শীতের জন্য এবং প্রতিদিনের জন্য আচারযুক্ত লেবুর রেসিপি

প্রথম নজরে, "আচার বা লবণযুক্ত লেবু" শব্দটি অদ্ভুত শোনায়। কিন্তু এটি শুধুমাত্র যতক্ষণ না আপনি এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন। মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায়, আচারযুক্ত লেবু আমাদের দেশে আচারযুক্ত টমেটো বা শসার মতোই জনপ্রিয়। এটি সালাদ, মাছ এবং মাংসের খাবারে যোগ করা হয় বা একটি তাজা ব্যাগুয়েট খাওয়ার সময় কেবল একটি বয়াম থেকে কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়।

লেবুগুলি পুরো, অর্ধেক বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। সুবিধার জন্য, এটি অবশ্যই স্লাইস মধ্যে কাটা ভাল। এইভাবে এটি আরও সমানভাবে গাঁজন করবে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এটি দ্রুত গাঁজন করবে।

শুরু করার জন্য, আপনি একটি ছোট জার, 300 গ্রাম গাঁজন করার চেষ্টা করতে পারেন। এই ধরনের একটি জার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 3 লেবু;
• প্রতিটি এক চা চামচ পেপারিকা এবং গরম মরিচ;
• রসুনের 1 মাথা;
• জলপাই তেল (পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল সম্ভব)।

মশলা অন্যদের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, বা আপনার স্বাদে যোগ করা যেতে পারে যা আপনার কাছে আরও উপযুক্ত বলে মনে হয়। আপনি তাদের প্রতিটি মশলা আপনার নিজস্ব তোড়া যোগ করে, বেশ কয়েকটি ছোট জার তৈরি করতে পারেন।

প্রথমত, আপনাকে লেবুগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে। মোম তাদের সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল এমন ক্ষেত্রে এটি হয়।ফুটন্ত জলের প্রভাবে, মোম অবিলম্বে গলে যাবে এবং যা গলে না তা একটি নরম কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা হবে।

আপনি লেবুগুলি প্রস্তুত করার সময় অবিলম্বে জার এবং ঢাকনা ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

এবার লেবু কেটে নিতে হবে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বৃত্ত বা আধা-বৃত্তে কাটা ভাল।

একটি প্লেটে মোটা লবণ, গোলমরিচ, পেপারিকা এবং কাটা রসুন মিশিয়ে নিন। প্রতিটি লেবুর টুকরো এই মিশ্রণে ডুবিয়ে একটি বয়ামে রাখুন।

লেবুটি শক্তভাবে রাখুন, তবে খুব বেশি চাপ দেবেন না যাতে সূক্ষ্ম লেবুর টুকরোগুলি ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। বাকি লবণের মিশ্রণটি বয়ামে ঢেলে ঝাঁকিয়ে নিন।

একটি ঢাকনা দিয়ে বয়াম বন্ধ করুন এবং প্রায় এক দিনের জন্য গাঁজন ছেড়ে দিন। কেউ কেউ বলে যে এটি রোদে ছেড়ে দেওয়া ভাল, অন্যরা একটি শীতল জায়গা পছন্দ করে। "গোল্ডেন মানে" বেছে নেওয়া এবং লেবুর বয়ামটি একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দেওয়া ভাল, তবে সূর্যের আলো থেকে দূরে।

জারটি পর্যায়ক্রমে নাড়াতে হবে। প্রায় এক দিন পরে, আপনি দেখতে পাবেন যে লেবুর রস বের হয়েছে, এবং এটি ভাল। কিন্তু স্টার্টারটিকে ছাঁচে ও নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাতে, আপনার জারে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা উচিত যাতে লেবুর রসের সাথে মিশ্রিত করে, এটি লেবুগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়।

জারটি আবার বন্ধ করুন এবং এখন আপনাকে এটিকে সর্বনিম্ন শেল্ফে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে। রেফ্রিজারেটরে গাঁজন সময় প্রায় 5-7 দিন। এক সপ্তাহ পরে, আচারযুক্ত লেবু চেষ্টা করুন এবং একটি নতুন ব্যাচের জন্য দৌড়ানোর জন্য প্রস্তুত হন, কারণ এই জাতীয় জারটি আপনাকে দীর্ঘস্থায়ী করবে না।

যে কেউ কখনও আচারযুক্ত লেবু চেষ্টা করেছেন এই স্বাদটি কখনই ভুলে যাবেন না।

মরক্কোর স্টাইলে আচারযুক্ত লেবু কীভাবে প্রস্তুত করবেন সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন: