হালকা লবণাক্ত স্টার্জন - একটি রাজকীয় ক্ষুধা নিবারক

যদি সম্ভব হয়, নিজেকে আচার করার জন্য, হিমায়িত না করে ঠাণ্ডা স্টার্জন বেছে নিন। তার চেহারা এবং গন্ধ মনোযোগ দিন। মাছের পচা মাংস বা ভিনেগারের কোনো চিহ্ন ছাড়াই মাছের মতো গন্ধ হওয়া উচিত। হিমায়িত মাছ থেকে কোন ক্ষতি হবে না, এবং সবচেয়ে খারাপ যা ঘটতে পারে তা হল একটি লবণাক্ত অবস্থায় এটি তার আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখবে না। তবে, যদি হালকা লবণযুক্ত স্টার্জন ধূমপান করা হয় বা শুকানো হয় তবে এই ত্রুটিগুলি লক্ষণীয় হবে না।

স্টার্জন ধুয়ে ফেলুন এবং কাটার জন্য প্রস্তুত হন। আমাদের দোকানে 2-3 কেজি ওজনের নমুনা পাওয়া যায় এবং এটি এই ধরনের মাছের জন্য আদর্শ ওজন।

মাথা, পাখনা এবং লেজ ছাঁটা। মাছের এই অংশগুলিতে প্রচুর পরিমাণে মাংস এবং চর্বি থাকে, তাই আপনি "জার মাছের স্যুপ" এর নিশ্চয়তা পাবেন। পেট খুলুন এবং অন্ত্রগুলি সরান।

উত্তরে, স্টার্জন উৎপাদনের অঞ্চলে, স্থানীয় বাসিন্দারা স্টার্জন থেকে ভিজিগি আহরণ করে। এগুলি বাতাসে শুকানো হয় এবং তারপরে পাই বা মাছের স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ভিসিগা হল একটি সংযোগকারী তরুণাস্থি-তন্তুযুক্ত টিস্যু যা স্টার্জনের মেরুদণ্ডের ভিতরে পাওয়া যায়। মাছ কাটার সময়, ভাইজিগটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে তোলা হয় এবং লেজের অংশ দিয়ে টেনে বের করা হয়। চেহারায়, ভিজিগা হল একটি স্বচ্ছ সাদা অন্ত্র, যা শুকানো দরকার।স্টার্জনকে লবণ দেওয়ার সময়, মেরুদণ্ডটি এখনও সরানো হয় এবং এই জাতীয় মূল্যবান উজিয়ারকে ফেলে দেওয়া হয়।

মেরুদণ্ড নিজেই এবং সমস্ত হাড় সরান। মাছ 4-5 বড় টুকরা করুন।

এগুলি ভিতরে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বাইরের দিকে উদারভাবে ঘষুন। মাছে অতিরিক্ত লবণ দিতে ভয় পাবেন না। মাছের লবণাক্ততার মাত্রা লবণের পরিমাণের উপর নয়, লবণ দেওয়ার সময় নির্ভর করে।

স্টার্জনটিকে একটি গভীর বাটিতে রাখুন, এটিকে কম্প্যাক্ট করুন এবং আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি প্লেট দিয়ে মাছ ঢেকে উপরে চাপ দিন। মাছের বাটিটি 24 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রাখুন যাতে এটি লবণ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিপূর্ণ হয়।

রেফ্রিজারেটর থেকে মাছ সরান এবং চলমান, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। ড্রেন এবং শুকানোর জন্য একটি জালের উপর রাখুন। হালকা লবণাক্ত স্টার্জন প্রস্তুত, এবং এখন আপনি এটি স্যান্ডউইচগুলিতে কাটতে পারেন, বা এটি পেতে ধূমপানে রাখতে পারেন ধূমপান স্টার্জন

সর্বোপরি, হালকা লবণযুক্ত স্টার্জন খুব ভালভাবে সংরক্ষণ করে না কারণ মাংস খুব কোমল এবং চর্বিযুক্ত। রেফ্রিজারেটরে মাছ নষ্ট হওয়া রোধ করতে, এটি একটি কাচের পাত্রে রাখুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভরাট করুন। এইভাবে, স্টার্জন 3 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং এই সময়ে এটি অবশ্যই খাওয়া উচিত। যদিও, স্টার্জনের ঐশ্বরিক স্বাদের সাথে, এতে কোন সমস্যা হবে না।

হালকা লবণাক্ত স্টার্জন কীভাবে রান্না করবেন, ভিডিওটি দেখুন: