অভিজ্ঞ গৃহিণীদের জন্য টমেটো প্রস্তুতির জন্য মূল রেসিপি

বাড়িতে, লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত টমেটো তৈরি করা কঠিন নয়, সেগুলি থেকে একটি দুর্দান্ত পেস্ট বা রস তৈরি করুন। এবং অভিজ্ঞ গৃহিণীরা সম্ভবত এমন অনেকগুলি জানেন রেসিপি. আমরা টমেটো ক্যানিং এর আসল উপায়ের জন্য অস্বাভাবিক ধাপে ধাপে রেসিপি অফার করি। এটি আপনার রন্ধনসম্পর্কিত অভিজ্ঞতা প্রসারিত করার এবং শীতকালীন ভোজের সময় আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের আনন্দ করার একটি দুর্দান্ত সুযোগ।

মধু এবং সবুজ স্টাফিং সঙ্গে টমেটো

নতুন পন্থা এবং সমাধান সহ ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিকে বৈচিত্র্যময় করা সবসময়ই খুব আকর্ষণীয়। মধু আচারের জন্য যা আসল স্বাদ, আমাদের পাকা টমেটো, পার্সলে, তাজা রসুন এবং মেরিনেড প্রয়োজন। তার জন্য 1 লিটার। জল 2 চামচ যোগ করুন। লবণের চামচ এবং 1.5-2 চামচ। মধুর চামচ

টমেটো ধুয়ে ফেলা হয় এবং তাদের ডালপালা কাটা হয়। রসুন এবং পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ডালপালা অপসারণের পরে গঠিত টমেটোতে গর্ত শুরু করতে এই মিশ্রণটি ব্যবহার করুন। Marinade জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অংশ একত্রিত এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। সমাপ্ত টমেটোগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয় এবং সেদ্ধ করা মেরিনেড তাদের উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপর আপনি 10 মিনিট অপেক্ষা করুন, সাবধানে marinade নিষ্কাশন করা উচিত, এটি আবার ফুটান এবং আবার বয়াম পূরণ করুন। এই পরে, টমেটো প্রস্তুতি lids সঙ্গে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে।

মশলাদার স্ন্যাকসের ভক্তরা সত্যিই রসুন এবং ভেষজ দিয়ে ভরা টমেটোর স্বাদ পছন্দ করবে। এবং মধুর সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস এই প্রস্তুতিটিকে রাতের খাবারের জন্য বাড়িতে একটি প্রিয় করে তুলবে।

আপেলের সাথে লবণযুক্ত টমেটো

টমেটো অন্যান্য শাকসবজি, ফল এবং বেরি দিয়ে ক্যানিংয়ের জন্য খুব সুবিধাজনক। তারা শসা, গাজর, বীট, গুজবেরি, বরই এবং আঙ্গুরের সাথে ভাল যায়। ভাল, এবং, অবশ্যই, টমেটো এবং আপেল পুরোপুরি একে অপরের পরিপূরক। শুধুমাত্র এই ধরনের আচারের জন্য আপেলগুলি বেছে নেওয়া ভাল যা স্বাদে শক্ত এবং আরও টক। এছাড়াও আপনাকে রসুনের বেশ কয়েকটি লবঙ্গ, ডিলের তাজা বা শুকনো ডাল, তেজপাতা, অলস্পাইস, লবঙ্গ এবং মেরিনেডের প্রয়োজন হবে। তার জন্য 1 টেবিল চামচ নিন। প্রতি ১.২৫ লিটার পানির জন্য এক চামচ লবণ ও চিনি। ক্যানিংয়ের জন্য আপেলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা যায়, বা পুরো বামে - গৃহিণীর বিবেচনার ভিত্তিতে।

প্রথমে, সমস্ত মশলাগুলি বয়ামের নীচে রাখা হয় এবং তারপরে টমেটো এবং আপেলগুলি খুব উপরে স্তরে স্তরে রাখা হয়। 5-10 মিনিটের জন্য বিষয়বস্তুর উপর সেদ্ধ জল ঢালা। তারপর এটি নিষ্কাশন করা হয় এবং বয়ামগুলি ঘাড়ে ভরা হয় যাতে বিষয়বস্তু ফুটন্ত marinade দিয়ে উপচে পড়ে। এবং অবিলম্বে lids সঙ্গে তাদের সীল। এর পরে, বয়ামগুলি উল্টে দেওয়া হয়, একটি কম্বল বা তোয়ালে আবৃত করে এবং ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।

সবজি সহ সবুজ টমেটো সালাদ

এটি প্রায়শই ঘটে যে গ্রীষ্মে গৃহিণী একই সময়ে তার হাতে বিভিন্ন শাকসবজি নিয়ে শেষ হয়। তাদের এবং সবুজ টমেটো থেকে আপনি শীতের জন্য একটি সুন্দর এবং সুস্বাদু বিভিন্ন সালাদ প্রস্তুত করতে পারেন। এর জন্য আপনার মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ এবং গাজর ব্যবহার করা উচিত। আপনি টক আপেল যোগ করতে পারেন। এছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে রসুন, ধনে, তেজপাতা, মশলা এবং গোলমরিচ।

সালাদের জন্য সবজি মোটা করে কাটা হয়। গাজর - বৃত্তে, পেঁয়াজ - অর্ধেক রিংয়ে, মরিচ - স্ট্রিপে। তারপর টমেটো এবং কাটা আপেল (যাতে অন্ধকার না হয়) মিশ্রিত করা হয়, কিছু লবণ যোগ করা হয় এবং 40 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দেওয়া হয়। এই সময়ে, রসুন, মশলা এবং গুল্মগুলি বয়ামের নীচে রাখা হয়। এর পরে, সবুজ টমেটো এবং আপেলগুলিতে অবশিষ্ট কাটা শাকসবজি যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করুন। একই সময়ে, এগুলিকে কিছুটা ঝাঁকাতে হবে যাতে জারে থাকা শাকসবজিগুলি কিছুটা সংকুচিত হয়। আপনার বিশেষভাবে একটি চামচ বা আপনার হাত দিয়ে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি চেপে নেওয়া উচিত নয়, অন্যথায় শাকসবজি তাদের আকৃতি হারাবে এবং মেরিনেডের জন্য কোনও জায়গা অবশিষ্ট থাকবে না।

ফুটন্ত পানিতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন (প্রতি 1 লিটারে 1.5 টেবিল চামচ হারে) এবং 100 গ্রাম আপেল বা নিয়মিত ভিনেগার। টমেটো সালাদ সহ বয়ামের মধ্যে গরম মেরিনেড ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।

জেলি টমেটো

শীতের জন্য প্রস্তুত করে, আপনি একই সময়ে টিনজাত সবজি এবং সুস্বাদু জেলি পেতে পারেন। এর জন্য, পাকা টমেটো ছাড়াও, জেলটিন (1.5 টেবিল চামচ), পাশাপাশি 100 গ্রাম ভিনেগার, লবণ এবং চিনি (1.5 টেবিল চামচ প্রতিটি) এবং 1 লিটার জল ব্যবহার করুন।

জেলটিন অল্প পরিমাণে ঠান্ডা জলে মিশ্রিত করা হয় এবং ফুলে যেতে দেওয়া হয়। টমেটো অর্ধেক কাটা হয়।বয়ামের নীচে পার্সলে, তেজপাতা, খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ, ধনে, মশলা এবং গোলমরিচের গুঁড়ো রাখুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এখানে ছাতার সাথে বেদানা, চেরি, হর্সরাডিশ পাতা এবং ডিল স্প্রিগ রাখতে পারেন। এটি সব আপনি টিনজাত খাবার দিতে চান স্বাদ উপর নির্ভর করে. সবুজ শাকের উপরে একটি বয়ামে টমেটো রাখুন, তাদের কাটা পাশে রাখুন।

ফোলা জেলটিন গরম জলে যোগ করা হয় এবং ফুটতে দেওয়া হয়। লবণ, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন, নাড়ুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। জেলটিনের সাথে ফলস্বরূপ মেরিনেড টমেটোর জারে খুব উপরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়। শীতকালে, পরিবেশন করার আগে, জেলযুক্ত টমেটোর একটি বয়াম অবশ্যই কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

ইন্না তার ভিডিওতে জেলিতে টমেটো রান্না করার আরেকটি বিকল্প সম্পর্কে কথা বলবেন।

ওয়াইন মধ্যে টমেটো

ওয়াইন দিয়ে ঢেলে টমেটো সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক স্বাদ এবং রঙ অর্জন করে। "স্লিভকা" এবং "ব্ল্যাক প্রিন্স" জাতের খুব বড় টমেটো এই ধরণের ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়।

একটি সুগন্ধি প্রস্তুতি প্রস্তুত করতে, প্রথমে জারের নীচে ভেষজ এবং মশলা রাখুন।

টমেটোর জন্য ওয়াইন ফিলিং নিয়মিত ক্যানিং মেরিনেড এবং শুকনো রেড ওয়াইনের মিশ্রণ থেকে এক থেকে এক অনুপাতে প্রস্তুত করা হয়। মেরিনেডের রচনাটি ঐতিহ্যগত: 1 লিটার জলের জন্য, 1.5 টেবিল চামচ লবণ, 1.5 (বা 2) টেবিল চামচ চিনি এবং 100 গ্রাম ভিনেগার। ওয়াইন সেদ্ধ marinade মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফোঁড়া না।

টমেটো, ভেষজ এবং মশলা সহ একটি বয়ামে ওয়াইন এবং মেরিনেডের মিশ্রণ ঢেলে দিন, 10-15 মিনিটের জন্য 10-15 মিনিটের জন্য জলের প্যানে +90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় (ফুটন্ত নয়) ঢাকনা দিয়ে বয়ামগুলিকে সিল করে রাখুন। lidsশীতকালে, যখন টমেটো খাওয়া হয়, অবশিষ্ট ওয়াইন সস মাংস স্টু বা একটি সুগন্ধি, মশলাদার সস প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

টমেটো সস

এই রেসিপিটি অবশ্যই প্রত্যেকের কাছে আবেদন করবে যারা তাপ চিকিত্সার পরে টমেটোর স্বাদ পছন্দ করেন। গ্রেভি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে 3 কেজি পাকা টমেটো, 1 কেজি পেঁয়াজ, 0.2 লিটার পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল, 100 গ্রাম চিনি, 4 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ লবণ এবং 1/2 চা চামচ লাল মরিচ।

পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো হয় এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় এবং টমেটোগুলি টুকরো টুকরো করে। একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন এবং এতে পেঁয়াজ প্রায় আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন। তারপর টমেটো, চিনি, লবণ এবং লাল মরিচ পেঁয়াজ যোগ করা হয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বীট করতে পারেন। গ্রেভিটিকে আরও 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন, সময় সময় নাড়তে ভুলবেন না যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয় এবং পুড়ে না যায়।

ক্যানিংয়ের জন্য, বয়াম এবং ঢাকনা আগে থেকেই ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। গরম গ্রেভি খুব উপরে বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। ঢাকনা গুটিয়ে নিন, বয়ামগুলি উল্টে দিন, একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

টমেটো সস সর্বজনীন। এই টক সংযোজন মাংস এবং হাঁস-মুরগির স্বাদকে পরিপূরক করবে। এছাড়াও, এটি মাছের খাবার, সিরিয়াল, পাস্তা এবং আলুর জন্য দুর্দান্ত।

ক্যানিং টমেটোর গোপনীয়তা

• শীতের জন্য ঘরে তৈরি প্রস্তুতির জন্য, ঘন মাংসের সাথে কাঁচা টমেটো ব্যবহার করা ভাল। ক্যানিংয়ের সময় এ জাতীয় ফলের ত্বক ফেটে যাবে না।
• মেরিনেড ঢালার আগে, পুরো ফলগুলিকে অবশ্যই কান্ডের দিক থেকে টুথপিক বা একটি সূক্ষ্ম কাঠের লাঠি দিয়ে ছিদ্র করতে হবে। এটি ত্বক ফেটে যাওয়া থেকেও রক্ষা করবে।
• আমরা যদি বেশ কয়েকটি জার সংরক্ষণ করার সিদ্ধান্ত নিই, তবে আমাদের সর্বদা জানতে হবে কতটা মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে। জার প্রতি কত marinade প্রয়োজন তা নির্ধারণ কিভাবে? এটি করার জন্য, ইতিমধ্যেই মশলা এবং টমেটো সহ একটি জারে উপরে জল ঢেলে দিন, তারপরে এটি নিষ্কাশন করুন এবং ফলস্বরূপ আয়তনটি পরিমাপ করুন। আমরা এটিকে ক্যানের সংখ্যা দ্বারা গুণ করি এবং মেরিনেডের প্রয়োজনীয় ভলিউম পাই। ফল দিয়ে ভরা একটি লিটার জারে 0.25-0.3 লিটার তরল প্রয়োজন।
• টমেটো একটি উপাদেয় সবজি। তাদের আকৃতি, ইলাস্টিক টেক্সচার এবং, যদি সম্ভব হয়, উপকারী ভিটামিন সংরক্ষণ করতে, আপনার জলে দীর্ঘ সময়ের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই। টিনজাত টমেটোর জন্য, বয়ামগুলিকে আগে থেকে ধুয়ে ফেলা এবং বাষ্পের নীচে বা শুকনো - একটি প্রিহিটেড ওভেনে জীবাণুমুক্ত করা ভাল। তারপর বিষয়বস্তু ফুটন্ত জল দিয়ে 5-10 মিনিটের জন্য ঢেলে দিতে হবে, এবং তারপর, এটি নিষ্কাশন করার পরে, সেদ্ধ marinade। অথবা বয়ামে সবজির উপরে সেদ্ধ করা মেরিনেড দুইবার ঢেলে দিন। ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করার আগে এটি নির্বীজন করার জন্য যথেষ্ট হবে।
• টমেটোতে প্রচুর সবুজ শাক যোগ করা ভাল - পার্সলে, ডিল, পুদিনা, সেলারি, হর্সরাডিশ পাতা, চেরি বা আপেল। প্রতিটি মশলা বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতিকে একটি নির্দিষ্ট সুবাস দেয়। ওক পাতা, উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত পণ্যের রঙ গাঢ় করে এবং টমেটোতে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দেয়। একটি মতামত রয়েছে যে টিনজাত খাবারে প্রচুর সবুজ শাক খারাপ, কারণ এটি জারগুলি "বিস্ফোরিত" হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, টিনজাত খাবারের লুণ্ঠন সবুজ শাকগুলির পরিমাণ থেকে নয়, তবে এটি যথেষ্ট ভালভাবে জীবাণুমুক্ত করা হয়নি এবং ব্যাকটেরিয়া ভিতরে থেকে যায়। এবং এই ব্যাকটেরিয়াগুলি সবুজ শাকগুলিতে, টমেটোতে এবং ভিতরে যোগ করা মরিচ বা তেজপাতার উপর পাওয়া যায়।
• টমেটোর বয়ামে রসুনের গোটা লবঙ্গ রাখলে ভিতরের ব্রাইন পরিষ্কার থাকে। আপনি যদি কাটা রসুন যোগ করেন, তাহলে ব্রাইন মেঘলা হয়ে যায় এবং টিনজাত খাবার নষ্ট হয়ে যাওয়ার এবং "বিস্ফোরিত" হওয়ার একটি উচ্চ সম্ভাবনা থাকে।
• রক সল্ট মেরিনেড তৈরির জন্য দুর্দান্ত। কিন্তু যখন ব্রাইন ফুটে ওঠে, তখন চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নেওয়া ভালো। এবং তারপর marinade এর গুণমান চমৎকার হবে।

টমেটোর মরসুম শেষ হতে আর এর সাথে গ্রীষ্ম শুরু হতে বেশি সময় লাগবে না। তবে হিমশীতল শীতের দিনে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য ঘরে তৈরি প্রস্তুতিগুলি দাচা, অবকাশ এবং গ্রীষ্মের উষ্ণতার একটি দুর্দান্ত অনুস্মারক হয়ে উঠবে। আপনি শুধু একটু চেষ্টা করতে হবে!