বোলেটাস: বাড়িতে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায় - শীতের জন্য শুকনো বোলেটাস

রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশ এবং উত্তর গোলার্ধ জুড়ে প্রজাপতি উভয়ই সাধারণ। বৃদ্ধির প্রিয় স্থান শঙ্কুযুক্ত বনের রৌদ্রোজ্জ্বল প্রান্ত। এই মাশরুমগুলি তাদের তৈলাক্ত বাদামী টুপি থেকে তাদের নাম পেয়েছে।

শুকানোর জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

তেলগুলির একটি ছিদ্রযুক্ত গঠন রয়েছে। যেহেতু ক্যাপগুলি খুব দ্রুত জল শোষণ করে, তাই শুকানোর আগে মাশরুমগুলি ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। বিশেষ করে নোংরা অঞ্চলগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে, পরিষ্কার ডিশ স্পঞ্জ দিয়ে ভালভাবে মুছে ফেলা হয়।

কেউ কেউ শুকানোর আগে মাখন পরিষ্কার করেন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, ক্যাপ থেকে চামড়া সরান এবং স্টেম পরিষ্কার করুন। যাইহোক, এই জাতীয় পরিষ্কার করা খুব সময়সাপেক্ষ এবং কোনওভাবেই পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে না। অতএব, আপনি নিজেই সিদ্ধান্ত নিন যে আপনি মাখন শুকানোর আগে পুরোপুরি পরিষ্কার করবেন কিনা।

ছোট বোলেটাস পুরো শুকানো হয়, এবং বড় ক্যাপ এবং পা ছোট টুকরো বা প্লেটে কাটা হয়।

শুকানোর পদ্ধতি তৈলাক্ত

একটি থ্রেড উপর

মাশরুমগুলিকে একটি পুরু সুতো বা ফিশিং লাইনে আটকানো হয় এবং একটি গ্যাসের চুলার উপরে বা বায়ুচলাচল স্থানে তাজা বাতাসে রাখা হয়। মূল জিনিসটি হ'ল "জপমালা" এর মাশরুমগুলি একে অপরের সাথে শক্তভাবে অবস্থিত নয়। শুকানোর সময় - 2-3 সপ্তাহ।

চুলার উপরে ড্রায়ারে

বিশেষ স্টোভ ড্রায়ার রয়েছে, যার নকশায় ফ্রাইং পৃষ্ঠের উপরে ইনস্টল করা একটি জাল ফ্রেম রয়েছে। এই জাতীয় ড্রায়ারে শুকাতে প্রায় এক সপ্তাহ সময় লাগে।

রাশিয়ান চুলায়

মাশরুমগুলি ট্রেতে রাখা হয় এবং একটি উষ্ণ ওভেনে পাঠানো হয়। যদি মাশরুমগুলি "সিজল" হয় এবং সেগুলির মধ্যে আর্দ্রতা ফেনা হয় তবে এর অর্থ হল ওভেন এখনও খুব গরম। মাশরুমগুলিকে রান্না করা থেকে বিরত রাখতে, আপনাকে সেগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ওভেন শুকাতে প্রায় 4 দিন সময় লাগে।

চুলায়

মোম কাগজ বা ফয়েল সঙ্গে লাইন বেকিং শীট. মাশরুমগুলি প্রস্তুত পৃষ্ঠে রাখা হয়, বিশেষত এক স্তরে।

ওভেনে শুকানোর বিভিন্ন ধাপ রয়েছে:

• প্রাথমিকভাবে, মাখনটি 50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টার জন্য শুকানো উচিত।
• এর পরে, তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি বাড়ানো হয়। উচ্চ তাপমাত্রায়, মাশরুমগুলি 30 - 50 মিনিটের জন্য শুকানো হয়।
• চূড়ান্ত পর্যায়ে, তাপমাত্রা আবার 50 ডিগ্রিতে হ্রাস করা হয় এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এই মোডে শুকানো হয়।

আরও অভিন্ন শুকানো নিশ্চিত করতে, মাখন মাশরুম সহ ট্রেগুলি পর্যায়ক্রমে অদলবদল করা হয় এবং মাশরুমগুলি নিজেরাই উল্টে দেওয়া হয়।

চুলায় বাতাস চলাচলের জন্য, পুরো শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন দরজাটি বন্ধ রাখুন।

ভিটালি স্ক্রিপকা তার ভিডিওতে আপনাকে বলবে কিভাবে চুলায় মাশরুম শুকানো যায়

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে

মাশরুমের টুকরোগুলি একটি স্তরে ট্রেগুলির গ্রিডে রাখা হয়।ট্রে একে অপরের উপরে স্থাপন করা হয়, এবং ড্রায়ার "মাশরুম" মোডে চালু করা হয়। যদি আপনার ডিভাইসটি এমন একটি ফাংশন দিয়ে সজ্জিত না হয়, তাহলে তাপমাত্রা ম্যানুয়ালি 60 ডিগ্রিতে সেট করা হয়। পর্যায়ক্রমে, মাশরুম সহ পাত্রগুলি অদলবদল করা হয়। শুকানোর সময় মাশরুম কাটার পদ্ধতির পাশাপাশি পরিবেষ্টিত আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে। গড়ে, এটি 12-20 ঘন্টা।

"ইজিদ্রি মাস্টার" থেকে ভিডিওটি দেখুন - কীভাবে বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে মাখন শুকানো যায়?

একটি পরিচলন চুলায়

মাখন একটি একক স্তরে একটি তারের র্যাকে রাখা হয়। ছোট মাশরুম বেকিং পেপারে রাখা যেতে পারে যাতে সেগুলি পড়ে না যায়। ইউনিটের তাপমাত্রা 70 - 75 ডিগ্রীতে সেট করা হয়েছে এবং ফুঁ দেওয়ার শক্তি সর্বাধিক মানতে রয়েছে। যাতে আর্দ্র বায়ু অবাধে পালাতে পারে এবং মাশরুমগুলি রান্না না করে, এয়ার ফ্রাইয়ারের ঢাকনাটি সামান্য খোলা হয়। তেল শুকানোর সময় 2 ঘন্টা।

"নিনা এস" চ্যানেলের ভিডিওটি দেখুন - কীভাবে এয়ার ফ্রায়ারে মাশরুম শুকানো যায়

শুকনো বোলেটাস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

সঠিকভাবে শুকনো বোলেটাস একটি সূক্ষ্ম মাশরুম সুবাস এবং একটি হালকা বাদামী বা ধূসর রঙ আছে। চেপে দিলে, টুকরোগুলো ভেঙে যায়, কিন্তু গুঁড়ো হয়ে যায় না।

টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ কাচের বয়ামে শুকনো মাশরুম সংরক্ষণ করুন। আপনি স্টোরেজের জন্য ক্যানভাস ব্যাগও ব্যবহার করতে পারেন, যা দড়ি দিয়ে শক্তভাবে বাঁধা থাকে। স্টোরেজ এলাকা শুষ্ক এবং ঠান্ডা হওয়া উচিত।

বোলেটাসের শেলফ লাইফ 2 বছর।