হালকা লবণাক্ত স্যামন - দুটি সহজ লবণাক্ত রেসিপি

সেরা স্বাদের জন্য, তাজা, মাঝারি আকারের মাছ চয়ন করতে ভুলবেন না। খুব ছোট স্যামনের অনেক হাড় থাকে এবং এটি পরিচালনা করা খুব কঠিন। খুব বড় এই উদ্দেশ্যে খুব উপযুক্ত নয়. প্রাপ্তবয়স্ক স্যামন মাংস কিছুটা শক্ত হবে এবং সবাই এটি পছন্দ করবে না। লবণাক্ত করার জন্য স্যামনের আদর্শ ওজন প্রায় 2-3 কেজি।

শুকনো লবণযুক্ত স্যামন

মাছ ধুয়ে আঁশ মুছে ফেলুন। লেজ, মাথা এবং অন্ত্র সরান। কেউ কেউ পাখনা কাটার পরামর্শ দেন, তবে এটি সবার জন্য নয়। তারা লবণাক্তকরণে হস্তক্ষেপ করে না এবং এতে মাছের তেলের সিংহভাগ থাকে।

মেরুদণ্ড বরাবর স্যামন শব কেটে মেরুদণ্ডটি সরিয়ে ফেলুন।

সালমন থেকে ত্বক অপসারণ করার দরকার নেই; এটি লবণ দেওয়ার পরে পরে করা যেতে পারে।

একটি প্লেটে মেশান:

• 2 টেবিল চামচ। l মোটা (অ-আয়োডিনযুক্ত) লবণ;
• 1 চা চামচ. সাহারা;
• 5 লবঙ্গ কুঁড়ি;
• 10 কালো গোলমরিচ;
• 2 লরেল পাতা।

(শেষ তিনটি মশলা একটি মর্টারে কষিয়ে নিতে হবে)

আসলে, এই সমস্ত অনুপাত বেশ স্বেচ্ছাচারী। মাছ লবণাক্ত করার জন্য প্রস্তুত মশলা রয়েছে যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন বা আপনার নিজের স্বাদের উপর ভিত্তি করে আপনার নিজস্ব রচনা নিয়ে আসতে পারেন।

মাছের মৃতদেহকে ম্যানেজযোগ্য টুকরো করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরো লবণ এবং মশলার মিশ্রণে রোল করুন এবং একটি গভীর (ধাতু নয়) বাটিতে রাখুন।

একটি ঢাকনা দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং রান্নাঘরের কাউন্টারে লবণের জন্য 2-3 ঘন্টা রেখে দিন।

এর পরে, মাছের বাটিটি আরও 10-12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। সালমন লবণাক্ত এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য এই সময়টি যথেষ্ট।

লবণাক্ত লবণাক্ত স্যালমন

কিছু ধরণের স্যামন খুব শুষ্ক এবং লবণ দিলে মাংস খুব ঘন হয়ে যায়। এই ধরনের মাছ স্যান্ডউইচের জন্য কাজ করবে, তবে এটি একটি সালাদে রুক্ষ দেখাবে। নরম মাছ তৈরি করতে, এটি লবণাক্ত করা হয়।

মাছটিকে আগের রেসিপির মতো প্রসেস করুন এবং একটি বোতল বা সসপ্যানে রাখুন।

একটি পৃথক প্যানে মেরিনেড প্রস্তুত করুন।

• 1 লিটার জলের জন্য নিন:
• 2 টেবিল চামচ। l লবণ (স্তূপ করা)।
• 1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
• মশলা (আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে)।
• 2 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল;
• 2 টেবিল চামচ। l ভদকা, বা লেবুর রস একই পরিমাণ।

শেষ 2 পয়েন্ট প্রশ্ন উত্থাপন করতে পারে. ভেজিটেবল তেল মাংসে চর্বির অভাব পূরণ করে এবং এটিকে কিছুটা নরম করে। ভদকা বা লেবুর রস মাছকে পরজীবী থেকে জীবাণুমুক্ত করে, যা নদীর মাছে প্রচুর পরিমাণে থাকে। এবং অবশ্যই, তারা স্যামন লবণ দ্রুত সাহায্য করে।

সুতরাং, সসপ্যানে জল ঢালা এবং তালিকা অনুযায়ী সমস্ত উপাদান যোগ করুন। একটি ফোঁড়া লবণ আনুন এবং অবিলম্বে তাপ বন্ধ করুন।

একটি ঢাকনা দিয়ে সসপ্যানটি ঢেকে দিন এবং এটি নিজেই ঠান্ডা হতে দিন। আপনি শুধুমাত্র সামান্য উষ্ণ লবণ দিয়ে মাছ পূরণ করতে পারেন, কিন্তু গরম নয়।ব্রাইনটি মাছটিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দিতে হবে এবং যদি আপনার যথেষ্ট না থাকে তবে কেবল কেটলি থেকে সিদ্ধ জল যোগ করুন।

স্যামনটিকে 3-4 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ব্রিনে ব্রিনে ছেড়ে দিন, তারপরে মাছের সাথে পাত্রটি আরও 10 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

খাওয়ার আগে, ব্রাইন থেকে স্যামন টুকরাগুলি সরান এবং তাদের একটি তারের র্যাকে ড্রেন করুন। আপনি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে এগুলিকে কিছুটা শুকিয়ে দেখতে পারেন এবং শুষ্ক-লবণযুক্ত স্যামন থেকে ব্রিনে স্যামন কতটা আলাদা তা চেষ্টা করে দেখতে পারেন। আসলে, উভয় পদ্ধতিই ভাল, এবং তাদের চেষ্টা করতে ভুলবেন না।

সালমনকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় যাতে এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, ভিডিওটি দেখুন: