হালকা লবণযুক্ত স্যামন: ঘরে তৈরি বিকল্প - কীভাবে স্যামন ফিললেট এবং পেটে লবণ দেওয়া যায়

একটি দোকানে হালকা লবণযুক্ত সালমন কেনার সময়, আমরা এমন একটি পণ্যে যাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকি যা খুব উচ্চ মানের নয়। বিশেষ করে যদি ফিশ ফিলেট ভ্যাকুয়াম প্যাক করা হয়। এবং এই সুস্বাদু খাবারের দাম, স্পষ্টভাবে বলতে গেলে, আপত্তিজনক। কাঁচা হিমায়িত বা ঠাণ্ডা মাছের দাম অনেক বেশি সাশ্রয়ী, এবং সম্পূর্ণ লবণাক্ত প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণে থাকে।

আপনি যদি আগে কখনও বাড়িতে মাছে লবণ না দিয়ে থাকেন এবং আপনার একটি দামি মাছের টুকরো "খারাপ" হওয়ার ভয় থাকে, তবে প্রথমে আপনি লবণ দিতে পারেন। হেরিং বা ম্যাকারেল.

মাছ প্রস্তুত করা হচ্ছে

সালমন বিভিন্ন কাটিয়া বিকল্প এবং ঠান্ডা ডিগ্রী দোকানে বিক্রি হয়.বড় সুপারমার্কেটগুলিতে আপনি তাজা, হিমায়িত মাছ খুঁজে পেতে পারেন। এই পণ্যটি আচারের জন্য আদর্শ, প্রাথমিকভাবে কারণ এর গুণমান সহজেই চেহারা এবং গন্ধ দ্বারা মূল্যায়ন করা যায়। সর্বোপরি, এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে লবণ দেওয়ার ফলাফল সরাসরি মাছের সতেজতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে।

হিমায়িত সালমন সম্পূর্ণ এবং পৃথক স্টেক উভয়ই বিক্রি হয়। আরও কাটার সুবিধার জন্য, মৃতদেহের লেজের অংশটি বেছে নেওয়া ভাল। এটি ফিললেট করা সহজ, এবং কাটা যখন মাংস তার আকৃতি ভাল ধরে রাখে।

সের্গেই প্রিস্যাজনিউকের একটি ভিডিও আপনাকে লাল মাছের দ্রুত পেশাদার ফিলেটিং সম্পর্কে বলবে

বাড়িতে লবণাক্ত স্যামন জন্য বিকল্প

মৌলিক "শুষ্ক" পদ্ধতি

স্যামন গলানো এবং ভরাট করা হয়, সমস্ত ছোট হাড় অপসারণ করে। একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করে, মাছ থেকে চামড়া সরান। শেষ ধাপটি ঐচ্ছিক। অনেকেই মাছের ত্বকে লবণ দিতে পছন্দ করেন যাতে এটি তার আকৃতি ভালোভাবে ধরে রাখে।

এর পরে, নিরাময় মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। ক্লাসিক সংস্করণে, এটি 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 1 টেবিল চামচ চিনি। বাল্ক পণ্যগুলি মিশ্রিত হয় এবং স্যামনের প্রস্তুত টুকরোতে ঘনভাবে ঘষে।

মাছের টুকরার ওজন এবং টেবিল চামচের আকারের উপর নির্ভর করে, অনুপাত বজায় রেখে লবণের মিশ্রণের পরিমাণ বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে।

মাছটিকে একটি কাচের পাত্রে বা অন্য সিল করা পাত্রে স্থানান্তর করা হয় যা গন্ধ ভালভাবে শোষণ করে না, একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করে এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দেয়।

অতিরিক্ত লবণ, একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা হয় বা ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। মাছ শুকিয়ে অংশে কাটা হয়।

একটি ব্যাগে ডিল এবং গ্রাউন্ড মরিচ দিয়ে

লবণ এবং চিনি অনুপাত পূর্ববর্তী রেসিপি অনুরূপ. উপরন্তু, প্রায় 1/2 চা চামচ কালো মরিচ নিরাময় মিশ্রণে যোগ করা হয়।

চামড়াটি স্যামনের একটি টুকরোতে রেখে দেওয়া হয় এবং সল্টিং দ্রুত করার জন্য মাংসটি বেশ কয়েকটি জায়গায় গভীরভাবে কাটা হয়। মাছটি মশলা দিয়ে ছিটিয়ে এবং ডিল দিয়ে শীর্ষে দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, একগুচ্ছ তাজা ডিল, 4-5 টি স্প্রিগ, মোটা মোটা অংশগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়।

প্রস্তুত মাছ একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তরিত হয় বা ক্লিং ফিল্মে শক্তভাবে মোড়ানো হয়। মাছটিকে ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘন্টা রেখে তারপর ফ্রিজে রাখা হয়। মাত্র 6-8 ঘন্টা পরে আপনি হালকা লবণযুক্ত মাছ দিয়ে স্যান্ডউইচ তৈরি করা শুরু করতে পারেন।

চ্যানেল "কেবল সুস্বাদু!" ভদকা এবং ডিল সহ সালমনের জন্য একটি রেসিপি উপস্থাপন করে

লেবু দিয়ে আচার

এই রেসিপিটির জন্য আপনার একটি ছোট পুরো স্যামন মাছ বা একটি বড় নমুনার লেজের অংশের প্রয়োজন হবে। মৃতদেহটি রিজ বরাবর অর্ধেক করা হয়, মেরুদণ্ড সরানো হয় এবং ছোট হাড়গুলি চিমটি বা হাত দিয়ে সরানো হয়।

লবণ এবং চিনি 1:1 অনুপাতে মিশ্রিত করা হয় (প্রতিটি 2.5 টেবিল চামচ), কালো মরিচ যোগ করা হয় (পুরো বা মাটি হতে পারে)। মাছের প্রতিটি অর্ধেক ছিটিয়ে দিয়ে শক্তভাবে ঘষুন, চামড়া ভুলে যাবেন না।

লবণাক্ত স্তরটি একটি পাত্রে স্থাপন করা হয়, স্যামন ত্বকের দিকটি নীচে রেখে। উপরে কাটা তেজপাতা ছিটিয়ে লেবুর টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। লেবুটি আবার কাটা তেজপাতার একটি স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে স্যামনের দ্বিতীয় অংশটি স্থাপন করা হয়।

মাছের স্যান্ডউইচ সহ ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে সিল করা হয়। এই ফর্মটিতে, সালমনকে 30-40 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয় এবং তারপরে মাছের স্তরগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ন্যাপকিন দিয়ে ব্লট করা হয় এবং একটি পরিষ্কার স্টোরেজ পাত্রে স্থানান্তর করা হয়।

"তরল ধোঁয়া" সহ "ধূমপান করা" সালমন

স্যামনের প্রস্তুত স্তরগুলিকে "তরল ধোঁয়া" দিয়ে ঘষে তারপর লবণের মিশ্রণের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এটি লবণ এবং চিনির 1:1 অনুপাত ব্যবহার করে ক্লাসিক সংস্করণ অনুসারে প্রস্তুত করা হয়।সম্পূর্ণ সল্টিংয়ের জন্য, স্যামন এক বা দুই দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। ব্যবহারের আগে একটি ছুরি ব্লেড বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত লবণ এবং চিনি সরান।

রসুন দিয়ে তেলে

মাছ কেটে চামড়া থেকে তুলে ফেলা হয়। ফিলেটের একটি টুকরা 0.5 সেন্টিমিটার পুরু প্রশস্ত স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।

স্লাইসগুলি একটি গভীর, বিশেষত কাঁচের, স্তরে পাত্রে স্থাপন করা হয়, প্রতিটিতে অল্প পরিমাণে কাটা রসুন এবং চিনি মিশিয়ে লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয় (2 টেবিল চামচ লবণ, 1 টেবিল চামচ চিনির জন্য)। এই ক্ষেত্রে, রসুনকে প্রেসের মাধ্যমে না দিয়ে কিউব বা প্লেটে কাটা ভাল।

স্লাইসের উপরে তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে মাছ অর্ধেক ডুবে থাকে। 2 ঘন্টা পরে, স্যামন নাড়া হয়, এবং আরও 4 ঘন্টা পরে, প্রথম নমুনা হালকা লবণযুক্ত মাছ থেকে নেওয়া হয়।

স্যালাইন দ্রবণে

এক লিটার ঠান্ডা জলে 6 টেবিল চামচ শিলা লবণ দ্রবীভূত করুন। স্যামন ফিললেটগুলি 3-4 সেন্টিমিটার চওড়া লম্বা বারগুলিতে কাটা হয় এবং 1 ঘন্টার জন্য একটি শক্তিশালী লবণাক্ত দ্রবণে স্থাপন করা হয়। তারপরে টুকরোগুলি সরানো হয়, কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলা হয় এবং একটি পাত্রে শক্তভাবে রাখা হয়। 4-5 ঘন্টা পরে থালা প্রস্তুত।

যাইহোক, যদি সালমন আপনার জন্য খুব ব্যয়বহুল একটি মাছ হয়, তবে আপনি গোলাপী সালমন থেকে এর হালকা লবণযুক্ত অ্যানালগ তৈরি করতে পারেন। বিস্তারিত নির্দেশাবলী এখানে.

পেট্রোভসকোগো চ্যানেল দ্বারা উপস্থাপিত ভিডিওটি দেখুন যেটি ব্রেইনে স্যামন সল্টিং সম্পর্কে

কিভাবে স্যামন পেট লবণ

হিমায়িত পেট কিছু সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গলে যায়। পাখনা থাকলে সেগুলো কেটে ফেলা হয়।

1.5 টেবিল চামচ লবণ 1.5 চা চামচ চিনির সাথে মিলিত হয়। মরিচ এবং গুঁড়ো তেজপাতার মিশ্রণ স্বাদ যোগ করা হয়। প্রস্তুত মিশ্রণটি পেটের উপর ঢেলে ভাল করে মেশান। সালমন 6 ঘন্টা জন্য লবণাক্ত করা হয়। এই সময়ে, পেট কয়েকবার মিশ্রিত হয়।

স্টোরেজ সময়কাল এবং পদ্ধতি

বাড়িতে রান্না করা হালকা লবণযুক্ত সালমন ফ্রিজে 3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, মাছের সাথে পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত যাতে কোমল লাল মাংস বিদেশী গন্ধে পরিপূর্ণ না হয়।

যদি স্যামনের টুকরোগুলি বেশ বড় হয় এবং নির্দিষ্ট সময়সীমার মধ্যে অবশ্যই খাওয়া যায় না, তবে হালকা লবণযুক্ত মাছগুলি হিমায়িত করা ভাল। এটি করার জন্য, ফিললেটগুলি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় বা ক্লিং ফিল্মে মাল্টি-লেয়ারে মোড়ানো হয়। হিমায়িত মাছের শেলফ লাইফ 3-4 মাস।