আচারের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা: পিকিংয়ের আগে কীভাবে মাশরুমগুলি সঠিকভাবে খোসা ছাড়বেন এবং ধুয়ে ফেলবেন।

প্রাচীন কাল থেকে রাশিয়ায় তারা শীতের জন্য মাশরুম লবণাক্ত করত। প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স লবণাক্ত মাশরুম থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। তাদের সাথে সূর্যমুখী তেল যোগ করা হয়েছিল, পেঁয়াজ কাটা হয়েছিল এবং একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে খাওয়া হয়েছিল এবং বিভিন্ন ময়দার পণ্যগুলির জন্য ভরাট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়েছিল।

লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করার জন্য এবং ছাঁচে পরিণত না হওয়ার জন্য, তাদের আচারের জন্য প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তিটি কঠোরভাবে মেনে চলা প্রয়োজন:

এটি লক্ষ করা উচিত যে একেবারে সমস্ত ভোজ্য মাশরুম লবণাক্ত করা যেতে পারে;
আচারের জন্য, শুধুমাত্র শক্তিশালী এবং অতিরিক্ত পাকা মাশরুম ব্যবহার করুন;
আপনি একটি wormhole সঙ্গে মাশরুম ব্যবহার করতে পারবেন না;
আচারের আগে, মাশরুমের ধরন এবং আকার অনুসারে বাছাই করা আবশ্যক;
সমস্ত মাশরুম প্রাথমিকভাবে ছাঁটা হয় এবং ডালপালা পরিষ্কার করা হয় এবং ক্যাপ এবং রুসুলা থেকে স্কিনগুলি সরানো হয়।

ভিডিওটি দেখুন: কীভাবে মাশরুম প্রাক-পরিষ্কার করবেন (মাসলিয়াটা, পোলিশ, চেলিশি, অ্যাসপেন, পোরসিনি)

কিছু মাশরুমে এমন পদার্থ থাকে যা বাতাসের সংস্পর্শে এলে দ্রুত অক্সিডাইজ হয় এবং মাশরুমগুলি অন্ধকার হয়ে যায়। আসল রঙ সংরক্ষণের জন্য, মাশরুমগুলি পরিষ্কার করার সাথে সাথে 10 গ্রাম লবণ এবং 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড 1 লিটার জলে মিশ্রিত দ্রবণে স্থাপন করা হয়।

মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে রাখা হয় এবং চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। যদি কোনও প্রবাহিত জল না থাকে তবে আপনি পরিষ্কার জলের বাটিতে মাশরুমের সাথে একটি কোলান্ডার ডুবিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন, প্রতিবার এটি পরিবর্তন করে।
মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে রাখা উচিত নয়, কারণ ক্যাপগুলি এটি শোষণ করে, যা সমাপ্ত ডিশের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
ধোয়ার পরে অবশিষ্ট পাতা, পাইন সূঁচ এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ সরানো হয় এবং মাশরুমের ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি কেটে ফেলা হয়।
ছোট মাশরুমগুলি পুরো লবণাক্ত করা হয় এবং বড়গুলি লবণ দেওয়ার আগে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলি নিম্নলিখিত যে কোনও উপায়ে লবণাক্ত করা যেতে পারে: গরম, শুকনো বা ঠান্ডা, যার প্রতিটি সুবিধা এবং অসুবিধা উভয় দ্বারা চিহ্নিত করা হয়. এক বা অন্য উপায়ে মাশরুম আচার শুরু করার সময়, যে কোনও গৃহিণীকে সেগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

আরো দেখুন: শীতের জন্য লবণাক্ত মাশরুম - বাড়িতে কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম আচার করা যায়।