকাও নেবে না, এবং তারা কেবল আপনাকে ধন্যবাদ বলবে যদি আপনি সবুজ বাঁধাকপির পাতা সংগ্রহ করেন যা কারও প্রয়োজন হয় না।

এই পাতাগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কেন্দ্রীয় শিরা অপসারণের জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। এখন, আপনাকে এই পাতাগুলি চূর্ণ করতে হবে। পূর্বে, চূর্ণবিচূর্ণ করার জন্য লম্বা হাতল সহ বিশেষ ছুরি ছিল এবং বাঁধাকপি সরাসরি কাঠের ব্যারেলে কাটা হয়েছিল। আজকাল, খুব কম লোকেরই পরিবারে এই জাতীয় ছুরি রয়েছে এবং আপনাকে একটি সাধারণ রান্নাঘরের ছুরি বা হ্যাচেট দিয়ে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে। পাতাগুলি কাটা দরকার যাতে টুকরোগুলি 1 x 1 সেন্টিমিটার আকারের হয়। একটু বেশি করা সম্ভব, তবে চূর্ণ করার জন্য এটি চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কাটা বাঁধাকপি একটি 10 লিটার বালতি জন্য আপনার প্রয়োজন:

লবণ 250 গ্রাম;
এক মুঠো রাইয়ের আটা (বা রাইয়ের রুটির টুকরো)।

রুটি বা রাইয়ের ময়দা টুকরো টুকরো করার জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান। এটি আরও সক্রিয় গাঁজন এবং একটি অবিস্মরণীয় রাইয়ের সুবাস দেয়।

আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষা, লবণ এবং ময়দা সঙ্গে বাঁধাকপি মিশ্রিত। বাঁধাকপি অবশ্যই তার রস বের করতে হবে, অন্যথায় এটি চূর্ণবিচূর্ণ হবে না।

বালতিতে বাঁধাকপিটি ভালভাবে টেম্প করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে শীর্ষটি ঢেকে রাখুন এবং এটিতে চাপ দিন।

পরের দিন থেকে শুরু করে, আপনাকে প্রতিদিন দুবার কাঠের কাঠি বা স্প্যাটুলা দিয়ে বাঁধাকপি ছিদ্র করতে হবে। তদুপরি, আপনাকে খুব নীচে যেতে হবে। গাঁজন করার সময়, বাঁধাকপি হাইড্রোজেন সালফাইড ছেড়ে দেয় এবং এটি অবশ্যই ছেড়ে দিতে হবে যাতে বাঁধাকপি দুর্গন্ধ না করে। কোনো ছাঁচ বা ময়লা অপসারণ করতে ঢাকনাটি ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।

চূর্ণবিচূর্ণ 5-7 দিনের জন্য fermented করা উচিত, তারপর এটি ভাণ্ডার বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় নিয়ে যাওয়া উচিত। শহরের অ্যাপার্টমেন্টগুলিতে, যেখানে এমন কোনও জায়গা নেই, তারা এটিকে টুকরো টুকরো করে জমা করে।

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো শুকনো শুকনো অংশগুলি ব্যাগে রাখুন এবং ব্যাগগুলিকে ফ্রিজে রাখুন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে বাঁধাকপির স্যুপ বা বাঁধাকপির স্যুপ তৈরির প্রধান উপাদান থাকবে।