হালকা লবণাক্ত বাঁধাকপি - সহজ রেসিপি এবং অস্বাভাবিক স্বাদ

কখনও কখনও হালকা লবণাক্ত বাঁধাকপিকে "সাউরক্রাউট" বলা হয় তবে এটি কিছুটা ভুল। পুরানো দিনে, যখন লবণের অভাব ছিল, তখন বাঁধাকপি লবণ ছাড়াই গাঁজন করা হত। এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়েছিল, রসুনের সাথে মিশ্রিত ব্যারেলে স্থাপন করা হয়েছিল এবং রস না ​​আসা পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে টেম্প করা হয়েছিল। কিছু সময় পরে, বাঁধাকপির রসে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়, যা গাঁজন সৃষ্টি করে এবং বাঁধাকপি তার নিজস্ব রসে গাঁজন করে। এই প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ ছিল, এবং বাঁধাকপি শুধুমাত্র এক মাস পরে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ অর্জন করে।

লবণ ব্যবহারের সাথে, গাঁজন প্রক্রিয়াটি কিছুটা দ্রুত ঘটে এবং এক সপ্তাহের মধ্যে হালকা লবণযুক্ত বাঁধাকপিটি "সাউরক্রট" হয়ে যায়।

অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু মৌলিক নিয়ম আছে:

1. বাঁধাকপিটি রসালো হওয়া উচিত, পচা বা শুকনো পাতা ছাড়াই।
2. আয়োডিনযুক্ত লবণ নয়, নিয়মিত লবণ - শিলা লবণ গ্রহণ করা প্রয়োজন।
3. বাঁধাকপি আচারের জন্য অ্যালুমিনিয়াম বা তামার পাত্র ব্যবহার করবেন না। আদর্শভাবে, এটি একটি কাঠের ব্যারেল, তবে প্লাস্টিকের বালতি বা কাচের বোতলগুলিও কাজ করবে।

বাঁধাকপিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণের কোন সঠিক পরিমাপ নেই, এবং এটি "চোখ দ্বারা" করা হয়। আর মনে রাখবেন পর্যাপ্ত লবণ না যোগ করাই ভালো। এটি শুধুমাত্র প্রক্রিয়াটি দ্রুত করে, তবে স্বাদ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সরবরাহ করা হয়।আপনি যদি বাঁধাকপিতে অতিরিক্ত লবণ দেন তবে ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করতে সক্ষম হবে না এবং বাঁধাকপি যেমন উচিত তেমন গাঁজন করবে না। এটা শুধু নোনতা এবং নরম হবে.

একটি সংযোজন এবং স্বাদের বৈচিত্র্য হিসাবে, গাজর (একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা), বেল মরিচ, বা বিট (ফলাতে কাটা) সাধারণত বাঁধাকপিতে যোগ করা হয়। এই সব ঐচ্ছিক additives এবং আপনি পরীক্ষা করতে পারেন.

আবার, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, টিপে দিয়ে। বাঁধাকপি ইতিমধ্যে টেবিলে একটি সামান্য রস ছেড়ে দেওয়া উচিত। তারপরে, বাঁধাকপিটিকে একটি প্যানে (বালতি) রাখুন এবং এটি ভালভাবে কম্প্যাক্ট করুন।

বাঁধাকপি সামর্থ্য অনুযায়ী স্টাফ করবেন না। গাঁজন করার সময়, গাঁজন প্রক্রিয়া সক্রিয়ভাবে ঘটে এবং রস উপরে দিয়ে ঢেলে দিতে পারে।

বাঁধাকপির উপরে একটি কাঠের বৃত্ত বা সমতল প্লেট রাখুন এবং উপরে একটি ওজন রাখুন। বাঁধাকপি সম্পূর্ণরূপে রস দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক, অন্যথায় এটি ছাঁচ হয়ে যাবে।

এবং এখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস:

বাঁধাকপি অন্তত 4 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় fermented করা উচিত। প্রতিদিন আপনাকে চাপ অপসারণ করতে হবে এবং একটি কাঠের লাঠি বা স্প্যাটুলা দিয়ে খুব নীচে বাঁধাকপি ছিদ্র করতে হবে। পিকিং করার সময়, বাঁধাকপি হাইড্রোজেন সালফাইড ছেড়ে দেয় এবং অবশ্যই ছেড়ে দিতে হবে যাতে এটি পচে না যায়।

5-7 দিনে, বাঁধাকপিটি পরিষ্কার তিন-লিটার বোতলে স্থানান্তর করুন, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যান।

হালকা লবণাক্ত বাঁধাকপি প্রস্তুত, এটি স্ট্যু, স্টুইং, ফুটন্ত বা এককভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে খুব দরকারী সিদ্ধ আলু জন্য সালাদ।

আপেল এবং ক্র্যানবেরি দিয়ে হালকা লবণযুক্ত বাঁধাকপি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন: