হালকা লবণযুক্ত লাল ক্যাভিয়ার: ঘরোয়া লবণ দেওয়ার পদ্ধতি - কীভাবে লাল মাছের ক্যাভিয়ার দ্রুত এবং সহজে লবণ করা যায়

প্রথম পর্যায়: ডিম সহ একটি মহিলা নির্বাচন করা

আমি মনে করি না যে মাছ বেছে নেওয়ার জন্য কোন ডিগ্রি শীতল করার বিষয়ে কথা বলা মূল্যবান। অবশ্যই, ঠান্ডা সংস্করণ পছন্দনীয়। তবে হিমায়িত মাছও ঠিক আছে। আপনাকে এটির সাথে আরও কিছুক্ষণ টিঙ্কার করতে হবে, যেহেতু এটি সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট হওয়ার জন্য আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। এবং মৃতদেহটি ধীরে ধীরে গলাতে হবে: রেফ্রিজারেটরের ইতিবাচক বগিতে 12 ঘন্টা এবং তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় 6-8 ঘন্টা। আপনার জিনিসগুলিকে তাড়াহুড়ো করা উচিত নয় এবং প্রবাহিত গরম জলের নীচে বা আরও খারাপ, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ডিফ্রস্টিং প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত করার চেষ্টা করা উচিত নয়।

এবং এখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় সম্পর্কে: ক্যাভিয়ারের সাথে একটি "মেয়ে" কীভাবে চয়ন করবেন? অবিকৃত মাছ কেনার সময়, আপনি 100% নিশ্চিত হতে পারেন যে মহিলারা (যে আকারই হোক না কেন) তাদের পেটে ক্যাভিয়ার সঞ্চয় করে। স্যামন প্রজাতির প্রজনন সময়কালে ধরা হয়, তাই মাছের লিঙ্গের সঠিক পছন্দ খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

মহিলারা আরও "মেয়েলি"। তাদের একটি বৃত্তাকার শরীরের আকৃতি এবং একটি ছোট মাথা আছে। দাঁড়িপাল্লা এবং পাখনা স্পষ্টভাবে রঙে প্রকাশ করা হয় না। পুরুষের চেহারা আরও যুদ্ধপ্রিয় এবং শিকারী, যা বিশেষত বিন্দু নাক দ্বারা জোর দেওয়া হয়। মাছের চেহারার এই সূক্ষ্মতা অবশ্যই আপনাকে সঠিক পছন্দ করতে সহায়তা করবে। শেষ অবলম্বন হিসাবে, আপনি সর্বদা একজন বিক্রয় পরামর্শদাতার সাথে যোগাযোগ করতে পারেন যিনি আপনার অনুমানগুলি নিশ্চিত বা খণ্ডন করবেন। সত্য, এই বিকল্পটি কেবল তখনই কাজ করবে যদি মাছ বিভাগের বিক্রেতা বেশ অভিজ্ঞ হয়।

পর্যায় দুই: ক্যাভিয়ার পরিষ্কার করা

যে "ব্যাগ"গুলিতে ক্যাভিয়ার থাকে তাকে ইয়াস্টিক বলা হয়। এটি এক ধরণের তুষ যা লবণ দেওয়ার আগে অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। ক্যাভিয়ার পরিষ্কার করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

• একটি গ্রিড ব্যবহার করে। প্রধান শর্ত: কোষগুলি ডিমের চেয়ে 3 গুণ বড় হতে হবে। বাড়িতে টেনিস র‌্যাকেট বা ব্যাডমিন্টন র‌্যাকেট ব্যবহার করা খুবই সুবিধাজনক। ক্যাভিয়ার একটি "গ্রিডে" স্থানান্তরিত হয় এবং মৃদু নড়াচড়া সহ বৃহৎ কোষগুলির মাধ্যমে "গ্রিন্ডেড" হয়। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল জলে ক্যাভিয়ার ধুয়ে ফেলা।
• ম্যানুয়ালি। ক্যাভিয়ার হাত দিয়ে আলাদা করা হয়, ডিমগুলোকে হাতের তালুর উপর দিয়ে হালকাভাবে ঘূর্ণায়মান করে। ইয়াস্তিক গুটিয়ে যায় এবং সরানো হয়।
• একটি skewer ব্যবহার করে. ক্যাভিয়ার ব্যাগ হাত দ্বারা ছিঁড়ে, এবং তাদের বিষয়বস্তু ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি রোল স্টিক ব্যবহার করে, ক্যাভিয়ারটিকে এক দিকে নাড়ুন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, অবশিষ্ট ফিল্মটি লাঠির চারপাশে আবৃত থাকে এবং সহজেই সরানো যায়।

পরিষ্কার করার পরে, ডিমগুলি জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং গজ দিয়ে একটি চালুনিতে রাখা হয়। জল শেষ হয়ে গেলে, ক্যাভিয়ারটিকে একটি গজ কাপড়ের উপর আরও কয়েকবার পাকানো হয় যাতে শেষ পর্যন্ত অবশিষ্ট ফিল্ম এবং ক্ষতিগ্রস্ত দানাগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।

লাল ক্যাভিয়ার দিয়ে ইয়াস্টিক পার্স করার বিষয়ে কৃষক সাবানীভের ভিডিওটি দেখুন

তৃতীয় পর্যায়: রাষ্ট্রদূত

ব্রিনে

ব্রাইন হল একটি ঘনীভূত লবণের দ্রবণ যা ক্যাভিয়ার এবং মাছের মাংস উভয়ই লবণ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত করা হয়। এর প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি সহজ: এক গ্লাস ঠান্ডা জলে 2 টেবিল চামচ মোটা টেবিল লবণ এবং 1 বড় চামচ চিনি দ্রবীভূত করুন। আপনি একটি কাঁচা ডিম বা একটি ছোট খোসা ছাড়ানো আলু ব্যবহার করে ব্রিনের গুণমান পরীক্ষা করতে পারেন। পর্যাপ্ত লবণের ঘনত্বের সাথে, এই পণ্যগুলি ভেসে উঠবে।

ক্যাভিয়ার 7-9 মিনিটের জন্য নিরাময় সমাধানে স্থাপন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, ক্যাভিয়ার হালকা লবণাক্ত হয়ে যাবে। আপনি যদি 15 মিনিটের জন্য ডিমগুলিকে ব্রাইনে রাখেন তবে লবণের মাত্রা সর্বাধিক হবে।

ক্যাভিয়ার একটি গজ কাপড়ে শুকানো হয় এবং তারপরে একটি ছোট পাত্রে স্থানান্তরিত হয়, ½ চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে।

এলেনা পুজানোভা তার ভিডিওতে গোলাপী স্যামন ক্যাভিয়ারে লবণ দেওয়ার রেসিপি দিয়েছেন

শুকনো সল্টিং

ধোয়া ডিম (100-150 গ্রাম) এক চা চামচ লবণ (একটি ছোট স্লাইড সহ) এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, অর্ধেক পরিমাণে নেওয়া হয়। ক্যাভিয়ার আলতোভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং 5 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। নাড়াচাড়া এবং পাঁচ মিনিটের আধান পদ্ধতিটি 3 বার পুনরাবৃত্তি হয়। সমাপ্ত হালকা লবণাক্ত লাল ক্যাভিয়ার একটি ধাতব গ্রিডে স্থানান্তরিত হয় এবং এর ফলে তরল এবং নিরাময় মিশ্রণের অবশিষ্টাংশ নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়।

সুস্বাদুতা একটি জারে স্থানান্তরিত হয়, যার দেয়ালগুলি উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়। ক্যাভিয়ারকে টুকরো টুকরো করতে, ক্যাভিয়ারে তেল (আধা চা চামচের বেশি নয়) যোগ করা হয়।

ডিমের সমৃদ্ধ রঙ সংরক্ষণের জন্য খাদ্য-গ্রেড পটাসিয়াম নাইট্রেটের সাথে লবণ দেওয়ার বিকল্পটি আমাদের বিশদে বর্ণনা করা হয়েছে নিবন্ধ.

পর্যায় চার: স্টোরেজ

ঢেকে রাখা রেফ্রিজারেটরে বাড়ির লবণযুক্ত ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করুন। সময় নির্ভর করে দুটি সল্টিং পদ্ধতির কোনটির উপর। শুকনো পদ্ধতিটি আপনাকে 2-3 সপ্তাহের জন্য একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করতে এবং 2 দিনের বেশি ব্রাইন ব্যবহার করতে দেয় না। রেডিমেড হালকা লবণযুক্ত লাল ক্যাভিয়ারও হতে পারে হিমায়িত করা. একটি হিমায়িত পণ্য ছয় মাস পর্যন্ত তার গুণমান না হারিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

যাই হোক না কেন, ঘরে তৈরি হালকা লবণযুক্ত লাল ক্যাভিয়ার গুরমেটদের জন্য একটি ভোজ! এই উপাদেয় নিজেকে প্রস্তুত করতে আমাদের টিপস ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।

আপনার কেবল ক্যাভিয়ারে লবণ দেওয়া, স্যামন মাছের প্রজাতির হালকা লবণযুক্ত ফিললেটগুলিতে থামানো উচিত নয় স্যালমন মাছ, চুম স্যামন বা বাজেট গোলাপী স্যামন, খুব সুস্বাদু. আমরা নিশ্চিত যে আপনি এই কাজটি মোকাবেলা করবেন। একজন সহকারী হিসাবে, আপনি আকর্ষণীয় রেসিপি সংগ্রহ সহ আমাদের ওয়েবসাইট থেকে উপকরণ ব্যবহার করতে পারেন।