সেরা বর্ণিল রেসিপি: টমেটোর সাথে আচারযুক্ত শসা

বেশিরভাগ লোকেরা কাঠের ব্যারেলে শসা এবং টমেটো লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেন। অবশ্যই, এটি একটি আদর্শ ধারক, কিন্তু এই ধরনের ব্যারেল কতজনের আছে? আজকাল, সবচেয়ে সুবিধাজনক পাত্রে ঢাকনা সহ প্লাস্টিকের বালতি, যা খাদ্য পণ্য সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।

তারা আচারে একটি মনোরম কাঠের সুবাস দেবে না, তবে শাকসবজি টক হবে না, যেমনটি কখনও কখনও এনামেলের বালতিতে আচারের সাথে ঘটে।

আচারের জন্য, আপনি যে কোনও আকারের শসা নিতে পারেন। পিকলিং বা দ্রুত আচারের জন্য একই আকারের শসা নেওয়া ভাল, এই ক্ষেত্রে এটি কোন ব্যাপার না। পিকলিং প্রক্রিয়া খুব দীর্ঘ, এবং এই সময়ের মধ্যে এমনকি বৃহত্তম শসা লবণ সময় হবে।

টমেটোর জন্য, আচারের জন্য সবুজ, বা সামান্য কাঁচা এবং ঘন ফল নেওয়া ভাল। যদি টমেটো বেশি পাকা হয় এবং খুব নরম হয়, তবে পিকিং প্রক্রিয়ার সময় সেগুলি আলাদা হয়ে যাবে।

বিভিন্ন ধরণের টমেটো এবং শসার অনুপাত একেবারেই হতে পারে এবং এটি পিকলিং পদ্ধতিকে কোনওভাবেই প্রভাবিত করে না। শুধু প্রস্তুত সবজি ওজন, তাদের ধোয়া, এবং আচার শুরু করা যাক.

হরেক রকম সবজি আচারের জন্য আর কি লাগবে (এক বালতি, আনুমানিক ৭ কেজি সবজি):

• 10 হর্সরাডিশ পাতা;
• রসুনের 3 মাথা;
• গরম মরিচ 3 শুঁটি;
• 10 টি ডালপালা, ফুলের ছাতা সহ;

Blackcurrant পাতা, চেরি, marjoram, tarragon, তুলসী - ঐচ্ছিক। ব্রাইন যত বেশি সুগন্ধযুক্ত হবে, বিভিন্ন শসা এবং টমেটো তত বেশি সুস্বাদু হবে।

পাত্রের নীচে প্রস্তুত মশলাগুলির প্রায় এক তৃতীয়াংশ রাখুন এবং শসা এবং টমেটোগুলি রাখুন, একই ভেষজ এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পাত্রে সবজি দিয়ে উপরে ভরবেন না। এগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ব্রিন দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত এবং পাত্রে অবাধে ভাসতে হবে। আপনি যখন সমস্ত সবজি বিছিয়ে দেবেন, তখন সেগুলিকে উপরে ঘোড়ার পাতা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এই হারে ব্রাইন প্রস্তুত করুন:

• প্রতি 10 লিটার পানিতে 700 গ্রাম লবণ।

ব্রাইন সিদ্ধ করার দরকার নেই, তবে আপনি এটি গরম করতে পারেন যাতে লবণ দ্রুত দ্রবীভূত হয়।

শসা এবং টমেটোর উপরে প্রস্তুত করা লবণ ঢেলে দিন এবং উপরে একটি প্লেট বা কাঠের বৃত্ত রাখুন যাতে তাদের ভাসতে না পারে।

একটি "ব্যারেল" স্বাদ যোগ করতে, আপনি একটি বালতিতে বেশ কয়েকটি ওক চিপস রাখতে পারেন, যা আগে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয়েছিল।

এখন, ভাণ্ডার গাঁজন শুরু করা উচিত. গাঁজন প্রক্রিয়াটি +20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আরও ভাল হয় এবং এই সময়ে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে ব্রাইনটি পালিয়ে যাবে না। গাঁজন করার সময়, ব্রিন সক্রিয়ভাবে ফেনা তৈরি করে এবং এই ফেনাটি অবশ্যই স্কিম করা উচিত।

সক্রিয় গাঁজন শুরুর 3-4 দিন পরে, ভাণ্ডার সহ ধারকটি শান্ত গাঁজনের জন্য সেলারে বা অন্য কোনও শীতল জায়গায় স্থানান্তর করা যেতে পারে।

শসা এবং টমেটো বাছাই করার এই পদ্ধতিতে শীতের জন্য দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জড়িত, তবে কেউ আপনাকে দুই সপ্তাহ পরে ভাণ্ডার চেষ্টা করা থেকে বাধা দিচ্ছে না। শসা এবং টমেটো যত লম্বা হবে, তাদের স্বাদ তত বেশি মশলাদার এবং তীক্ষ্ণ হবে।

ভিডিওটি দেখুন, বিভিন্ন শসা এবং টমেটো গাঁজন করার একটি দ্রুত উপায়: