হালকা লবণযুক্ত বেগুন: নিখুঁত আচারের জন্য দুটি রেসিপি

শরৎ হল প্রস্তুতির সময়। এই সময়ে, শাকসবজি পাকে, এবং আপনি প্রতিটি স্বাদ অনুসারে বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে পারেন। বেগুন অনেক সবজির সাথে ভাল যায়, যা খুব সুবিধাজনক। সর্বোপরি, এইভাবে, আপনি একই সময়ে বেশ কয়েকটি ফাঁকা করতে পারেন এবং এতে বেশি সময় ব্যয় করবেন না।

শীতের জন্য হালকা লবণযুক্ত বেগুন স্টাফ করা

এই রেসিপিটির জন্য মাঝারি আকারের, দৃঢ়, অতিরিক্ত পাকা বেগুন নয়। বড়গুলিকে অন্য সল্টিং পদ্ধতির জন্য আলাদা করে রাখুন, যা কিছুটা কম হবে।

প্রথমে আপনাকে বেছে নিতে হবে আপনি ঠিক কী দিয়ে বেগুন স্টাফ করবেন। সবচেয়ে সুস্বাদু বেগুন তাদের স্টাফিং থেকে আসে। হালকা লবণাক্ত বাঁধাকপি, বা গাজর। অবশ্যই, এটি প্রস্তুত করা উচিত হালকা লবণযুক্ত বাঁধাকপি বা গাজর।

আমরা লবণ এবং ডিল এর দীর্ঘ ডালপালা প্রয়োজন.

বেগুনের কান্ডটি কেটে নিন এবং এটি বরাবর একটি গভীর কাটা তৈরি করুন, তবে পুরো পথ নয়। এটি একটি "পকেট" হওয়া উচিত, যা আমরা ভরাট করে পূরণ করব।

তবে প্রথমে আপনাকে বেগুন সেদ্ধ করতে হবে।এইভাবে, ত্বক থেকে তিক্ততা চলে যাবে এবং ফলগুলি নিজেরাই নরম হয়ে যাবে, যা স্টাফিংকে সহজ করে তুলবে।

আগুনে লবণাক্ত জলের একটি প্যান রাখুন এবং এটি ফুটে উঠার সাথে সাথে বেগুনগুলিকে ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন। আপনাকে এগুলিকে 3-5 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে, তারপর তাপ বন্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং সেগুলিকে নিজেরাই ঠান্ডা হতে দিন।

বেগুনগুলি রাখুন, পকেটের পাশে, একটি তারের র্যাকে নিষ্কাশন করার জন্য।

একটি পাত্র প্রস্তুত করুন যেখানে আপনি বেগুনগুলিকে লবণ দেবেন। এটি একটি ব্যারেল হতে পারে, বা একটি সাধারণ প্লাস্টিকের বালতি (খাদ্য গ্রেড প্লাস্টিক থেকে তৈরি), জার নয়।

সেদ্ধ বেগুনগুলি বেশ নরম, তাই আপনার সময় নিন এবং সাবধানে প্রতিটি "পকেটে" এক মুঠো হালকা লবণযুক্ত গাজর বা বাঁধাকপি রাখুন। অথবা আপনি পালাক্রমে উভয় করতে পারেন। বেগুনগুলিকে ডিল ডালপালা দিয়ে বেঁধে দিন যদি সেগুলি খুব বেশি পড়ে যায় এবং একটি বালতিতে রাখুন। বৃহত্তর ঘনত্বের জন্য ফাঁকগুলি একই বাঁধাকপি বা গাজর দিয়ে পূরণ করা যেতে পারে।

বাঁধাকপি একটু শুকিয়ে গেলে রস বের হবে না এবং বেগুন নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ঠিক সেক্ষেত্রে, লবণ পাতলা করুন: প্রতি 1 লিটার জলে 100 গ্রাম লবণ এবং বেগুনের উপরে এই ব্রেন ঢেলে দিন। উপরে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন এবং চাপ প্রয়োগ করুন। ব্রাইন উপরে প্রদর্শিত হয় তা পরীক্ষা করুন। যদি এটি না থাকে তবে আপনাকে আরও কিছুটা ব্রাইন পাতলা করতে হবে।

এখন আপনি বেগুনগুলিকে ঠান্ডায় নিয়ে যেতে পারেন এবং এক সপ্তাহের মধ্যে সেগুলি প্রস্তুত হয়ে যাবে।

দ্রুত লবণাক্ত বেগুন

যারা মশলাদার খাবার পছন্দ করেন এবং পুরো এক সপ্তাহ অপেক্ষা করতে চান না তাদের জন্য এটি একটি রেসিপি। এছাড়াও, আপনার কাছে কি এখনও বড় বেগুন আছে, বা আঁকাবাঁকা যা আপনি প্রথম রেসিপিতে ব্যবহার করেননি?

এগুলি ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা ছাঁটাই করুন এবং কিউব করে কেটে নিন। এটিকে খুব ছোট করবেন না; কিউবগুলি এমন আকারের হওয়া উচিত যাতে আপনি চামচ দিয়ে বের করার পরিবর্তে কাঁটাচামচ দিয়ে ছিঁড়ে নিতে পারেন।

প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করতে, বেগুনগুলি সিদ্ধ করা দরকার।প্যানে জল ঢালুন, লবণ যোগ করুন এবং এটি ফুটে উঠলে, কাটা বেগুনগুলি ফুটন্ত জলে ঢেলে দিন।

বেগুনগুলিকে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ড্রেন করতে দিন।

এখন আমাদের প্রয়োজন (1 কেজি বেগুনের জন্য):

• রসুনের 1 মাথা;
• তাজা ডিল বা পার্সলে;
• 1 লেবুর রস;
• 3 টেবিল চামচ। l অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল।

একটি সসপ্যানে বেগুন রাখুন।

রসুন কুচি করুন। আপনি এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা ঝাঁঝরি করতে পারেন, যেটি আপনার জন্য আরও সুবিধাজনক।

রসুন, ভেষজ, এবং লেবুর রস এবং উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে বেগুন মেশান। সবকিছু আবার ভালো করে মেশান, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

রসুনের সাথে হালকা লবণযুক্ত বেগুনগুলি কীভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত তা আপনি আনন্দিতভাবে অবাক হবেন। এটি এমন একটি খাবার যা আপনি প্রতিদিন খেলেও ক্লান্ত হবেন না।

রসুনের সাথে হালকা নুনযুক্ত বেগুন কীভাবে রান্না করবেন, ভিডিওটি দেখুন: