বাড়িতে মাশরুমের সহজ আচার - শীতের জন্য জারে মাশরুম আচার করার উপায়।

শুরুতে, আমি আপনাকে বলব সাধারণভাবে আচার মাশরুম কী এবং এইভাবে ফসল কাটার জন্য কী মাশরুম উপযুক্ত।

জলীয় দ্রবণ ব্যবহার করে মাশরুম সংরক্ষণের পদ্ধতি যাতে লবণ, চিনি, মশলা এবং কিছু রেসিপিতে অ্যাসিটিক বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয় - এটি আচার।

শরতের মধু ছত্রাক, বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস এবং বোলেটাসের মতো জাতের নলাকার মাশরুমগুলি আচারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

এটি ল্যামেলার মাশরুম, যেমন মোটা মাশরুম, উজ্জ্বল সবুজ মাশরুম, সারি মাশরুম এবং মধু মাশরুমের মতো ম্যারিনেট করার অনুমতি দেওয়া হয়।

শুধুমাত্র ক্ষতবিক্ষত তরুণ মাশরুম, শক্তিশালী এবং ওয়ার্মহোলবিহীন, আচারের জন্য উপযুক্ত।

আমি আরও লক্ষ করতে চাই যে বিভিন্ন ধরণের মাশরুম আলাদাভাবে ম্যারিনেট করা হলে এটি আরও ভাল হবে, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি যে কোনও অনুপাতে বিভিন্ন ধরণের মাশরুম মিশ্রিত করতে পারেন।

কিভাবে মাশরুম খোসা - আচার জন্য প্রস্তুতি।

শুরু করার জন্য, আমরা সংগৃহীত মাশরুমের ধরন এবং আকার অনুসারে বাছাই করব।যোগ্য এবং পুরানো মাশরুম অবিলম্বে বাতিল করা উচিত।

তারপরে, ক্যালিব্রেট করা মাশরুমগুলি অবশ্যই দূষিত পদার্থগুলি (বালি, মাটি, আনুগত্যযুক্ত পাতা এবং শ্যাওলা) থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে। আপনি যদি মাখন মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করেন তবে ক্যাপের ত্বকটি সরাতে ভুলবেন না (অন্যথায় মাশরুমগুলি তিক্ত হয়ে যাবে)।

এর পরে, আমরা আমাদের মাশরুম (একটি ছুরি দিয়ে) থেকে রুট জোন এবং বিদ্যমান ক্ষতিগুলি সরিয়ে ফেলি।

আচারের জন্য আপনি যে মাশরুমগুলি বেছে নিয়েছেন তা যদি একটু বড় হয়, তবে ক্যাপগুলি থেকে ডালপালা আলাদা করে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা ভাল। ছোট মাশরুমগুলি না কাটা ভাল, তবে সেগুলি পুরো মেরিনেট করা ভাল।

একটি ছোট কৌশল: কাটা মাশরুম অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসলে খুব দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, আপনাকে এক লিটার জল, 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড, এক চা চামচ লবণের একটি দ্রবণ তৈরি করতে হবে এবং সেগুলিকে ফলস্বরূপ দ্রবণে রাখতে হবে।

আপনি দুটি উপায়ে ম্যারিনেট করতে পারেন। একই সময়ে, আমরা মাশরুমের জন্য একই marinade প্রস্তুত।

প্রতি লিটার জলে মাশরুমের জন্য একটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু মেরিনেড রয়েছে:

• লবণ - 1 চা চামচ। লজ
• চিনি - 4 চামচ। লজ
• লরেল পাতা - 2-3 পিসি।;
• কালো গোলমরিচ - 2-3 পিসি।;
• লবঙ্গ (ঐচ্ছিক) - 2 পিসি।;
• রসুন - 2-3টি সূক্ষ্মভাবে কাটা লবঙ্গ।

পদ্ধতি নং 1

শীতের জন্য মাশরুম আচার করার এটি সবচেয়ে সহজ উপায় - একটি marinade মধ্যে সেদ্ধ করা।

আপনাকে মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে এবং মাশরুমগুলি সরাসরি 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। তারপরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মেরিনেড থেকে মাশরুমগুলি সরান এবং ওয়ার্কপিস সংরক্ষণের জন্য একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন। বয়ামের উপরের অংশটি মেরিনেড (গরম) দিয়ে কানায় পূর্ণ করুন যেখানে মাশরুমগুলি রান্না করা হয়েছিল।

ম্যারিনেট করার এই পদ্ধতির সাহায্যে, মাশরুমগুলি আরও সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে প্রাপ্ত হয়, যেহেতু আসলে, তারা রান্নার সময় ম্যারিনেট করা শুরু করে। তবে প্রস্তুতির এই পদ্ধতির একটি অসুবিধাও রয়েছে - মেরিনেড মেঘলা হয়ে যায় এবং স্বচ্ছ নয়, কখনও কখনও এমনকি সান্দ্রও হয়।

পদ্ধতি নম্বর 2

মাশরুমগুলি প্রথমে ফুটন্ত জলে পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। তারপরে আমরা জল নিষ্কাশন করি এবং সেদ্ধ মাশরুমের উপরে ফুটন্ত মেরিনেড ঢেলে দিই। এইভাবে মাশরুম প্রস্তুত করার সময়, মেরিনেড স্বচ্ছ এবং মেঘ ছাড়াই হবে। তবে প্রথম পদ্ধতি ব্যবহার করে ফসল কাটার মতো মাশরুমগুলিতে এত সমৃদ্ধ সুগন্ধ থাকবে না।

কোনটি সর্বোত্তম উপায় - নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন।

আপনাকে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি এমন পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে যা অক্সিডাইজ করে না (গ্লাস, এনামেল, স্টেইনলেস স্টিল, খাদ্য কাদামাটি)। অতএব, আমাদের সময়ে, জারে মাশরুম পিক করা সবচেয়ে সাধারণ।

আমাদের প্রস্তুতিতে ছাঁচ তৈরি হওয়া রোধ করতে, আমাদের সূর্যমুখী তেল সিদ্ধ করতে হবে, উপরে মাশরুম সহ পাত্রটি ঢেলে দিতে হবে এবং লিনেন ন্যাপকিন দিয়ে এটি বেঁধে রাখতে হবে। যদি আমরা মাশরুমগুলিকে জারে মেরিনেট করি তবে আপনি সেগুলিকে ঢাকনার নীচে রোল করতে পারেন। কিন্তু বোটুলিজমের সাথে সংরক্ষিত খাবারের দূষণ এড়াতে, মাশরুম সহ পাত্রে 15-20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক।

বটুলিনাস ব্যাকটেরিয়া গঠন এড়াতে আমাদের বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতিটি আবার ফ্রিজে বা ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা উচিত। ঠান্ডা জায়গায় এই ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয় না।

শীতকালে, সুস্বাদু আচারযুক্ত মাশরুমের একটি জার খুলুন, মেরিনেড ড্রেন করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সুগন্ধযুক্ত সূর্যমুখী তেল ঢেলে দিন এবং আমাদের ঘরে তৈরি মাশরুম তৈরির স্বাদ উপভোগ করুন।

ভিডিওটি আরও দেখুন: ম্যারিনেটেড মাশরুম - একটি সহজে প্রস্তুত রেসিপি।