পিউরি থেকে মারমালেড: কীভাবে এটি বাড়িতে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায় - পিউরি থেকে মারমালেড সম্পর্কে

আপনি কি ধরনের পিউরি থেকে মুরব্বা তৈরি করতে পারেন?

বেরি পিউরি

বেরি দিয়ে তৈরি মারমালেড খুবই সুস্বাদু। ভিত্তি বেরি রস এবং purees হতে পারে। পরেরটি প্রস্তুত করার জন্য, পুরু চামড়াযুক্ত বেরিগুলি (কর্যান্টস, চকবেরি, গুজবেরি এবং অন্যান্য) পিউরি করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয় যাতে ত্বক ফেটে যায়। রাস্পবেরি, মালবেরি, ব্লুবেরি এবং স্ট্রবেরির মতো বেরিগুলিকে তাপ চিকিত্সা ছাড়াই বিশুদ্ধ করা হয়।

ভুলে যাবেন না যে বেরিগুলিকে পিউরিতে নাকাল করার আগে, আপনাকে সেগুলিকে প্রাক-প্রক্রিয়া করতে হবে - ধুয়ে ফেলুন, বাছাই করুন, সেপাল এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করুন।

সমাপ্ত পিউরি, ঘন যোগ করার আগে, একটি চালনী দিয়ে ফিল্টার করা হয় যাতে অবশিষ্ট স্কিন এবং ছোট বীজ থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।

ফলের পিউরি

ধোয়া ফল খোসা ছাড়া হয়।ঘন সজ্জাযুক্ত ফলগুলি (আপেল, নাশপাতি) অল্প পরিমাণে জলে সিদ্ধ করা হয় বা চুলায় নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়, এবং তারপরে মাটিতে। নরম ফল (কলা, কিউই, আনারস) খোসা ছাড়ার সাথে সাথে ব্লেন্ডার দিয়ে শুদ্ধ করা হয়।

প্রয়োজন হলে, ফলের ভর একটি সূক্ষ্ম চালনী মাধ্যমে পাস করা হয়।

ভেজিটেবল পিউরি

মুরব্বা তৈরিতে ব্যবহৃত প্রধান সবজি হল কুমড়া। পিউরি করার আগে, এটি নরম না হওয়া পর্যন্ত তাপীয়ভাবে চিকিত্সা করা হয়। এটি করার জন্য, আপনি একটি চুলা বা ডবল বয়লার ব্যবহার করতে পারেন। কুমড়ো রান্নার সময় 20 থেকে 45 মিনিটের মধ্যে পরিবর্তিত হয় এবং এটি কুমড়া কাটার আকার এবং এর প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।

নরম করা টুকরোগুলিকে ব্লেন্ডার দিয়ে গুঁড়ো করা হয় যাতে পিউরি যতটা সম্ভব সমজাতীয় হয়।

বেবি পিউরি

পিউরি থেকে মুরব্বা তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায় হল শিশুর খাবারের জন্য তৈরি ফল এবং বেরি পিউরি ব্যবহার করা। এখানে পছন্দটি কেবল বিশাল। নির্মাতারা উভয় একক পণ্য এবং বিভিন্ন ফল এবং বেরি মিশ্রণ অফার করে।

কি ঘন ব্যবহার করতে হবে

কারেন্টস, রোজ হিপস, রোয়ান, আপেল, এপ্রিকট, পীচ এবং কুমড়া থেকে মারমালেড অতিরিক্ত জেলিং এজেন্ট ছাড়াই প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি তাদের মধ্যে প্রাকৃতিক পেকটিন উপস্থিতির কারণে।

আগার-আগার, জেলটিন বা আপেল পেকটিন-এর মতো পাউডারযুক্ত ঘনকে অন্যান্য পণ্যের পিউরিতে যোগ করা হয়।

কিভাবে পিউরি থেকে মারমালেড তৈরি করবেন

প্রাকৃতিক মোরব্বা

পেকটিন সমৃদ্ধ ফলগুলি একটি চালনির মাধ্যমে মাটিতে রাখা হয়, চিনি যোগ করা হয় এবং আগুনে রাখা হয়। ঘন হওয়া পর্যন্ত ভরটি সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে উঁচু দেয়াল সহ ট্রেতে রাখা হয়। পিউরি স্তরটি 20 মিলিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। ঘরের তাপমাত্রায় এবং সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় চুলায় উভয়ই মার্শম্যালো শুকিয়ে নিন।

আগর-আগারে

যে কোনো পিউরির 500 মিলিলিটারের জন্য আপনাকে 1.5 - 2 টেবিল চামচ আগর-আগার পাউডার নিতে হবে। ঘন 80 মিলিলিটার জলে ঢেলে দিন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ফুলে যেতে দিন। এদিকে, পিউরিটি আগুনে রাখুন এবং দানাদার চিনি যোগ করুন। চিনির পরিমাণ নির্ভর করে কোন পণ্য থেকে পিউরি তৈরি করা হয় তার উপর। যদি ভরটি "খালি" হয় তবে আপনি ½ চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন বা কয়েক টেবিল চামচ প্রাকৃতিক লেবুর রস চেপে নিতে পারেন। চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়ার পরে, পিউরিতে আগর-আগার যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আরও 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য অবিরাম নাড়তে থাকুন।

সমাপ্ত মুরব্বাটি ক্লিং ফিল্ম বা পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত ছাঁচে বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়।

ঘরের তাপমাত্রায় 1 - 2 ঘন্টার মধ্যে মুরব্বা সম্পূর্ণরূপে সেট হয়। রেফ্রিজারেটরের প্রধান বগিতে থাকা ক্যামেরা এবার গতি বাড়াতে সাহায্য করবে।

জেলটিনের উপর

জেলটিনের পরিমাণ হারে নেওয়া হয়: প্রতি 200 গ্রাম তরল 1 টেবিল চামচ। এই সুপারিশগুলি অনুসারে, 400 গ্রাম যে কোনও পিউরির জন্য আপনার 2 টেবিল চামচ ভোজ্য জেলটিনের প্রয়োজন হবে। পাউডারটি 50 মিলিলিটার জলে দ্রবীভূত হয় এবং 30 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

তারপরে ফোলা ভর চিনি দিয়ে মিশ্রিত গরম পিউরিতে প্রবেশ করানো হয়। মূল জিনিসটি তরলটিকে ফোঁড়াতে না আনা, অন্যথায় মার্মালেড সেট হবে না।

জেলটিন স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, ভরটি মার্মালেড ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়। ডেজার্টকে শক্তিশালী করতে, পাত্রগুলিকে 2 - 2.5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

আপেল সস থেকে ঘরে তৈরি মার্মালেড তৈরি সম্পর্কে "ভেসলি স্মাইল" চ্যানেলের একটি ভিডিও দেখুন

পেকটিন এর উপর

প্রাক-প্রস্তুত পিউরিতে যোগ করার আগে পেকটিন অল্প পরিমাণ চিনির সাথে মেশানো হয়। তারপরে এটি গরম ভরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

পাউডার অনুপাত: প্রতি 1 কিলোগ্রাম ফলের ভরে 50 গ্রাম পেকটিন নিন।