বাজারে আচারযুক্ত রসুন: প্রস্তুতির সহজ পদ্ধতি - কীভাবে শীতের জন্য রসুনের তীর আচার, পুরো রসুনের মাথা এবং লবঙ্গ

প্রধান উপাদান নির্বাচন এবং প্রস্তুতি

আপনি কেবল রসুনের পুরো মাথাই নয়, পৃথক লবঙ্গের পাশাপাশি সবুজ রসুনের অঙ্কুরগুলিও গাঁজন করতে পারেন, যা আমাদের উদ্যানপালকরা অজান্তে কম্পোস্টের স্তূপে নিষ্পত্তি করার মাধ্যমে পরিত্রাণ পেতে পারেন।

রসুনের সবুজ অংশ (তীর) সাধারণত জুনের শেষের দিকে জুলাইয়ের শুরুতে কেটে ফেলা হয়। রান্নার উদ্দেশ্যে তীরগুলি ব্যবহার করার জন্য, এগুলি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে গভীর সবুজ নরম অংশটি রান্নাঘরের কাঁচি বা একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়। তীরগুলির হলুদ অংশগুলি ব্যবহার না করাই ভাল, কারণ সেগুলি বেশ শক্ত।

আপনি যদি রসুনের পুরো মাথা লবণের পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে কেবলমাত্র তাজা বাল্বগুলি বেছে নিতে হবে যার আঁশ এখনও শুকানো হয়নি। মাথাগুলি শিকড়ের লোব থেকে মুক্ত করা হয় এবং ফুলের নলটি কাটা হয় যাতে উদ্ভিজ্জটি আরও কম্প্যাক্টভাবে নিরাময়কারী পাত্রে ফিট করে। গাঁজন করার আগে, মাথাগুলি এক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি করা হয় যাতে বাইরের ত্বক সহজেই অপসারণ করা যায়। শুধুমাত্র পেঁয়াজের উপরের আবরণটি মুছে ফেলা হয়, লবঙ্গ পাতলা চামড়া দ্বারা "বন্দী" হয়ে যায়।

যদি রসুন সম্পূর্ণ তাজা না হয়, তবে পৃথক লবঙ্গ গাঁজন করা বন্ধ করা ভাল। দাঁত নীচে থেকে আলাদা করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়। একই সময়ে, তারা বেশ সরস হওয়া উচিত।

রসুন আচার জন্য রেসিপি

সুস্বাদু রসুন তীর - শীতকালীন প্রস্তুতি

এই রেসিপি জন্য আপনি রসুন এবং ডিল ছাতা প্রয়োজন হবে। সঠিক পরিমাণ নিয়ন্ত্রিত হয় না - কত আছে। একটি ডিল ছাতা এবং রসুনের তীর, এলোমেলো দৈর্ঘ্যে কাটা, পরিষ্কার জারে রাখুন।

এর পরে, marinade রান্না করুন। 1.5 লিটার জলে 100 গ্রাম লবণ এবং চিনি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে দ্রবীভূত করুন। পাঁচ মিনিট ফুটানোর পরে, তরলটি ঠাণ্ডা করা হয় এবং তারপরে বয়ামগুলি এতে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে শাকটি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে নিমজ্জিত হয়। জারগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তবে স্ক্রু করা হয় না এবং 5-8 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় টেবিলে রেখে দেওয়া হয়। পাত্রগুলিকে একটি বেসিনে বা চওড়া থালাতে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ গাঁজন করার সময় কিছু লবণ ফুরিয়ে যেতে পারে। কেন আপনি একটি স্যাঁতসেঁতে টেবিল প্রয়োজন? একই কারণে, marinade স্তর ক্রমাগত নিরীক্ষণ করা হয় এবং, প্রয়োজন হলে, হয় নিয়মিত সেদ্ধ জল বা মূল প্রস্তুত দ্রবণের অবশিষ্টাংশ, যা এই সমস্ত সময় রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, যোগ করা হয়।

প্রায় এক সপ্তাহ পরে, বয়াম থেকে নোনতা একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং ফিরে আসে। জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে সংরক্ষণ সীলমোহর করুন। আচারযুক্ত রসুনের তীরগুলি কম্বলের নীচে ধীর শীতল করার প্রয়োজন হয় না।

আমরা আপনাকে ছবির রেসিপি সহ পৃষ্ঠাটি দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি রসুনের তীর তোলা এবং আচার সবুজ রসুন বীজ তীর দিয়ে।

পুরো মাথা

1 লিটার জল এবং 2 টেবিল চামচ লবণ থেকে মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়। ফুটানোর পরে, চুলার গরম বন্ধ করুন এবং ঢালা সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা হতে দিন।

গোলমরিচের গুঁড়ো (সমস্ত মসলা সম্ভব) - 6-8 মটর, ডিলের একটি ছাতা এবং 2টি কালো কিশমের পাতা একটি পরিষ্কার বয়ামে রাখুন। আপনি চেরি পাতা যোগ করতে পারেন, কিন্তু এটি ঐচ্ছিক।

রসুনের নির্বাচিত মাথাগুলি একটি বয়ামের মধ্যে একটি ঘন স্তরে স্থাপন করা হয়, যতটা সম্ভব কম শূন্যস্থানের অনুমতি দেওয়ার চেষ্টা করে। আচারের উপরে ডিলের একটি পুরু স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং 10 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজনে ছেড়ে দিন। প্রয়োজনমতো ব্রাইন যোগ করুন। সেরা বিকল্প হল একই স্যালাইন দ্রবণ দিয়ে টপ আপ করা, এবং শুধুমাত্র সেদ্ধ জল নয়।

ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া তাদের কাজ সম্পন্ন করার পরে, একটি চামচ দিয়ে পৃষ্ঠের ফলে ফেনা সরান। জারগুলো প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

জিনাইদা-ইকো চ্যানেলের ভিডিওটির লেখক দাবি করেছেন যে পুরো রসুনের বাল্ব পিকিংয়ের জন্য তার রেসিপিটি সবচেয়ে সঠিক

ভিনেগার দিয়ে রসুনের লবঙ্গ পিকলিং

মেরিনেডের জন্য, 45 গ্রাম লবণ 900 মিলিলিটার জলে দ্রবীভূত হয়। দ্রবণ ফুটে উঠার পর, 9% শক্তির 45 মিলিলিটার ভিনেগার যোগ করুন। ব্যবহারের আগে ব্রাইনকে ভালোভাবে ঠান্ডা হতে দিন।

রসুনের লবঙ্গ, চামড়া থেকে মুক্ত, একটি বয়ামে রাখা হয়, যার নীচে একটি হর্সরাডিশ পাতা যোগ করা হয়েছে।লবঙ্গের উপর ডিলের একটি ছাতা রাখুন এবং ম্যারিনেড দিয়ে বয়ামের বিষয়বস্তু পূরণ করুন।

গাঁজন প্রক্রিয়া ঘরের তাপমাত্রায় শুরু হওয়া উচিত। এটি করার জন্য, জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 2 সপ্তাহের জন্য উষ্ণ রেখে দিন। এর পরে, ওয়ার্কপিসটি শক্তভাবে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। আরও এক সপ্তাহ পরে, লবণযুক্ত রসুন পরিবেশন করা যেতে পারে।

সঙ্গে বীটের রস

বীটের রসে গাঁজানো হলে রসুন খুব সুন্দর হয়ে ওঠে। একই সময়ে, সবজির স্বাদ নরম এবং আরও মিহি হয়ে ওঠে।

সুতরাং, মেরিনেডের জন্য, 1 কেজি তাজা সরস বিট নিন। রুট সবজি পরিষ্কার এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়। উদ্ভিজ্জ পিউরিতে 2 গ্লাস জল যোগ করুন এবং তারপরে সাবধানে চিজক্লথের মাধ্যমে ভরটি ফিল্টার করুন। বিট পাল্প পরে স্যুপ তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।

ফলস্বরূপ রস জল দিয়ে পাতলা হয় যাতে তরলের মোট পরিমাণ 1 লিটার হয়। এর পরে, 70 গ্রাম লবণ এবং 50 গ্রাম দানাদার চিনি যোগ করুন এবং সবকিছুকে ফোঁড়াতে আনুন।

শুধুমাত্র পুরো রসুন বাল্ব এই ভাবে লবণাক্ত করা হয়। এগুলি একটি ঘন স্তরে বয়ামের মধ্যে রাখা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, গোলমরিচ (5-6 দানা) এবং তেজপাতা যোগ করুন। রসুনের উপরে ঠান্ডা মেরিনেড ঢেলে দিন। গাঁজন প্রক্রিয়া বেশ দ্রুত শুরু হয় এবং 10-14 দিন ধরে চলতে থাকে। এর পরে, শীতের প্রস্তুতিটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

আমরা আপনাকে বিটরুট সসে রসুনের লবঙ্গ লবণ দেওয়ার বিষয়ে প্রথম জাগোরোডনি চ্যানেলের ভিডিওটি সাবধানে অধ্যয়ন করার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি

বীটের টুকরো দিয়ে

বীট দিয়ে ব্রাইন টিন্ট করতে, আপনাকে মাংস পেষকদন্ত এবং গজ দিয়ে বিরক্ত করতে হবে না। আপনি এই জন্য, টুকরা মধ্যে কাটা beets ব্যবহার করতে পারেন। প্রধান জিনিস হল যে মূল উদ্ভিজ্জ তাজা এবং সরস। উপরের যেকোন রেসিপি অনুযায়ী রসুনের আচারের বয়ামে বিটের টুকরা যোগ করা যেতে পারে।লবণাক্ত রসুনের তীর না থাকলে বীট লবঙ্গ মেরিনেড যোগ করার থেকে পছন্দসই প্রভাব পাওয়া যায় না।

মশলাদার রাষ্ট্রদূত

ভেষজ এবং মশলা যোগ করা সম্পূর্ণরূপে ব্যক্তিগত প্রকৃতির। আপনি ব্রাইনের যে কোনও রচনা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি চয়ন করতে পারেন।

যারা এটি মসলা পছন্দ করেন তারা রসুনের বয়ামে গরম মরিচ, গোটা বা টুকরো করে যোগ করুন। তুলসী, ট্যারাগন বা রোজমেরির স্প্রিগগুলি প্রস্তুতিতে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ যোগ করে। চেরি বা বার্ড চেরি পাতা তীক্ষ্ণ নোট যোগ করতে সাহায্য করে। হর্সরাডিশ পাতা খোসা ছাড়ানো টুকরো এবং একটি সূক্ষ্ম সুবাস যোগ করে। এছাড়াও পার্সলে ভুলবেন না। এটি সবুজ শাকের আকারে এবং সুগন্ধযুক্ত শিকড়ের টুকরো আকারে উভয়ই যোগ করা হয়।

যাইহোক, আমাদের ওয়েবসাইটে সবুজ শাক আচারের জন্য আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, sorrel এবং ডিল.

স্টোরেজ নিয়ম

গৃহিণীরা সাধারণত এই ধরনের অনেক প্রস্তুতি তৈরি করে না, তাই বয়াম সংরক্ষণের বিষয়টি হারিয়ে যায়। আচারযুক্ত রসুন, সাধারণ নাইলন বা স্ক্রু ঢাকনা দিয়ে বন্ধ, পুরোপুরি 2 - 3 মাসের জন্য রেফ্রিজারেটর বা সেলারে সংরক্ষণ করা হয়। এবং যদি আপনি পর্যায়ক্রমে জারে একটি লবণাক্ত দ্রবণ যোগ করেন (1 লিটার তরল প্রতি 20 গ্রাম লবণ), তবে পণ্যটির শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ানো যেতে পারে।