আচারযুক্ত সবুজ টমেটো: প্রমাণিত রেসিপিগুলির সেরা নির্বাচন - শীতের জন্য কীভাবে সবুজ টমেটো আচার করা যায়

টমেটো প্রস্তুত করার জন্য প্রাথমিক নিয়ম

লবণাক্ত করার আগে, সবুজ শাকগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিতে হবে। একটি অন্ধকার জায়গায় পাকার আগে লাল হতে শুরু করে এমন ফলগুলি সরান।

পরবর্তী, বাধ্যতামূলক পর্যায়ে বাছাই করা হয়।বিভিন্ন আকারের এবং পরিপক্কতার ডিগ্রির ফলগুলি সমানভাবে আচার করা হবে না এবং এটি দেখা যাচ্ছে যে টমেটোর অর্ধেকটি ইতিমধ্যে একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তরিত করা দরকার এবং দ্বিতীয়টি এখনও যথেষ্ট পরিমাণে গাঁজন করা হয়নি।

লবণাক্ত করার আগে, সবুজ টমেটো একটি skewer দিয়ে ছিদ্র করা হয় বা ডাঁটার অংশের সাথে সজ্জাটি কেটে ফেলা হয়। এটি করা হয় যাতে ব্রাইন যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফলের ভিতরে যায় এবং গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। যদি রেসিপিটি কাটা টমেটো লবণাক্ত করার জন্য আহ্বান করে, তবে অবশ্যই, আমরা কোন skewers সম্পর্কে কথা বলছি না।

সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি

জর্জিয়ান শৈলী মধ্যে brine ছাড়া

দুই কেজি সবুজ শাক কাটা হয়, বা বরং কাটা হয়, যাতে দুটি অর্ধেক পাওয়া যায়, একে অপরের সাথে শক্তভাবে চাপানো হয়। যে, কাটা গভীর, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে না। প্রস্তুত শাকসবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সব দিকে লবণ দিয়ে ঘষে (বিশেষ করে ভিতরে) এবং একটি প্লেটে স্থানান্তরিত করা হয় যাতে ফলের রস সংগ্রহ করার জন্য সময় থাকে।

ভরাটের জন্য, প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন সবুজ শাক ব্যবহার করুন: পার্সলে - 1 গুচ্ছ, তাজা ডিল - 1 গুচ্ছ, ধনেপাতা - 1 গুচ্ছ। মশলাদার ভেষজগুলি একটি ছুরি দিয়ে ধুয়ে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কাটা হয়।

গরম মরিচ, 2 টি শুঁটি, ছোট কিউব করে কাটা। রসুনের একটি বড় মাথা একটি বিশেষ প্রেসের মাধ্যমে পাস করা হয় বা একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়। সবজির জন্য, রসালো ডাঁটাযুক্ত সেলারি 1 গুচ্ছ নিন। এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা গ্রেট করা হয়। সেলারি সবুজ কাটা হয়।

ভরাট জন্য সমস্ত উপাদান একত্রিত এবং ভাল পাকা হয়. টমেটো সুগন্ধযুক্ত সবুজ ভর দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং একটি পাত্রে রাখা হয়।

এই রেসিপিটিতে জল ব্যবহার করা হয় না, তাই টমেটো, সেলারি এবং ভেষজ থেকে পাওয়া রস এখনও সবুজ শাকগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে ঢেকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট হবে না।টমেটোর সংখ্যার উপর নির্ভর করে তাদের ক্ষমতা নির্বাচন করে লবণ দেওয়ার জন্য প্লাস্টিকের বালতি ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক। আপনি একটি সাধারণ কাচের বয়ামও ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে ভাল লবণ দেওয়ার জন্য জায়গায় ফলগুলি অদলবদল করা খুব সুবিধাজনক হবে না।

ধারকটি পূর্ণ হওয়ার পরে, চাপ দিয়ে বিষয়বস্তুগুলিকে চাপ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই টমেটো এক দিনের জন্য গরম রাখা হয় এবং তারপর ফ্রিজে রাখা হয়। 20 দিন পরে আপনি একটি নমুনা নিতে পারেন।

আমরা আপনাকে আমাদের ওয়েবসাইটের পৃষ্ঠাটি দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি, যেখানে লেখক তার রেসিপিটি ভাগ করেছেন। স্টাফ সবুজ টমেটো. গাজর এবং সবুজ শাক ভর্তি জন্য ব্যবহার করা হয়।

রন্ধনসম্পর্কীয় ভিডিও ব্লগার ওকসানা ভ্যালেরিভনা তার ভিডিওতে ভেষজ দিয়ে টমেটো ভর্তি করা এবং তাদের সঠিক লবণ দেওয়ার বিষয়ে বিশদভাবে কথা বলেছেন

একটি তিন লিটার জারে "কার্বনেটেড" টমেটো

এখানে সবকিছু খুব সহজ. একটি তিন লিটার জার ভর্তি করার জন্য পর্যাপ্ত টমেটো নিন।

ধারকটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সোডা দিয়ে ধুয়ে খাবারে ভরা হয়।

উপকরণ:

• 3 কালো কিউরান্ট পাতা;
• লাল বা সবুজ গরম মরিচ (শুঁটিটি রিংগুলিতে কাটা বা পুরো বাম);
• শিকড়ের একটি ছোট টুকরা এবং অর্ধেক বড় হর্সরাডিশ পাতা;
• রসুনের একটি মাথা, খোসা ছাড়ানো এবং লবঙ্গে বিভক্ত;
• সবুজ টমেটো।

বয়ামে 100 গ্রাম টেবিল লবণ যোগ করুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে উপরে পূর্ণ করুন। একটি নিয়মিত নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ওয়ার্কপিসটি ঢেকে রাখুন এবং এটি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন যেখানে এটি বেশ শীতল (ফ্রিজ বা সেলার)। টমেটো 5-6 সপ্তাহের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে গাঁজানো হবে। ব্রাইনটি "কার্বনেটেড" হয়ে উঠেছে।

কিভাবে সংরক্ষণ করতে হয় তার একটি উদাহরণ শীতের জন্য আচারযুক্ত টমেটো, আমাদের নিবন্ধে।

সেলারি দিয়ে

পণ্যগুলি একটি তিন-লিটারের জারে রাখা হয়: 2টি হর্সরাডিশের পাতা, ডিলের একটি ছাতা, রসুনের খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ (প্রায় অর্ধেক বড় মাথা), সেলারির 3 ডালপালা, কাটা, 10টি কালো গোলমরিচ এবং 1টি গরম শুঁটি। সবুজ টমেটো দিয়ে জারটি পূরণ করুন, 1 টেবিল চামচ চিনি এবং 2 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন।

নিয়মিত ঠান্ডা, সিদ্ধ নয়, সবজির উপর জল ঢালুন। ওয়ার্কপিসটি স্টোরেজের জন্য পাঠানো হয়, একটি নাইলন ঢাকনা দিয়ে আবৃত। 2 মাস পর টমেটো থেকে একটি নমুনা নেওয়া হয়।

পরামর্শ: ঠাণ্ডা পানিতে লবণ এবং চিনি ভালোভাবে দ্রবীভূত হয় তা নিশ্চিত করতে, ঢাকনা না সরিয়ে সাপ্তাহিক মিশ্রণটি ঝাঁকান।

বাগান এবং দাচা প্রেমীদের জন্য একটি ভিডিও চ্যানেলের সুপরিচিত লেখক, ইউলিয়া মিনিয়েভা, তার সল্টিং রেসিপি শেয়ার করেছেন। ভিডিওটি দেখুন আর কোন প্রশ্ন থাকবে না

সরিষার গুড়া দিয়ে

এই রেসিপিটিতে ন্যূনতম পরিমাণে উপাদান ব্যবহার করা প্রয়োজন, তবে এটি সমাপ্ত ডিশের স্বাদকে প্রভাবিত করে না। আপনি যদি আপনার শৈশবকালের মতো মেঘলা ব্রিনে আচারযুক্ত সবুজ টমেটো রান্না করতে চান তবে এই রান্নার বিকল্পটি অবশ্যই আপনার জন্য!

সবুজ টমেটো, যতগুলি আছে, যে কোনও সল্টিং পাত্রে রাখা হয় এবং ব্রিনে ভরা হয়। ভরাটের পরিমাণ ব্যবহৃত ফলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, তাই পণ্যগুলির গণনা 1 লিটার জলের জন্য দেওয়া হয়: লবণ - 3 টেবিল চামচ, 1 চা চামচ সরিষার গুঁড়া, 1 টেবিল চামচ চিনি। ঠান্ডা, কাঁচা বা বোতলজাত পানি ব্যবহার করুন।

টমেটো 10 দিনের জন্য খোলা রাখা হয়, গজ দিয়ে ঢেকে, ঘরের তাপমাত্রায়, এবং তারপর ফ্রিজে পাঠানো হয়। সম্পূর্ণ সল্টিংয়ের জন্য এটি কমপক্ষে 2 মাস সময় নেবে, তবে ফলাফলটি মূল্যবান।

গরম পথ

আপনি ব্যারেলের পরিবর্তে নিয়মিত বালতিতে টমেটো গাঁজন করতে পারেন।প্লাস্টিক অবশ্যই উচ্চ তাপমাত্রায় ভাল প্রতিক্রিয়া দেখাবে এবং খাদ্য গ্রেড হতে হবে।

সুতরাং, 3 কেজি সবুজ টমেটোর জন্য নিন:

• 3 লিটার জল;
• 150 গ্রাম টেবিল লবণ;
• 4 হর্সরাডিশ পাতা;
• গরম মরিচ 1 শুঁটি;
• সেলারি পাতা, ডিল, পার্সলে - স্বাদে;
• রসুনের 2 মাথা।

পণ্যগুলি উপযুক্ত আকারের একটি বালতিতে স্তরগুলিতে স্থাপন করা হয়। প্রধান জিনিস হল যে টমেটোগুলি ভেষজগুলির বিছানায় শুয়ে থাকে এবং এটি দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল সিদ্ধ করা হয়, এতে লবণ দ্রবীভূত হয়। গরম দ্রবণ টমেটোর উপর ঢেলে দেওয়া হয়।

একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রের উপরের অংশটি ঢেকে রাখুন, আলগাভাবে, এবং স্টোরেজের জন্য বেসমেন্ট বা সেলারে রাখুন। 1.5-2 মাস পরে, আচারযুক্ত সবজি পরিবেশন করা যেতে পারে।

একটি বালতিতে টমেটো লবণ দেওয়ার জন্য আরেকটি বিকল্প এখানে.

ম্যাক্সিম পুঞ্চেনকো টমেটোর "ব্যারেল" সল্টিং সম্পর্কে বিশদভাবে কথা বলেছেন

পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না!

টমেটো আচারের জন্য বিভিন্ন ধরণের রেসিপি আপনাকে প্রস্তাবিত রেসিপিগুলিতে সহজেই আপনার নিজস্ব সমন্বয় করতে দেয়। আপনি যদি কোনও মশলা বা ভেষজ পছন্দ না করেন তবে এটি সম্পূর্ণরূপে আপনার স্বাদ পছন্দগুলির কাছাকাছি কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। একমাত্র জিনিস হল যে ভেষজ এবং গাছপালা যেগুলির একটি উচ্চারিত স্বাদ রয়েছে তা অতিমাত্রায় না করে খুব সাবধানে ব্যবহার করা উচিত।

আচারযুক্ত টমেটো কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

নোনতা সবুজ ফলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঠান্ডা রাখা হয়। গড়ে 3 থেকে 6 মাস। একই সময়ে, ভুলে যাবেন না যে টমেটোগুলি ভালভাবে গাঁজন হওয়ার পরেই তাদের সম্পূর্ণ স্বাদ অর্জন করে, 4-6 সপ্তাহের আগে নয়।