হালকা লবণযুক্ত গোলাপী স্যামন: বাড়িতে রান্নার জন্য সেরা বিকল্প - সালমনের জন্য কীভাবে গোলাপী সালমন লবণ করবেন

আপনি যদি এখনও লাল মাছকে লবণ দেওয়া শুরু করতে ভয় পান তবে আপনি সস্তা হেরিং অনুশীলন করতে পারেন। হালকা লবণযুক্ত হেরিং প্রস্তুত করার বিকল্পগুলি সম্পর্কে পড়ুন আমাদের নিবন্ধে.

গোলাপী স্যামন নির্বাচন

তাজা মাছ যে কোনো মাছের খাবারের সাফল্যের চাবিকাঠি। দুর্ভাগ্যবশত, সবাই কাছাকাছি তাজা সামুদ্রিক খাবারের বাজার নিয়ে গর্ব করতে পারে না। বড় হাইপার- এবং সুপারমার্কেট এবং ছোট দোকানগুলি উদ্ধার করতে আসে। আগেরটি আমাদেরকে ঠাণ্ডা মাছ অফার করতে পারে, পুরো এবং বিভিন্ন আকারের স্টেকগুলিতে, যখন ছোট খুচরা আউটলেটগুলি মূলত হিমায়িত পণ্য বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ।

অবশ্যই, তাজা ধরা গোলাপী সালমন ব্যবহার করা আদর্শ, তবে আপনাকে ঠাণ্ডা বা হিমায়িত নমুনাগুলিতে সন্তুষ্ট থাকতে হবে। এই ক্ষেত্রে, ঠাণ্ডা মাছ নিঃসন্দেহে পছন্দনীয়।

কীভাবে তাজাতা নির্ধারণ করবেন:

• মাছের কাঁচা মাছের মতো গন্ধ হওয়া উচিত, পচা বা মস্তিকতার ইঙ্গিত ছাড়াই;
• ঠাণ্ডা মাছের ত্বক চকচকে হওয়া উচিত, ক্ষতি বা শুকনো দাগ ছাড়াই;
• হিমায়িত গোলাপী সালমন ন্যূনতম পরিমাণ বরফ দিয়ে আবৃত করা উচিত;
• পেট এবং পাখনা হালকা হওয়া উচিত, "মরিচা" হলুদ দাগ ছাড়াই;
• যে সমস্ত নমুনাগুলির পাখনা ভাঙ্গা এবং স্পষ্টভাবে শুকনো দেখায় সেগুলিকেও বাসি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

গুটি করা গোলাপী সালমন নেবেন কি না, নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন। অবশ্যই, জিবলেটগুলির জন্য অর্থ প্রদান করা খুব যুক্তিযুক্ত নয়, তবে পুরো শবগুলি স্টোরগুলিতে কম আবহাওয়াযুক্ত হয় এবং সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ক্যাভিয়ারের আকারে বোনাসও থাকতে পারে। ক্যাভিয়ার এছাড়াও লবণাক্ত হয়। আপনি আরো বিস্তারিত জানতে পারেন এখানে.

মাছ প্রক্রিয়াকরণ

তাই মাছ কেনা হয়। প্রথমত, এটি defrosted হয়। আদর্শ ডিফ্রস্টিং বিকল্পটি রেফ্রিজারেটরে। মাছটিকে একটি প্লেটে রাখুন এবং এটি একটি দিনের জন্য ফ্রিজের প্লাস বগিতে রাখুন। কোন অবস্থাতেই মৃতদেহকে মাইক্রোওয়েভে রাখার চেষ্টা করবেন না। লবণের উদ্দেশ্যে মাছটি নষ্ট হয়ে যাবে এবং সিদ্ধ গোলাপী সালমন রাতের খাবারের জন্য আপনার জন্য অপেক্ষা করছে।

একটি ধারালো ছুরি বা একটি বিশেষ সরঞ্জাম দিয়ে গলানো গোলাপী সালমন থেকে স্বচ্ছ আঁশগুলি সরানো হয়। মৃতদেহ ধুয়ে ফেলা হয়। মাথা, পাখনা ও লেজ কেটে ফেলা হয়। চূড়ান্ত পর্যায়ে, মাছটি আবার ভালভাবে ধুয়ে গ্রিলের চারপাশে প্রবাহিত হওয়ার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।

যদি রেসিপিতে ফিশ ফিললেট ব্যবহারের প্রয়োজন হয়, তবে গোলাপী সালমন থেকে হাড়গুলি সরানো হয় এবং ত্বক মুছে ফেলা হয়। আপনি অ্যালেক্স রাইগোরোডস্কির একটি ভিডিও দেখে এই প্রক্রিয়াটির সমস্ত জটিলতা শিখতে পারেন

গোলাপী সালমন লবণাক্ত করার জন্য বিকল্প

শুকনো পদ্ধতি

হাড় থেকে মুক্ত গোলাপী সালমন (ত্বক অপসারণের প্রয়োজন নেই) 3-4 সেন্টিমিটার চওড়া স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।

একটি পৃথক প্লেটে, 1.5 টেবিল চামচ মোটা লবণ, 1.5 চা চামচ চিনি এবং কাটা তেজপাতার মিশ্রণ তৈরি করুন। যদি ইচ্ছা হয়, কয়েকটি কালো গোলমরিচ যোগ করুন। এটাকে পিষে ফেলার দরকার নেই।

মশলাদার মিশ্রণটি মাছের টুকরোগুলির উপর ঢেলে মেশানো হয় যাতে সমস্ত টুকরো সমানভাবে এটি দিয়ে ঢেকে যায়। ধারক বা প্লেটের নীচে উদারভাবে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় (এটি অবশ্যই মিহি করা উচিত)। টুকরাগুলি ত্বকের পাশে বেশ শক্তভাবে স্থাপন করা হয়। যদি সমস্ত মাছ এক স্তরে মাপসই না হয় তবে এটি দ্বিতীয় স্তরে স্থাপন করা হয়, প্রথম স্তরের টুকরোগুলিকে তেল দিয়ে গ্রিজ করে।

একটি ঢাকনা দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন, রান্নাঘরের টেবিলে 2-3 ঘন্টা রাখুন এবং তারপরে এটি ফ্রিজে রাখুন। 24 ঘন্টা পরে, লাল মাছ পরিবেশন করা যেতে পারে।

আপনি শুকনো সল্টিং এর আরেকটি পদ্ধতি খুঁজে পেতে পারেন নিবন্ধ.

"সুস্বাদু রান্না" চ্যানেলটি ত্বকের সাথে ফিললেটগুলি সল্ট করার জন্য একটি রেসিপির একটি ভিডিও সংস্করণ সরবরাহ করে

ব্রিনে

আপনি একটি গভীর এনামেল বা প্লাস্টিকের বাটি ব্যবহার করে ব্রিনে গোলাপী স্যামন লবণ দিতে পারেন, তবে সর্বোত্তম বিকল্পটি একটি কাচের জার।

প্রথমত, পিলিং বেস রান্না করুন। এটি করার জন্য, 5 মিনিটের জন্য এক লিটার জলে মশলা সিদ্ধ করুন: লবণ (3 টেবিল চামচ), চিনি (1 টেবিল চামচ), তেজপাতা এবং 5-6 দানা কালো মরিচ। সিদ্ধ তরল ঠান্ডা হয়।

মাছটি ক্ষতবিক্ষত, চামড়াযুক্ত এবং ভরাট হয়। টুকরাগুলির প্রস্থ 3-4 সেন্টিমিটার। গোলাপী স্যামনের টুকরাগুলিকে কম্প্যাক্ট না করে একটি উপযুক্ত আকারের প্লেট বা জারে রাখা হয়। মাছটি উপরে লবণাক্ত দ্রবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। তারপর মাছ সহ পাত্রটি তিন দিনের জন্য ফ্রিজের মূল বগিতে রাখা হয়।

আপনি ডিল দিয়ে পার্চমেন্ট পেপারে মাছ লবণ দেওয়ার বিষয়ে পড়তে পারেন এখানে.

marinade মধ্যে মশলাদার গোলাপী সালমন

এই রেসিপিটি বৃহৎ সংখ্যক মশলার ক্ষেত্রে আগেরটির থেকে আলাদা। প্রধান পণ্য ছাড়াও, 1/3 চা চামচ ধনিয়া দানা, একই পরিমাণ জিরা এবং মিষ্টি পেপারিকা ফ্লেক্স যোগ করুন যদি ইচ্ছা হয়। চিনি, লবণ এবং পানির পরিমাণ পরিবর্তন হয় না।

দ্রুত উপায় "সালমন"

গোলাপী স্যামনকে দামি মাছের মতো কিছুতে তৈরি করা বেশ সহজ। প্রথমত, তথাকথিত ব্রাইন প্রস্তুত করুন - একটি খুব ঘনীভূত লবণাক্ত সমাধান। এটি করার জন্য, এক লিটার ঠান্ডা জলে 5 টেবিল চামচ মোটা রক লবণ পাতলা করুন। কিছু লোক সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়, তবে, আমাদের মতে, এই উপাদানটি মাছকে লবণ দেওয়ার জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত।

আপনি আলু ব্যবহার করে জলে লবণের ঘনত্ব পরীক্ষা করতে পারেন। একটি মুরগির ডিমের আকারের আলু খোসা ছাড়িয়ে ব্রিনে ডুবিয়ে রাখা হয়। যদি মূল ফসল নীচের দিকে না ডুবে পৃষ্ঠে থাকে তবে সবকিছু ঠিক আছে!

হাড় এবং চামড়া থেকে মুক্ত, গোলাপী সালমন 2-3 সেন্টিমিটার টুকরা মধ্যে কাটা হয়। লবণের দানা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, মাছ যোগ করুন। সাধারণত টুকরোগুলো ভাসতে ভাসতে পর্যাপ্ত পানি থাকে। উপরে অতিরিক্ত ওজন রাখার দরকার নেই; গোলাপী স্যামন ইতিমধ্যে ভালভাবে লবণাক্ত করা হয়েছে। এক্সপোজার সময় 40-50 মিনিট। চিন্তা করবেন না, গোলাপী স্যামনের জন্য এই সময়টি শেষ পর্যন্ত বিস্ময়কর হালকা লবণযুক্ত স্যামনে "পরিবর্তন" করার জন্য যথেষ্ট।

লবণাক্ত টুকরোগুলি সমাধান থেকে সরানো হয় এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে ডুবিয়ে রাখা হয়। পাত্রের নীচে 2-3 টেবিল চামচ গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন এবং উপরে মাছের টুকরোগুলি শক্তভাবে রাখুন। গোলাপী স্যামনের উপরে আরও 2-3 টেবিল চামচ তেল ঢালুন এবং প্রয়োজনে একটি দ্বিতীয় স্তর দিন। ফিললেটের উপরের অংশটি তেল দিয়ে সিজন করা উচিত।

5-6 ঘন্টা পরে, মাছ সম্পূর্ণরূপে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে, এবং এটি অসম্ভাব্য যে কেউ এটিকে ব্যয়বহুল সালমন থেকে আলাদা করবে।

তেলের পাত্রে

এটি আরেকটি সল্টিং বিকল্প যা শুকনো মাছকে চর্বিযুক্ত এবং সরস করে তুলবে। এটি একটি তৈলাক্ত লবণাক্ত দ্রবণ ব্যবহার জড়িত।

তাই, মাছটিকে যথারীতি ছোট ছোট হাড়বিহীন টুকরো করে কাটা হয়। এখানকার ত্বকও অতিরিক্ত হবে। একটি বড় রসালো পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কাটা হয়।

একটি প্লেটে 1.5 টেবিল চামচ লবণ এবং 2 চা চামচ চিনি একত্রিত করুন। একটি বড় তেজপাতা কয়েকটি টুকরো টুকরো করা হয়। এই মিশ্রণে মাছ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লেপা হয়। এর পরে, একটি পরিষ্কার লিটারের জার নিন এবং স্তরগুলি সংগ্রহ করা শুরু করুন। নীচে সামান্য তেল (অগত্যা পরিশোধিত) ঢেলে দেওয়া হয়, মাছ এবং পেঁয়াজের একটি স্তর স্থাপন করা হয়। তেল আবার ঢেলে দেওয়া হয়, এবং প্রধান পণ্যগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত পদক্ষেপ পুনরাবৃত্তি হয়। উপরের স্তরটি তেল। জারটি সিল করুন এবং 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

লেবু দিয়ে

বেসের জন্য পূর্ববর্তী রেসিপিটি ব্যবহার করুন, শুধুমাত্র একটি বড় লেবু দিয়ে পেঁয়াজ প্রতিস্থাপন করুন। জার মধ্যে চূড়ান্ত স্তর সাইট্রাস হয়.

গুরুত্বপূর্ণ দ্রষ্টব্য: লেবুর টুকরো সহ গোলাপী স্যামন সম্পূর্ণরূপে তেল দিয়ে ঢেকে আছে তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। মাত্র ২৪ ঘণ্টা পর মাছের নমুনা নেওয়া হয়!

টুকরা

এই পদ্ধতিটি সর্বনিম্ন সময়সাপেক্ষ, কারণ এটি আপনাকে প্রথম গোলাপী সালমন ফিলেটিং ছাড়াই করতে দেয়। মাছটি সহজভাবে পরিষ্কার করা হয়, ত্বক এবং পেটের ভিতরের অংশ ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। মাথা কেটে ফেলার পরে, মৃতদেহটি 4-5 সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো করে কাটা হয়। প্রতিটি স্লাইস উদারভাবে একটি চিনি-লবণ মিশ্রণ দিয়ে ঘষে। লবণ এবং চিনির পরিমাণ 2:1। অর্থাৎ দুই টেবিল চামচ মোটা লবণের জন্য এক টেবিল চামচ দানাদার চিনি নিন। মাছের উপরে কাটা তেজপাতা (2 টুকরা) এবং গোলমরিচ (4-5 টুকরা) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

টুকরাগুলিকে একটি উপযুক্ত আকারের একটি পাত্রে একটি স্তরে রাখুন, একে অপরের সাথে বেশ শক্তভাবে। এই ফর্মটিতে, গোলাপী স্যামন রেফ্রিজারেটরের প্লাস বিভাগে পাঠানো হয়। 12 ঘন্টা পরে, টুকরাগুলি উল্টে দেওয়া হয় এবং আরও 12 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। প্রস্তুত হালকা লবণাক্ত গোলাপী সালমন তাজা লেবুর টুকরো এবং পার্সলে স্প্রিগ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

"জানুন এবং সক্ষম হোন" চ্যানেলটি আপনাকে ডিল দিয়ে নোনা কাটা মাছের টুকরোকে লবণ দেওয়ার জন্য একটি রেসিপি অফার করে

হালকা লবণযুক্ত মাছ কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

একটি পূর্বশর্ত হল শীতলতা, তাই আপনি রেফ্রিজারেটর ছাড়া করতে পারবেন না। যদি গোলাপী স্যামনকে লবণাক্ত করা হয়, তবে 3 দিন পরে টুকরোগুলিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করা এবং তেল দিয়ে ঢেকে রাখা ভাল। তেল, একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে, খাদ্য নষ্ট হতে বাধা দেয়। সর্বাধিক শেলফ লাইফ 7 দিন, তবে সাধারণত সুস্বাদু বাড়ির লবণযুক্ত মাছ অনেক দ্রুত খাওয়া হয়।