আগুনের মজুদ: শীতের জন্য গরম মরিচ থেকে কী প্রস্তুত করা যেতে পারে

গরম মরিচের পাঁচটি উপকারী গুণ

আমেরিকান ইন্ডিয়ানরা প্রথম ক্যাপসিকাম জন্মায় এবং তারা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি ইউরোপ এবং এশিয়ার দেশে এসেছিল - 16-17 শতকে। কিন্তু আজকাল ভারতীয়, কোরিয়ান বা চাইনিজ খাবারের চরিত্রগত জ্বালাময় স্বাদ ছাড়া কল্পনা করাও কঠিন। গরম মরিচের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি ধীরে ধীরে বিশ্বজুড়ে আরও বেশি করে ভক্তদের অর্জন করছে। ইহা কি জন্য ঘটিতেছে?

1. গরম মরিচে শরীরের জন্য উপকারী অনেক ভিটামিন রয়েছে - সি, গ্রুপ বি এবং ক্যারোটিনয়েড। মজার ব্যাপার হল, লেবুতে কাঁচা গরম মরিচের শুঁটির তুলনায় অর্ধেক ভিটামিন সি থাকে। এছাড়াও, মরিচে চর্বিযুক্ত তেল এবং শর্করা থাকে।
2. মরিচের মসলা সরাসরি এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত অ্যালকালয়েড ক্যাপসাইসিনের উপর নির্ভর করে এবং এই পদার্থটি ব্যথা উপশম করতে এবং প্রদাহ কমাতে পারে।
3. গরম মরিচের জন্য ধন্যবাদ, শরীর এন্ডোরফিন তৈরি করে - সুখ, আনন্দ এবং আনন্দের হরমোন। তারা চাপ কমায় এবং অনিদ্রা মোকাবেলা করতে সাহায্য করে।
4. বহু বছর ধরে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে মশলাদার খাবার খাওয়া ক্ষতিকারক। বিজ্ঞানীদের সাম্প্রতিক গবেষণা ঠিক বিপরীত প্রস্তাব দেয়। গরম মরিচ ক্ষুধা উন্নত করে এবং অল্প পরিমাণে খাওয়া হলে, গুণগতভাবে হজমকে স্বাভাবিক করে তোলে।
5. বৃদ্ধ বয়সে গরম মরিচ খাওয়া বিশেষ উপকারী। এটি বিপাক এবং রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে বাধা দেয় এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস করে।

গরম মরিচের প্রকারভেদ এবং এর প্রক্রিয়াকরণের সময় নিরাপত্তা

গরম মরিচের মাত্র চার ধরনের চাষ করা হয়: পেরুভিয়ান, মেক্সিকান, কলম্বিয়ান এবং পিউবেসেন্ট। বছরের পর বছর ধরে, এগুলিকে অতিক্রম করে, লোকেরা প্রচুর বৈচিত্র্য তৈরি করেছে যা তীব্রতা, স্বাদ, আকার, শুঁটির আকার এবং রঙে আলাদা। কিছু মরিচের স্বাদ প্রায় মসলাযুক্ত নয়, এবং কিছু জাত আগুনে পুড়ে যায় বলে মনে হয়।

সমস্ত মরিচের মধ্যে যে প্রধান জিনিসটি মিল রয়েছে তা হ'ল তাদের একটি তীক্ষ্ণ, গরম, সামান্য তিক্ত স্বাদ রয়েছে। অতএব, রান্নার ক্ষেত্রে তারা সালাদের জন্য মশলা হিসাবে, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে এবং বেকড পণ্য এবং পানীয়ের জন্য কম পরিমাণে এগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করে।

গরম মরিচ প্রক্রিয়াকরণের সময় যত্ন নেওয়া উচিত। জ্বলন্ত পদার্থ যা শ্লেষ্মা ঝিল্লি বা হাতের মাইক্রো-ক্ষতগুলিতে পায় তা ব্যথা এবং শক্তিশালী জ্বলন্ত সংবেদন সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, মরিচ প্রস্তুত করার সময়, ঘরটি ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত। আপনার হাতে গ্লাভস পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।উপরন্তু, আপনি আপনার হাত দিয়ে আপনার মুখ স্পর্শ না করার চেষ্টা করা উচিত, অনেক কম আপনার চোখ। যদি গোলমরিচ আপনার চোখে পড়ে তবে সেগুলিকে প্রচুর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।

গরম মরিচ শুকানোর পদ্ধতি

শুকনো গরম মরিচ সংরক্ষণ করা খুব সুবিধাজনক এবং সেগুলি শুকানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, আপনি ইতিমধ্যে মুছে ফেলা বীজ দিয়ে পুরো শুঁটি এবং মরিচের অর্ধেক শুকিয়ে নিতে পারেন।

সবচেয়ে সহজ উপায় হল দড়ি বা শক্ত, কঠোর থ্রেডে শুঁটি ঝুলানো। আপনাকে কেবল একটি ভাল-বাতাসবাহী ঘর, একটি দেশের বারান্দা, একটি শেড, একটি অ্যাটিক বা একটি লগগিয়া চয়ন করতে হবে, যেখানে এটি শুষ্ক এবং উষ্ণ। এটিও পরামর্শ দেওয়া হয় যে মরিচ সরাসরি সূর্যালোকের সংস্পর্শে না আসা উচিত। ডালপালা দিয়ে শুঁটি স্ট্রিং করা সুবিধাজনক। এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে এবং চারদিক থেকে তাদের উপর বাতাস বইতে পারে।

কাগজের রেখাযুক্ত ট্রে, ছোট র্যাক এবং বড় থালাগুলি যে কোনও জায়গায় মরিচগুলি স্থাপন করা সুবিধাজনক, উদাহরণস্বরূপ, একটি প্রশস্ত উইন্ডোসিলে। মূল জিনিসটি সময়ে সময়ে মরিচ "কাঁচামাল" নাড়তে ভুলবেন না।

শুকানোর প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, শুঁটিগুলি একটি চুলা ওভেন বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে স্থাপন করা হয়। এই পদ্ধতির সাথে, সর্বোত্তম শুকানোর মোডটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যাতে মরিচ শুকিয়ে যায় এবং বেক না হয়। ওভেনের তাপমাত্রা +50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা এবং দরজাটি সামান্য খুলতে ভাল। একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে, পছন্দসই অবস্থার মরিচ প্রায় 12 ঘন্টার মধ্যে পাওয়া যায়।

শুকনো শুঁটি পুরো বা মাটিতে সংরক্ষণ করুন। এগুলিকে পিষতে, আপনি সাধারণত একটি খাদ্য প্রসেসর, কফি পেষকদন্ত বা মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করেন। শুকনো মরিচ আর্দ্রতা পছন্দ করে না, তাই এটি অবশ্যই হারমেটিকভাবে সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত: কাচের জার, কাঠের বাক্স, বার্চ বার্কের পাত্রে বা কাগজের ব্যাগ। রান্নাঘর সাজাইয়া - অনেক মানুষ একটি দৃশ্যমান জায়গায় শুঁটি সঙ্গে একটি স্ট্রিং ছেড়ে।

কোন কিছু সম্পর্কে অনুসন্ধান করা কীভাবে ঘরে গরম মরিচ শুকানো যায়, আমাদের ওয়েবসাইটে উপলব্ধ এটা সুস্বাদু করা!.

আচার

ককেশাসের লোকেদের একটি কথা আছে: "ঠান্ডা দিনে ভালো মশলাদার নাস্তার মতো কিছুই আপনাকে গরম করে না।" মরিচ আচার করা কঠিন নয়। 1 কেজি ক্যাপসিকামের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: একটি বড় গুচ্ছ ডিল, ধনেপাতা এবং পুদিনা, রসুনের 3 মাথা এবং আঙ্গুরের ভিনেগার 300 মিলি। আচারের জন্য সেরা বিকল্প হল ভিনেগার, যা সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি। এছাড়াও, কালো এবং মশলা মটর, তেজপাতা, লবঙ্গ, ধনে, লবণ এবং চিনি আচারের জন্য ব্যবহার করা হয়।

সম্পূর্ণ পাকা মরিচের স্বাদ খুবই ভালো। আদর্শভাবে, আচারের ঠিক আগে ঝোপ থেকে সরাসরি বাছাই করা হয়। সবুজ শাক থেকে শুধুমাত্র পাতা ব্যবহার করা হয়; আচারের জন্য ডালপালা প্রয়োজন হয় না। শাক কাটার দরকার নেই। রসুনটিকে খোসা ছাড়াই স্লাইসগুলিতে বিচ্ছিন্ন করা দরকার। তারপরে, মরিচের সাথে একত্রে, এটি একটি দুর্দান্ত সুস্বাদু স্ন্যাক হিসাবে পরিবেশন করবে।

শুঁটিগুলিকে টুথপিক বা ছুরি দিয়ে বৃন্তে ধুয়ে ছিদ্র করা হয় যাতে মরিচের ভিতরে বাতাস না থাকে। পরবর্তী কাজটি হল পডগুলিকে সামান্য নরম করা। এটি করার জন্য, এগুলি জলের একটি প্যানে রাখা হয়, ফুটন্ত জল এতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 3-4 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে রাখা হয়। তারপর জল নিষ্কাশন করা হয়। এটি কমপক্ষে তিনবার করা উচিত। এই পদ্ধতিটি মরিচগুলিকে নরম হতে দেবে, তবে তাদের আকৃতি হারাবে না। একই ফলাফল পাওয়া যাবে যদি শুঁটিগুলি ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপর তাপ বন্ধ করে প্যানে ঢেকে এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশের জন্য রেখে দেয়।

আচারের বয়াম আগে থেকেই জীবাণুমুক্ত করা হয়। 1 কেজি মরিচের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 0.8 লিটারের 3টি বা 0.5 লিটারের 5টি।

সব প্রস্তুতির পরে, আপনি marinade প্রস্তুতি শুরু করতে পারেন। 1.5 লিটার জলে 6 চামচ যোগ করুন।দানাদার চিনি, স্বাদমতো পানিতে লবণ দিন, সব সবুজ পাতা, রসুনের লবঙ্গ, 6-8টি তেজপাতা, 15টি কালো মটর এবং 5-6টি মশলা, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l ধনে বীজ এবং 4-6 লবঙ্গ। মেরিনেড সেদ্ধ করা হয় এবং এতে আঙ্গুরের ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়। তারপরে মেরিনেডটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য ফুটতে হবে।

রসুনের সাথে সবুজ পাতাগুলি কাচের জারের নীচে রাখা হয়। মরিচ তাদের উপরে স্থাপন করা হয় এবং বিষয়বস্তু খুব উপরে মশলা সঙ্গে গরম marinade ভরা হয়. এর পরে, জারগুলি সিল করা হয়। এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ভিডিওতে, ওলগা পাপসুয়েভা বাড়িতে গরম মরিচ আচারের গোপনীয়তা সম্পর্কে কথা বলেছেন।

আচার

আচার শীতের জন্য প্রস্তুত করার একটি দুর্দান্ত উপায়, কারণ এটি আপনাকে শাকসবজিতে সর্বাধিক উপকারী ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ করতে দেয়। গরম মরিচ বিভিন্ন উপায়ে আচার করা যেতে পারে।

যদি বাড়ির একটি শীতল জায়গায় খাবার সঞ্চয় করার সুযোগ থাকে, উদাহরণস্বরূপ, একটি ভাণ্ডারে, গরম মরিচের শুঁটিগুলিকে জারে না রেখে আচার করা যেতে পারে। মরিচগুলি চুলায় আগে থেকে বেক করা হয় যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায় এবং ঠান্ডা হতে দেয়। তারপর শুঁটিগুলিকে আগে থেকে জীবাণুমুক্ত করা শুকনো বয়ামে রাখা হয়, মরিচের স্তরগুলির মধ্যে খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ, ডিল স্প্রিগস, হর্সরাডিশ এবং কালো বেদানা পাতাগুলি স্থাপন করা হয়।

ব্রাইন প্রস্তুত করতে, 60 গ্রাম লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়!) এবং 80 কেজি ভিনেগার 1 লিটার জলে মিশ্রিত করা হয়। জল সিদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং মরিচ দিয়ে বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। চাপের অধীনে, আচারগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তিন সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপরে ঠান্ডায় বের করে নেওয়া হয়।

যদি বাড়িতে কোনও ভুগর্ভস্থ বারান্দা না থাকে তবে জারগুলি গরম ব্রিনে ভরা হয়, একটু ভিনেগার যোগ করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়: 20-25 মিনিটের জন্য 0.5 লিটার এবং 35-45 মিনিটের জন্য 1 লিটার। এর পরে, জারগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ভিডিওতে, ম্যাক্সিম পুনচেনকো দেখায় যে কীভাবে আর্মেনিয়ান স্টাইলে সিটসাক - গরম লবণযুক্ত মরিচ প্রস্তুত করতে হয়।

গোলমরিচ পেস্ট

গরম মরিচের পেস্টগুলি প্রায় সমস্ত এশিয়ান দেশ এবং অনেক ভূমধ্যসাগরীয় দেশের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এগুলি রেডিমেড খাবারে যোগ করা হয়, সেইসাথে স্যুপ রান্না করার সময় এবং মাংস এবং মাছ স্টিউ করার সময়। একটি সুগন্ধি মশলাদার পেস্টের জন্য আপনার মাত্র পাঁচটি উপাদান প্রয়োজন: 100 গ্রাম গরম মরিচ, 1 কেজি বেল মরিচ, 5 টি তাজা রসুনের মাথা, 2 টেবিল চামচ। l লবণ এবং 5 চামচ। l সব্জির তেল. পাস্তা তৈরি করার সময় বিভিন্ন স্বাদ যোগ করতে, আপনি ধনেপাতা, সেলারি বা পুদিনা যোগ করতে পারেন।

উভয় ধরনের মরিচ ধুয়ে বীজ করা হয়। রসুনও খোসা ছাড়ানো হয়। তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মরিচ এবং রসুন একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে পিষে নিন। ফলস্বরূপ পিউরিটি চিজক্লথে রাখা হয় এবং ঝুলিয়ে দেওয়া হয় যাতে রস বের হয়ে যায়। কোন অবস্থাতেই এটা ফেলে দেওয়া উচিত নয়! মরিচ থেকে রস ছোট পরিবেশন পাত্রে হিমায়িত করা যেতে পারে, যেমন বরফের কিউব, এবং শীতের মাসগুলিতে মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

নিষ্কাশন করা পিউরি একটি বেকিং শীটে স্থানান্তরিত হয়, এতে লবণ এবং মাখন যোগ করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। +150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে, গোলমরিচের পেস্টটি প্রায় এক ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। ফ্রিজে ছোট প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করুন। খোলা পেস্টটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার এবং 10 দিনের মধ্যে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

শিখে নিন কিভাবে বাড়িতে তৈরি করবেন কাঁচা আবখাজিয়ান অ্যাডজিকা গরম মরিচ দিয়ে তৈরি, আমাদের ওয়েবসাইটে উপলব্ধ এটা সুস্বাদু করা!.

লবণ ছাড়া গরম মরিচ ক্যানিং

গরম মরিচ নিজেই একটি চমৎকার অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট। এ কারণেই এটি দক্ষিণের দেশগুলিতে প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়। তাদের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যের কারণে, মরিচের প্রস্তুতিগুলি অস্বাভাবিক সংরক্ষক দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।

লবণ এবং ভিনেগার ছাড়া গরম মরিচ সংরক্ষণ করতে, আপনাকে প্রথমে একটি টুথপিক দিয়ে ধুয়ে, শুকিয়ে এবং ছিদ্র করতে হবে। পুরো শুঁটি তারপর জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভর্তি করা হয় এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি মরিচের সাথে কিছু ভেষজ যোগ করতে পারেন। জারগুলি ঢাকনা দিয়ে আবৃত এবং একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। এই ধরনের সংরক্ষণের সাথে, জলপাই তেল একটি উজ্জ্বল মরিচের সুবাস অর্জন করবে এবং স্বাদে মশলাদার হয়ে উঠবে। তাই শীতকালে সালাদ ড্রেসিং হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

অন্য উপায়ে, প্রাকৃতিক আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করে গরম মরিচ সংরক্ষণ করা হয়। শুঁটি এবং বয়ামের প্রস্তুতি তেল সংরক্ষণের মতোই, শুধুমাত্র মরিচ তেলের পরিবর্তে ভিনেগার দিয়ে ভরা হয়। প্রথম ক্ষেত্রে হিসাবে, যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এটিতে ভেষজ যোগ করতে পারেন - পুদিনা, রোজমেরি বা ওরেগানো, পাশাপাশি মধু - 2 টেবিল চামচ। l 1 লিটার জার জন্য। এক মাসের মধ্যে মরিচ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে। সুগন্ধযুক্ত এবং মশলাদার ভিনেগার, তেলের মতো, তাজা সালাদ সাজানোর জন্য উপযুক্ত।