ভরাট ছাড়া শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন, একটি সাধারণ ক্লাসিক রেসিপি

অনেক রেসিপি আছে: মাশরুমের মত, শুকনো বেগুন, টমেটোতে প্রস্তুতি, ভাজা বেগুন, আচার নীল বেশী এবং এটি মৌলিক রেসিপিগুলির একটি ছোট তালিকা। শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন একটি দুর্দান্ত সমাধান; এগুলি ভরাট সহ বা ছাড়াই প্রস্তুত করা যেতে পারে। রেসিপির পছন্দ পরিবারের ব্যক্তিগত পছন্দ, গৃহিণীর দক্ষতা এবং ইচ্ছার উপর নির্ভর করে। আজ আমি আচারযুক্ত বেগুনের একটি উদাহরণ দেব, যা প্রস্তুত করা সহজ এবং একেবারে সবাই পছন্দ করবে।

সাফল্যের চাবিকাঠি হল বেগুনের সঠিক পছন্দ

যে কোনও খাবারের স্বাদ নির্ধারণের কারণ হ'ল পণ্যগুলির পছন্দ; বেগুনের ক্ষেত্রে এটি বিশেষভাবে সত্য। তাদের নিজস্ব বাগানের মালিকরা গুণমানে আত্মবিশ্বাসী হতে পারে, তবে বাজারে কেনার সময়, প্রথমে পরীক্ষার জন্য কয়েক টুকরো কেনা ভাল, এবং তারপর ক্যানিংয়ের জন্য এক ব্যাচ সবজি নিন। প্রায় একই আকারের নীল রঙগুলি বেছে নেওয়া ভাল, খুব বড় নয় (দৈর্ঘ্যে 15 সেমি পর্যন্ত) এবং পুরু নয়।বেগুনের সাথে সবচেয়ে সম্ভাব্য সমস্যা হল পুরু শিরা; এই জাতীয় নমুনা স্বাদ নষ্ট করবে না, তবে এটি চিবানো অসম্ভব; নষ্ট কাজ এবং একটি নষ্ট মেজাজ নিশ্চিত করা হয়।

ভরাট ছাড়া শীতের জন্য আচার বেগুনের জন্য ক্লাসিক রেসিপি

রেসিপিটির সৌন্দর্য হ'ল স্বাদের বিশুদ্ধতা; এটি বাগানের সংলগ্ন শাকসবজি দিয়ে আটকে থাকে না, যা স্টাফিংয়ের জন্য বেশিরভাগ রেসিপিতে যুক্ত করা হয়। ক্লাসিক আচারযুক্ত ব্লুবেরি ম্যাশ করা আলু এবং যে কোনও মাংসের খাবারের জন্য একটি আদর্শ স্ন্যাক হবে।

পণ্যের সর্বনিম্ন সেট:

• বেগুন - 2 কেজি;
• রসুন - 2-3 মাথা (আকারের উপর নির্ভর করে);
• লবণ;
• স্থল গোলমরিচ;
• allspice;
• স্বাদে তেজপাতা।

শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন তৈরির রেসিপিটি উপাদানের তালিকার মতোই সহজ। আপনার খোসা ছাড়ানো বেগুনগুলি লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করে শুরু করা উচিত।

প্রায় 10 মিনিটের জন্য জল নিষ্কাশন করার জন্য বেগুনগুলিকে একটি চালুনিতে রাখুন, এই সময়ে তারা ঠান্ডা হওয়ার সময় পাবে এবং পরবর্তী কাজের সময় আপনার হাত জ্বলবে না। আমরা প্রতিটি সবজিতে একটি ছোট পকেট কাটা, সামান্য স্থল মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন। প্রতিটি বেগুনের মাঝখানে সুনির্দিষ্টভাবে মশলা যোগ করা আপনাকে গাঁজন প্রক্রিয়ার শেষে আরও সমৃদ্ধ এবং আরও আকর্ষণীয় স্বাদ পেতে দেয়।

পরবর্তী পর্যায়ে, আমরা মেরিনেড প্রস্তুত করি, যার জন্য আমরা 30 গ্রাম পরিমাণে লবণের সাথে জল মিশ্রিত করি। প্রতি লিটারে, তেজপাতা এবং সামান্য মশলা যোগ করুন। আমরা দ্রবণটি সিদ্ধ করি এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি, এটি উষ্ণ হওয়ার জন্য চূড়ান্ত তাপমাত্রা খুব গুরুত্বপূর্ণ নয়।

একটি এনামেল বা সিরামিক প্যানে ঝরঝরে স্তরগুলিতে বেগুনগুলি রাখুন। অ্যালুমিনিয়াম রান্নার পাত্র ব্যবহার করবেন না।ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন এবং সেলার বা রেফ্রিজারেটরে পাঠান; এই বেগুনের রেসিপিতে পাকা প্রক্রিয়া কম তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়।

নীল, ঠান্ডা-গাঁজানো এক সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত। আপনি এগুলিকে ছয় মাস পর্যন্ত এই ফর্মটিতে সংরক্ষণ করতে পারেন, প্রধান শর্তটি তাপমাত্রা শাসনের সাথে সম্মতি (রেফ্রিজারেটর বা শীতল সেলার)।

শীতের জন্য দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ প্রয়োজন হলে, আচারযুক্ত সবজিগুলিকে জারে রাখুন, আধা ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং রোল আপ করুন। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হলে, পাকা প্রক্রিয়া বন্ধ হয় না; সিদ্ধ করে, আমরা এটি সম্পূর্ণ করি। এই ক্ষেত্রে, ঘূর্ণিত জারে গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটবে না এবং পণ্যটি চেহারা এবং স্বাদের ক্ষতি ছাড়াই বেশ কয়েকটি ঋতুর জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ভাজা বীজ থেকে কাটা তাজা পার্সলে, পেঁয়াজ এবং সুগন্ধযুক্ত তেল যোগ করে বৃত্ত বা কিউব করে কাটা আচারযুক্ত বেগুন পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আচার বেগুনের প্রস্তুতির বিস্তারিত বিবরণ সহ ভিডিও