শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুম - একটি মৌলিক গরম রেসিপি

chanterelles, boletus, এবং মধু মাশরুমের কাটা ফসল একবারে প্রস্তুত করা যাবে না। আপনি মাশরুম স্টক করতে পারেন লবণ দেওয়া, শুষ্ক এবং তাদের ছেড়ে দেওয়া। শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুমগুলি যে কোনও প্রধান খাবারের সংযোজন হবে; এগুলি উত্সব টেবিলে উপযুক্ত এবং তাজা শাকসবজির প্রথম ফসল না আসা পর্যন্ত বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মানুষের জন্য গাঁজনযুক্ত খাবারের উপকারিতা

গাঁজন একটি সংরক্ষণ পদ্ধতি যা ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। এটি পেটের আস্তরণের স্বাভাবিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা এবং প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়াগুলির অংশ। এই সম্পত্তির জন্য ধন্যবাদ, মাশরুম গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাযুক্ত লোকেদের জন্য অস্বস্তি সৃষ্টি করে না; বিপরীতভাবে, গাঁজনযুক্ত খাবারের নিয়মিত ব্যবহার অন্ত্রের কার্যকারিতাকে স্বাভাবিক করে তোলে।

গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

যে কোনও ধরণের বন্য মাশরুমকে গাঁজন করা অনুমোদিত, তবে সেগুলিকে এক পাত্রে মেশানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না। ফসলের প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটি প্রকার অনুসারে বাছাইয়ের সাথে শুরু হয়, তারপরে মাশরুমগুলি সূঁচ এবং পাতাগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়।

আচার করা হলে সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুম হল ছোট, সামান্য কাঁচা মাশরুম যা ঘন এবং স্থিতিস্থাপক। বাছাই করার সময় যদি আপনি ঝাপসা বা অতিরিক্ত পাকা নমুনা দেখতে পান, তবে শীতের জন্য না রেখে অবিলম্বে সেগুলিকে ভাজতে ভাল।

নির্বাচিত এবং ধুয়ে ফেলা মাশরুমগুলি ক্যাপ এবং কান্ডে বিভক্ত; বড়গুলি কয়েকটি অংশে কাটা যেতে পারে। ছোট মাশরুম পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। এর পরে, এগুলিকে আবার ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি কোলেন্ডারে নিষ্কাশন করতে দেওয়া উচিত।

আচারযুক্ত মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

আচারযুক্ত মাশরুমের প্রাথমিক রেসিপিটি ফুটন্ত দিয়ে শুরু হয়; এটি একটি এনামেল প্যানে করা ভাল।

প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাশরুম - 3 কেজি।
• লবণ - 6 টেবিল চামচ।
• জল - 4 লিটার।
সাইট্রিক অ্যাসিড - 10 গ্রাম।
• চিনি – ১ চা চামচ।
• হুই - 1 টেবিল চামচ।

প্রস্তুত থালা - বাসন মধ্যে 3 লিটার ঢালা। জল, 3 লিটার ঢালা। লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড। ফুটন্ত পরে, মাশরুম যোগ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। সব ধরনের মাশরুমের জন্য রান্নার সময় আলাদা, তাই আপনার টাইপ অনুসারে সাজানো উচিত। একটি প্যানে সবকিছু রান্না করে, আপনি কাঁচা নমুনার অর্ধেক দিয়ে একটি সিদ্ধ ভর পেতে পারেন। মাশরুমগুলি বন্ধ করা যেতে পারে এমন প্রধান লক্ষণ হল যে তারা প্যানের নীচে স্থির হয়। এটি বন্ধ করুন, এটি পিছনে কাত করুন এবং এটি ভালভাবে নিষ্কাশন করুন; অতিরিক্ত জল দিয়ে এটি ধুয়ে ফেলার দরকার নেই।

মাশরুমের জন্য ভরাট প্রস্তুত করা হচ্ছে

একটি এনামেল প্যানে 1 লিটার ঢেলে দিন। জল, অবশিষ্ট লবণ এবং চিনি যোগ করুন। সমাধান সিদ্ধ এবং 40 ডিগ্রী ঠান্ডা করা হয়। ঢালা সর্বোত্তম তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, ল্যাকটিক অ্যাসিডের উত্পাদন সক্রিয় করতে ঘোল যোগ করুন।

আমরা মাশরুমগুলিকে জারে রাখি, সেদ্ধ দ্রবণ দিয়ে পূর্ণ করি এবং একটি উষ্ণ ঘরে 3 দিনের জন্য চাপে রাখি। তিন দিন পর, ওয়ার্কপিসগুলি একটি শীতল ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডারে স্থানান্তরিত হয়।প্রক্রিয়াটি আরও এক মাস চলতে থাকে, 30 দিন পরে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়।

শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

একটি গরম রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মাশরুমগুলি অবশ্যই এক মাসের মধ্যে খেতে হবে, যার পরে তারা বসবে এবং তাদের স্বাদ হারাবে। আপনি নির্বীজন এবং সংরক্ষণ ব্যবহার করে শীতের জন্য ওয়ার্কপিস সংরক্ষণ করতে পারেন। আচারযুক্ত মাশরুমগুলি একটি চালুনিতে রাখুন এবং চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

মনোযোগ! পাকার পরে তরল ঢেলে দেওয়া হয় না; এটি সংরক্ষণের জন্য দরকারী। এটি চিজক্লথ দিয়ে ফিল্টার করে সিদ্ধ করতে হবে। একটি চামচ বা slotted চামচ সঙ্গে প্রদর্শিত যে কোনো ফেনা সরান.

ধুয়ে বয়ামে মাশরুম রাখুন এবং তরল দিয়ে পূরণ করুন। যদি পরিমাণ যথেষ্ট না হয়, আপনি একটু ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন। জারগুলিকে একটি প্যানে জল দিয়ে রাখুন এবং 50 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। জল যাতে ভিতরে না যায় সে জন্য প্রথমে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

জীবাণুমুক্তকরণের পরপরই, আমরা আচারযুক্ত মাশরুমের জারগুলিকে রোল আপ করি এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখি।

শীতের জন্য আচারযুক্ত চ্যান্টেরেলের বিশদ বিবরণের জন্য, ভিডিওটি দেখুন: