শুয়োরের মাংস লুকাঙ্কা - বাড়িতে তৈরি শুকনো সসেজ - বাড়িতে শুকনো সসেজ প্রস্তুত করা হচ্ছে।

লুকাঙ্কার জন্য উপকরণ:

• চর্বিহীন শুয়োরের মাংস - 1 কেজি;
• চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস - 1 কেজি;
• টেবিল লবণ - 50 গ্রাম;
• চিনি - 6 গ্রাম;
• সল্টপিটার (খাদ্য গ্রেড) - 2 গ্রাম।

বাড়িতে শুকনো সসেজ কীভাবে রান্না করবেন।

শুয়োরের মাংস লুকাঙ্কা প্রস্তুত করার জন্য, আমাদের এক কেজি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস এবং চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের এক কিলোগ্রাম প্রয়োজন।

আমাদের সমস্ত মাংস (2 কেজি) প্রায় 0.1 কেজি ওজনের সমান বর্গাকার টুকরোগুলিতে কাটতে হবে।

এর পরে, মাংসকে লবণাক্ত করতে হবে, খাদ্য নাইট্রেট এবং দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।

তারপর, মাংস একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থাপন করা আবশ্যক। আমরা একটি ঢাল উপর এই বোর্ড করা প্রয়োজন. এটি করা হয় যাতে মাংস থেকে অতিরিক্ত জল বের হয়ে যায়। কাটিং বোর্ডের মাংস একটি দিনের জন্য একটি ঠান্ডা ঘরে স্থাপন করা উচিত।

পরবর্তী, আমরা বড় গর্ত সঙ্গে একটি গ্রিড সঙ্গে একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে এটি পিষে প্রয়োজন।

তারপরে, আপনাকে ফলের কিমাতে মশলা যোগ করতে হবে এবং এটি ভালভাবে মেশান।

কিমা সসেজের জন্য মশলা:

• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• জিরা (চূর্ণ) - 6 গ্রাম;
• কালো মরিচ - 8 গ্রাম;
• মশলা - 2 গ্রাম।

সিজনিং যোগ করার পরে, লুকাঙ্কা প্রস্তুত করার জন্য কিমা করা মাংসকে আবার একটি মাংস পেষকদন্তে ভুনা করতে হবে, তবে একটি সূক্ষ্ম গ্রিড দিয়ে।

24 ঘন্টা পরেই অন্ত্রের মাংসের কিমা দিয়ে পূর্ণ করতে হবে, তবে আপাতত, কিমা করা মাংস ফ্রিজে রেখে দিন এবং এটি তৈরি করতে দিন।

লুকাঙ্কা স্টাফ করার জন্য, আমাদের সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা (ভেজানো, পরিষ্কার) চওড়া গরুর মাংসের অন্ত্রের প্রয়োজন হবে। আমাদের অন্ত্রগুলিকে 0.4 মিটার লম্বা সমান টুকরোতে কাটতে হবে। সসেজ রুটির প্রান্ত বেঁধে রাখার জন্য, আপনাকে পাতলা কিন্তু শক্তিশালী সুতা প্রস্তুত করতে হবে।

এবং তাই, আমরা কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্রকে শক্তভাবে কম্প্যাক্ট করি এবং সুতা দিয়ে শেষগুলি বেঁধে রাখি। সসেজ রুটিগুলি থেকে বাতাসকে পালানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য, আমরা সেগুলিকে একটি সুই দিয়ে বিভিন্ন জায়গায় ছিদ্র করি।

স্টাফিংয়ের পরে, শুকরের মাংসের কটিটি একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় ঝুলিয়ে 2-3 মাস শুকিয়ে রাখতে হবে।

96-120 ঘন্টা পরে, লুকাঙ্কা রুটিগুলি সন্ধ্যায় সরিয়ে ফেলতে হবে এবং একে অপরের উপরে স্তুপ করে রাখতে হবে। সসেজ নরম করার জন্য এটি করা হয়। সকালে আমাদের একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে সসেজ রুটির আকার (রোল) করতে হবে।

শুকনো সসেজ রোলিং (চাপানো) করার পদ্ধতিটি শুকানোর প্রথম 14 দিনের মধ্যে প্রতিদিন করা উচিত।

এর পরে, আপনাকে সপ্তাহে একবার কাটিং বোর্ডগুলির মধ্যে এটি স্থাপন করতে হবে এবং উপরে একটি ওজন রাখুন। পণ্য সম্পূর্ণ শুকিয়ে না হওয়া পর্যন্ত এটি করা আবশ্যক।

প্রস্তুত শুয়োরের মাংস লুকাঙ্কা অর্ধেক বছরের বেশি ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অলস হবেন না এবং এই সুস্বাদু ঘরে তৈরি শুকনো সসেজ প্রস্তুত করুন। এটিকে পাতলা টুকরো করে কাটুন এবং একটি সুস্বাদু সসেজ পণ্যের সূক্ষ্ম স্বাদ উপভোগ করুন।