হালকা লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি - দুটি সুস্বাদু ঘরোয়া লবণযুক্ত রেসিপি

আসল বিষয়টি হ'ল যদি অ্যাঙ্কোভি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্রিনে ভাসতে থাকে তবে এটি একটি অপ্রীতিকর ধাতব স্বাদ অর্জন করে। এটি মাছের তেলের অক্সিডেশনের কারণে হয় এবং এটি কোনও সুবিধা আনবে না। হামসাকে প্রয়োজন অনুসারে ছোট অংশে লবণ দিতে হবে, কারণ এটি করা কঠিন নয়, এবং মাছ প্রস্তুত হওয়ার জন্য বিভিন্ন সময় সহ বিভিন্ন ধরণের লবণ দেওয়া হয়।

মশলাদার হালকা লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভি

• 1 কেজি অ্যাঙ্কোভি;
• 200 গ্রাম লবণ;
• 1 লিটার জল;
• তেজপাতা;
• গোলমরিচ;
• কার্নেশন

মাছ গলিয়ে একটি গভীর প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন। ফ্যাট জারণ একই কারণে ধাতব প্যান ব্যবহার না করাই ভালো।

একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন এবং এতে লবণ দ্রবীভূত করুন। ব্রিনে গোলমরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন যাতে মশলা গরম ব্রিনে মিশে যায়।

ব্রাইন ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, এটি মাছের উপরে ঢেলে দিন এবং উপরে একটি প্লেট রাখুন যাতে মাছটি পৃষ্ঠে ভেসে না যায়।

অ্যাঙ্কোভি সহ ধারকটি কমপক্ষে 10 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন। এর পরে, আপনি ব্রাইন নিষ্কাশন করতে পারেন এবং হালকা লবণযুক্ত মাছ চেষ্টা করতে পারেন।

হালকা লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি, দ্রুত সল্টিং

যখন আপনার কাছে মাছে লবণ দেওয়ার জন্য 12 ঘন্টা থাকে না, আপনি একটি দ্রুত পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, যার জন্য অ্যাঙ্কোভি 2 ঘন্টার মধ্যে হালকাভাবে লবণাক্ত হয়ে যায়। এটি প্রস্তুত করতে একটু বেশি সময় লাগে, তবে এটি মূল্যবান।

1 কেজি তাজা হিমায়িত অ্যাঙ্কোভির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• লবণ 250 গ্রাম;
• 1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
• 1 লেবু (রস)।

অ্যাঙ্কোভি দ্রুত লবণের জন্য, এটি পরিষ্কার করা প্রয়োজন। ঠাণ্ডা জলে মাছ ধুয়ে ফেলুন, মাথাটি ছিঁড়ে ফেলুন এবং পেট না কেটে অবিলম্বে ভিতরের অংশটি বের করুন। আপনি যদি এটি আটকে ফেলেন তবে এক কিলোগ্রাম অ্যাঙ্কোভি পরিষ্কার করতে 15 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না।

মাছটিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং লেবুর রস চেপে নিন। ব্যাগ বেঁধে ভাল করে মিশিয়ে নিন। অ্যাঙ্কোভির ব্যাগটি ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা রেখে দিন এবং তারপরে এটি আরও 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে স্থানান্তর করুন।

খাওয়ার আগে, অ্যাঙ্কোভি ধুয়ে আপনার পছন্দ মতো ব্যবহার করা উচিত।

আপনি যদি একবারে সমস্ত অ্যাঙ্কোভি না খেয়ে থাকেন তবে এটি একটি কাচের পাত্রে রাখুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পূরণ করুন। উদ্ভিজ্জ তেলের নীচে একটি জারে, হালকা লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি 30 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কীভাবে হালকা লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি রান্না করবেন তার সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপিটির জন্য ভিডিওটি দেখুন: