আচারযুক্ত টমেটো: সেরা প্রমাণিত রেসিপি - কীভাবে আচারযুক্ত টমেটো দ্রুত এবং সহজে রান্না করা যায়

আমি কি ধরনের টমেটো ব্যবহার করা উচিত?

আপনি আপনার নিজের বাগান থেকে ফসল এবং দোকানে কেনা টমেটো উভয়ই গাঁজন করতে পারেন। বৈচিত্র্য কোন ব্যাপার না, তবে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ:

• এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ফলগুলি অত্যধিক পাকা না হয়, অন্যথায় আপনি বিচ্ছিন্ন টমেটো ভর দিয়ে শেষ হওয়ার ঝুঁকি নিতে পারেন।
• আপনি পাকা লাল টমেটো এবং সবুজ ফল উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন।
• স্টার্টারের এক ব্যাচের ফলগুলি একই মাত্রার পাকা হওয়া উচিত এবং প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত।

প্রধান উপাদান নির্বাচন করার জন্য একটি বিচক্ষণ পদ্ধতি এবং marinade জন্য অনুপাতের সুনির্দিষ্ট আনুগত্য যে কোনো বাড়ির সংরক্ষণের সাফল্যের চাবিকাঠি।

প্রমাণিত রেসিপি

সেলারি এবং ডিল সহ তিন দিনের পদ্ধতি

পণ্য প্রস্তুতি:

• তিন কেজি মাঝারি আকারের টমেটো ফল ন্যাপকিন দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে মুছে ফেলা হয়। একটি ধারালো ছুরি বা একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে, ডাঁটাটি সরিয়ে ফেলুন, যেখানে এটি সংযুক্ত ছিল তার অংশটি কেটে ফেলুন।
• সেলারি একটি গুচ্ছ ডালপালা মধ্যে disassembled হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, এবং 9-10 সেন্টিমিটার কিউব মধ্যে কাটা।
• এই রেসিপিতে, দুটি সংস্করণে ডিল ব্যবহার করা সম্ভব: প্রথমটি সবুজ (1 গুচ্ছ), দ্বিতীয়টি বীজ (2 টেবিল চামচ)। যদি সবুজ শাকগুলি ব্যবহার করা হয় তবে সেগুলি শাখাগুলিতে বিচ্ছিন্ন না করেই কেবল ধুয়ে ফেলা হয়।
• রসালো রসুনের একটি মাথা লবঙ্গে বিচ্ছিন্ন করা হয় এবং তাদের প্রতিটি খোসা ছাড়ানো হয়।

তিন লিটার পানিতে 6 টেবিল চামচ চিনি এবং একই পরিমাণ লবণ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। সক্রিয় সিথিং শুরু হওয়ার পরে, সেলারি ডালপালা 30 সেকেন্ডের জন্য দ্রবণে নামিয়ে দেওয়া হয়, আর নয়। ফুটন্ত জল থেকে এগুলি সরানো সহজ করার জন্য, এগুলিকে প্রথমে একটি চালনি বা ধাতুপাতে ব্লাঞ্চ করা উচিত।

সেলারি ডালপালা চালনা করার পরে, প্যানের নীচে তাপ সর্বনিম্ন কমিয়ে দিন এবং একটি জারে সবজি সংগ্রহ করা শুরু করুন। এখানে কোন বিশেষ অসুবিধা নেই: টমেটো রাখা হয় জীবাণুমুক্ত ধারক সেলারি, রসুন এবং ডিল টুকরা সঙ্গে মিশ্রিত. টমেটোগুলিকে খোঁচাগুলির দিকে মুখ করে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে ঢালার সময় ফল থেকে বাতাস বেরিয়ে যেতে পারে।

জারগুলিকে খুব উপরে গরম ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন, তাদের মোচড় না দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। 3 দিন পরে, একটি নমুনা নেওয়া হয়, যদি টমেটোর স্বাদ আপনার জন্য উপযুক্ত হয়, তবে জারগুলি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরের প্রধান বগিতে সংরক্ষণ করা হয়।

পরামর্শ: অবশিষ্ট লবণের অংশ ঢেলে দেওয়া হয় না, তবে এক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।যদি বয়ামের মধ্যে টমেটো এই সময়ের মধ্যে marinade শোষণ করে, এটি প্রয়োজনীয় ভলিউম যোগ করুন।

"মায়ের কাছ থেকে রেসিপি" চ্যানেলের নির্দেশাবলী অনুসারে, আপনি কেবল ভেষজ এবং মরিচের সাথে দুর্দান্ত স্টাফ টমেটো পাবেন।

2 দিনের মধ্যে ভিনেগার দিয়ে

প্রথমত, মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, 3 টেবিল চামচ লবণ এবং 1.5 টেবিল চামচ চিনি যোগ করে একটি সসপ্যানে জল (3 লিটার) সিদ্ধ করুন। মশলা থেকে গোলমরিচ (10 টুকরা) এবং 3 টি তেজপাতা যোগ করুন। ব্রাইন ফুটে যাওয়ার পরে, 1 কাপ 9% অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। ঢালা আগে marinade সামান্য ঠান্ডা করা উচিত।

টমেটো (4-5 কেজি মাঝারি বা ছোট আকারের) ডাঁটার বিপরীত দিক থেকে প্রায় ফলের মাঝখানে কাটা হয়। 3-4 টা তাজা পার্সলে পাতা এবং 2 সেলারি পাতা ফলিত চেরা মধ্যে ঢোকান।

একটি পরিষ্কার, বিশেষভাবে জীবাণুমুক্ত, শুকনো বয়ামে, নীচে একগুচ্ছ পার্সলে, ধুয়ে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করে রাখুন। এর পরে, স্টাফ করা টমেটো রাখুন। উপরের স্তরটি আবার পার্সলে।

ভরা বয়াম উষ্ণ লবণ দিয়ে ভরা হয়। উপরে একটি ঢাকনা দিয়ে ধারকটি ঢেকে রাখুন, তবে এটিকে স্ক্রু করবেন না। একটি ঢাকনার পরিবর্তে, আপনি একটি ফ্ল্যাট সিরামিক সসার ব্যবহার করতে পারেন।

টমেটো গাঁজন করতে, 2 দিনের জন্য উষ্ণ রেখে দিন। ব্রাইন মেঘলা হওয়া উচিত এবং ঢাকনার নীচে হালকা ফেনা তৈরি করা উচিত। এই সময়ে, টমেটো থেকে একটি নমুনা নেওয়া হয়; সবকিছু সন্তোষজনক হলে, জারটি একটি নাইলন বা স্ক্রু ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণের জন্য পাঠানো হয়।

আপনি আমাদের গাজর এবং আজ সঙ্গে স্টাফ সবুজ টমেটো সাপ্তাহিক লবণাক্ততা সম্পর্কে পড়তে পারেন নিবন্ধ.

আমরা একটি ওক ব্যারেলে লাল টমেটো গাঁজন সম্পর্কে ডিস্টিলিরুয়েম চ্যানেল থেকে একটি ভিডিও দেখার পরামর্শ দিই।

বয়ামে রসুনের সাথে চল্লিশ দিনের টক

ভরাট করতে, মশলা যোগ করে 2 লিটার জল সিদ্ধ করুন: লবণ 2 টেবিল চামচ এবং চিনি 10 টেবিল চামচ একই ভলিউম।

1.5 কিলোগ্রাম টমেটো, বিশেষত বরই-আকৃতির, একটি তোয়ালে বা কাগজের ন্যাপকিনে ধুয়ে শুকানো হয়। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, সজ্জার অংশ সহ "বাট" কেটে ফেলুন। দেখে মনে হচ্ছে টমেটো থেকে টুপি সরানো হয়েছে।

ফলের কাটায় বেশ কিছু ইন্ডেন্টেশন (3 থেকে 4 পর্যন্ত) তৈরি করা হয়। প্রতিটি কাটার মধ্যে রসুনের একটি লবঙ্গ ঢোকানো হয়। এটি করার জন্য, লবঙ্গ প্রথমে পরিষ্কার করা হয় এবং লম্বালম্বিভাবে কয়েকটি অংশে কাটা হয়। গড়ে, একটি টমেটো স্টাফ করতে সুগন্ধি সবজির একটি লবঙ্গ লাগে।

রসুন দিয়ে ভরা ফলগুলিকে একটি জারে শক্তভাবে রাখা হয় এবং ঝোল দিয়ে ঢেলে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। জারটি একটি ধাতব স্ক্রু বা নাইলনের ঢাকনা দিয়ে স্ক্রু করা হয়। ব্যবহারের আগে, ঢাকনাগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় বা জারগুলির সাথে জীবাণুমুক্ত করা হয়।

ওয়ার্কপিসটি অবিলম্বে একটি রেফ্রিজারেটর বা শীতল ভাণ্ডারে রাখা হয়। 10 দিন পরে, আপনি আচারযুক্ত টমেটো দিয়ে আপনার পরিবারের চিকিত্সা করতে পারেন।

আমাদের একটি বড় বালতিতে সবুজ টমেটো লবণাক্ত করার চার সপ্তাহের জন্য একটি বিস্তারিত রেসিপি নিবন্ধ.

আন্দ্রে রোস্তভস্কি একটি খাবারের পাত্রে বাদামী টমেটো আচারের জন্য একটি রেসিপি অফার করেন।

একটি সসপ্যানে গাঁজানো সবুজ টমেটো

Zelenets (3 কিলোগ্রাম) সঠিক আকারের সাথে নির্বাচন করা হয়, ক্ষতি বা রোগের চিহ্ন ছাড়াই। ফল ধুয়ে ডালপালা থেকে সরানো হয়।

সবুজ শাকগুলি (পাতার পার্সলে এবং সেলারির একটি বড় গুচ্ছ, 2টি হর্সরাডিশ পাতা এবং 20টি চেরি পাতা) চলমান জলের নীচে ধুয়ে বালি এবং ধুলো থেকে মুক্ত করে এবং তারপরে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয়। গরম মরিচের শুঁটি বীজ থেকে মুক্ত করা হয় এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। রসুনের দুটি বড় মাথা লবঙ্গে আলাদা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

নীচে একটি প্রশস্ত সসপ্যানে 1/3 পার্সলে পাতা, সেলারি, অর্ধেক হর্সরাডিশ পাতা এবং অর্ধেক চেরি পাতা, একটি শুঁটি গরম মরিচ এবং একটি রসুনের মাথা, টুকরো টুকরো করে রাখুন। এক স্তরে সবুজ শাকের উপর টমেটো রাখুন। ফলগুলি পার্সলে এবং সেলারির আরেকটি টুকরো দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং টমেটোর আরেকটি স্তর উপরে রাখা হয়। শেষ এবং শেষ স্তর হল সমস্ত মশলার অবশিষ্টাংশ।

এখন নমুনা। এটি শুধুমাত্র দুটি উপাদান থেকে রান্না করা হয়: জল (3 লিটার) এবং লবণ (150 গ্রাম)। টমেটোর উপরে গরম তরল ঢেলে দেওয়া হয়।

একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন, একটি ছোট ফাঁক রেখে, এবং ঠান্ডায় দূরে রাখুন। টমেটো 2-3 সপ্তাহের আগে সম্পূর্ণরূপে গাঁজন করবে না।

সুস্বাদু ডায়লগ চ্যানেলের লেখক, ব্লগার এলেনা বাজেনোভা, একটি এনামেল বালতিতে কাঁচা টমেটো গাঁজন করার পরামর্শ দিয়েছেন।

আঙ্গুর পাতা দিয়ে ঠান্ডা জলে

2 কিলোগ্রাম টমেটোর প্রাক-চিকিত্সা শুধুমাত্র ডাঁটার পাশ থেকে একটি টুথপিক দিয়ে ধোয়া এবং ছিদ্র করার জন্য হ্রাস করা হয়।

আঙ্গুর গাছের পাতা প্রোটন জলে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপর প্রতিটি পাতায় একটি করে টমেটো মুড়ে নিন এবং কয়েকটি স্তরে একটি প্যানে শক্তভাবে রাখুন।

ব্রিনের জন্য, সাধারণ পরিষ্কার পানীয় জল ব্যবহার করুন। কিছু সিদ্ধ করার দরকার নেই! দুই লিটার কোল্ড বেসের জন্য, প্রতিটি ধরণের মশলার 4 টেবিল চামচ যোগ করুন: লবণ, চিনি এবং শুকনো সরিষার গুঁড়া। এই মিশ্রণটি টমেটোর উপর ঢেলে দেওয়া হয়। তাদের উপরে ভাসতে বাধা দেওয়ার জন্য, উপরে একটি চাপ দেওয়া হয়, যা একটি ফ্ল্যাট ডিশে স্থাপন করা হয়। জলে ভরা একটি সাধারণ লিটারের জার ওজন নির্ধারণকারী হিসাবে কাজ করতে পারে।

টমেটোগুলি 24 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায়, ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করা হয় এবং তারপরে একটি ভাণ্ডার বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। টমেটো 2 সপ্তাহ পরে সম্পূর্ণ লবণাক্ত বলে মনে করা হয়।

একটি নোটে: গাঁজন করার পরে আঙ্গুরের পাতা ফেলে দেওয়া উচিত নয়। এগুলিকে ব্রিনে "স্টোরেজ" করার জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে এবং প্রয়োজনে বাড়িতে তৈরি ডলমা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

রেসিপি কার্বনেটেড টমেটো, লবঙ্গ এবং সরিষা দিয়ে একটি প্লাস্টিকের বালতিতে আচার, আমাদের সাইটের লেখক তার নিবন্ধে শেয়ার করেছেন।

আচারযুক্ত টমেটো কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

ফাঁকা সহ জারগুলি 5-6 মাসের বেশি ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়, পর্যায়ক্রমে তাদের অবস্থা পরীক্ষা করে। যদি টমেটো এখনও অম্লীয় হয়, তবে তারা বারবিকিউ মাংস মেরিনেট করতে ব্যবহৃত হয়।