বুলগেরিয়ান sauerkraut একটি বাড়িতে তৈরি রেসিপি বা শীতের জন্য একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সবজি থালা।

আমাদের ঘরে তৈরি রেসিপিটির জন্য, আপনাকে সাদা বাঁধাকপির শক্ত, মাঝারি আকারের মাথা এবং লাল বাঁধাকপির কয়েকটি কাঁটা নিতে হবে যাতে বিভিন্ন শাকসবজিকে একটি সুন্দর রঙ দেওয়া যায়।

কিভাবে বুলগেরিয়ান শৈলীতে বাড়িতে sauerkraut তৈরি করা যায়।

আমরা উপরের পাতাগুলি থেকে মাথাগুলি পরিষ্কার করি এবং ডাঁটার গোড়ায় একটি ক্রস-আকৃতির কাটা তৈরি করি, ডালপালা দিয়ে একটি টবে রেখেছি।

মাথা সম্পূর্ণরূপে ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপিকে ব্রাইন (শুধু ঠাণ্ডা) দিয়ে পূরণ করুন।

বাঁধাকপির কাঁটাগুলির উপরে, আপনাকে টবে একটি ক্রস বা একটি কাঠের বৃত্ত স্থাপন করতে হবে এবং উপরে নিপীড়ন করতে হবে।

আলাদাভাবে, আমি এই ধরনের বাড়িতে তৈরি বাঁধাকপি প্রস্তুত করার জন্য আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে ছোট কৌশল সম্পর্কে কথা বলতে চাই, যা আমি আপনার সাথে উদারভাবে ভাগ করব।

সাধারণত, আমি 50 কেজি বাঁধাকপি প্রস্তুত করি। এত পরিমাণে শাকসবজি আচার করার জন্য, আপনাকে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করতে হবে: 20 লিটার জল এবং প্রায় 1.6 কেজি মোটা টেবিল লবণ।

প্রথমত, কীভাবে ব্রিন প্রস্তুত করবেন: আপনাকে ফুটন্ত জলে টেবিল লবণ দ্রবীভূত করতে হবে এবং যদি হঠাৎ করে ব্রিনের দ্রবণটি মেঘলা হয়ে যায় তবে এটিকে গজের কয়েকটি স্তর দিয়ে ছেঁকে নিন।

বাড়িতে তৈরি বাঁধাকপির এই রেসিপিটিতে সঠিকভাবে আচারের জন্য কতটা লবণের প্রয়োজন হবে তা সঠিকভাবে নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি অত্যধিক লবণ থাকে তবে লবণাক্ত প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যাবে এবং বাঁধাকপি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। পর্যাপ্ত লবণ না থাকলে, গাঁজন প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হয়, বাঁধাকপিটি দ্রুত লবণাক্ত হয়, তবে লবণের অভাবের কারণে, যা বুলগেরিয়ান স্যুরক্রাতে একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, বাঁধাকপি অম্লীয় হয়ে উঠবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে।

যদি আমরা লবণের অপর্যাপ্ত বা অত্যধিক পরিমাণে লবণ রাখি, মন খারাপ করবেন না, আমাদের কাছে সবকিছু ঠিক করার সময় এবং সুযোগ আছে। লবণের স্বাদ গ্রহণ করুন; যদি পর্যাপ্ত লবণ না থাকে তবে এটি ঘন এবং মসৃণ হবে। এই ক্ষেত্রে, ব্রাইনটি নিষ্কাশন করতে ভুলবেন না এবং এটি সিদ্ধ করার পরে, এটিতে আবার লবণ যোগ করুন (মনে রাখবেন, বাঁধাকপি গরম লবণ সহ্য করবে না)। যদি সমাধানটি খুব খাড়া হয়ে যায় এবং বাঁধাকপিটি লবণাক্ত হতে না চায়, তাহলে ব্রাইন ড্রেন করুন, এর কিছু অংশ ঢেলে দিন, যা আমরা কেবল ঠান্ডা জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করি। ব্রাইন ঘনত্বের সাথে কোনো হেরফের করার পরে, এটি অবশ্যই নিকাশ করতে হবে এবং একটি সারিতে বেশ কয়েক দিন টবে আবার ঢেলে দিতে হবে।

গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে আরও তীব্র করতে, আপনাকে টবের নীচে কিছু বার্লি দানা রাখতে হবে।

যখন আমাদের বাঁধাকপি লবণাক্ত করা হচ্ছে, এমনকি আচার নিশ্চিত করার জন্য, আমাদের বার বার আচারের সাথে টবে ড্রেন করে আবার ব্রাইন ঢেলে দিতে হবে। এই পদ্ধতিটি অবশ্যই সল্টিংয়ের প্রথম সপ্তাহে করা উচিত - প্রতি অন্য দিন, দ্বিতীয়টিতে - দুই থেকে তিন দিন পরে, এবং তারপরে (সম্পূর্ণ লবণ দেওয়া পর্যন্ত) সপ্তাহে একবার এটি করা যথেষ্ট।

বাঁধাকপি সম্পূর্ণরূপে গাঁজানোর পরে (প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত), একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে আচার দিয়ে টবটি ঢেকে দিন। এবং এটি 10 ​​- 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি শীতল ঘরে রাখুন।

আপনি যদি সবকিছু সঠিকভাবে করেন (এবং আমি বিস্তারিতভাবে সবকিছু বর্ণনা করার চেষ্টা করেছি যাতে আপনি রেসিপিটি সঠিকভাবে পান), তাহলে এক মাস বা দেড় মাসের মধ্যে আপনি ইতিমধ্যে আপনার প্রথম সাউরক্রাউট চেষ্টা করবেন। আমি হয় সূক্ষ্মভাবে কাটা, জলপাই-রসুন ড্রেসিং দিয়ে এটি স্বাদযুক্ত, বা বাঁধাকপি রোল তৈরি. এই বাঁধাকপি স্যুপ বা বাঁধাকপি স্যুপ তৈরির জন্যও উপযুক্ত।